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== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
[[ファイル:20032705.JPG|thumb|300px|通度寺の金剛戒壇([[梁山市の料理|梁山市]])]] | [[ファイル:20032705.JPG|thumb|300px|通度寺の金剛戒壇([[梁山市の料理|梁山市]])]] | ||
− | 慶尚南道(キョンサンナムド、경상남도)は韓国の南東部に位置する地域。北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]と広域市の[[大邱市の料理|大邱市]]、東部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]と[[釜山市の料理|釜山市]]、西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]と[[全羅北道の料理|全羅北道]] | + | 慶尚南道(キョンサンナムド、경상남도)は韓国の南東部に位置する地域。北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]と広域市の[[大邱市の料理|大邱市]]、東部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]と[[釜山市の料理|釜山市]]、西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]と[[全羅北道の料理|全羅北道]]に接し、南部は南海岸に臨む。人口は328万0493人(2022年12月)で、道としては[[京畿道の料理|京畿道]]に次いで2番目に多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月26日閲覧</ref>。面積は1万0541.9平方キロ(2021年)<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS(国家統計ポータル)、2023年1月26日閲覧</ref>。8市10郡で構成されており、道庁所在地は[[昌原市の料理|昌原市]]である。東部は太白山脈(태백산맥)、西部は小白山脈(소백산맥)の先端に当たる山岳地域で、中央部は洛東江の流れに沿って平野部が広がる。南部にはリアス式海岸と島嶼地域が広がる。主要な観光地としては、[[梁山市の料理|梁山市]]の通度寺(통도사)、[[陜川郡の料理|陜川郡]]の海印寺(해인사)という韓国三大寺院のうちのふたつがあり(残りひとつは[[全羅南道の料理|全羅南道]][[順天市の料理|順天市]]の松広寺(송광사))、[[晋州市の料理|晋州市]]には文禄・慶長の役で激戦地となった晋州城(진주성)が残る。南部の閑麗海上国立公園(한려해상국립공원)や、西部の智異山国立公園(지리산국립공원)など自然豊かな地域でもある。慶尚南道へのアクセスは、隣接する[[釜山市の料理|釜山市]]からの移動が便利であり、金海国際空港(김해국제공항)や釜山西部バスターミナルから各地へ市外バスが出ているほか、[[金海市の料理|金海市]]の主要な観光地へは釜山・金海軽電鉄も利用できる。また、慶尚南道の北部地域へは[[大邱市の料理|大邱市]]の大邱国際空港(대구국제공항)や、東大邱駅(동대구역)に隣接する東大邱複合乗換センター(동대구역복합환승센터)から市外バスに乗る方法もある。ソウルからの場合は、ソウル駅、龍山駅から高速鉄道のKTX、KTX-山川が、東大邱駅を経由して、[[密陽市の料理|密陽市]]、[[金海市の料理|金海市]]、[[金海市の料理|金海市]]、[[昌原市の料理|昌原市]]、[[晋州市の料理|晋州市]]まで伸びており、終点の晋州駅までは3時間20~30分程度。ソウル高速バスターミナルから各地へと直行便の高速バスも出ている。 |
== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
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*モンゲピビムパプ(ホヤのビビンバ/멍게비빔밥)巨済市 | *モンゲピビムパプ(ホヤのビビンバ/멍게비빔밥)巨済市 | ||
*サンチェジョンシク(山菜定食/산채정식)山清郡、梁山市、陜川郡 | *サンチェジョンシク(山菜定食/산채정식)山清郡、梁山市、陜川郡 | ||
− | * | + | *ハヌクッパプ(韓牛のスープごはん/한우국밥)咸安郡 |
*ソバ(そば/소바)宜寧郡 | *ソバ(そば/소바)宜寧郡 | ||
*ソンイタックッ(マツタケと鶏肉の水炊き/송이닭국)昌寧郡 | *ソンイタックッ(マツタケと鶏肉の水炊き/송이닭국)昌寧郡 | ||
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*カルビタン(牛カルビのスープ/갈비탕) | *カルビタン(牛カルビのスープ/갈비탕) | ||
*カルビチム(牛カルビの蒸し煮/갈비찜) | *カルビチム(牛カルビの蒸し煮/갈비찜) | ||
+ | *コチャンエウ(居昌艾牛/거창애우) | ||
+ | *オタングクス(ドジョウ汁麺/어탕국수) | ||
+ | *チュオタン(ドジョウ汁/추어탕) | ||
=== 固城郡(고성군) === | === 固城郡(고성군) === | ||
詳細は[[固城郡の料理]]を参照。 | 詳細は[[固城郡の料理]]を参照。 | ||
+ | *カリビチム(ホタテ蒸し/가리비찜) | ||
*ケッチャンオフェ(ハモの刺身/갯장어회) | *ケッチャンオフェ(ハモの刺身/갯장어회) | ||
*コンリョンパン(恐竜パン/공룡빵) | *コンリョンパン(恐竜パン/공룡빵) | ||
− | * | + | *トダリスックッ(マコガレイとヨモギのスープ/도다리쑥국) |
+ | *セウグイ(エビ焼き/새우구이) | ||
+ | *ヨムソクッパプ(ヤギのスープごはん/염소국밥) | ||
+ | *チャルオクスス(モチトウモロコシ/찰옥수수)月坪里 | ||
+ | *ハヌグイ(韓牛の焼肉/한우구이) | ||
=== 金海市(김해시) === | === 金海市(김해시) === | ||
80行目: | 88行目: | ||
*ペカプチュク(ハマグリ粥/백합죽) | *ペカプチュク(ハマグリ粥/백합죽) | ||
*ポックッ(フグのスープ/복국) | *ポックッ(フグのスープ/복국) | ||
+ | *チィポ(カワハギの干物/취포) | ||
*ファオ(味醂干し/화어) | *ファオ(味醂干し/화어) | ||
88行目: | 97行目: | ||
*サンチェジョンシク(山菜定食/산채정식) | *サンチェジョンシク(山菜定食/산채정식) | ||
*オタングクス(魚スープ麺/어탕국수)生草面 | *オタングクス(魚スープ麺/어탕국수)生草面 | ||
− | * | + | *ピリジョリム(オイカワの煮付け/피리조림)生草面 |
=== 梁山市(양산시) === | === 梁山市(양산시) === | ||
128行目: | 137行目: | ||
*アグチム(アンコウの蒸し煮/아구찜) | *アグチム(アンコウの蒸し煮/아구찜) | ||
;馬山会原区(마산회원구) | ;馬山会原区(마산회원구) | ||
+ | *チョウンデイ(チョウンデイ/좋은데이)馬山会原区鳳岩洞 | ||
;城山区(성산구) | ;城山区(성산구) | ||
;義昌区(의창구) | ;義昌区(의창구) | ||
*タンガム(甘柿/단감)東邑 | *タンガム(甘柿/단감)東邑 | ||
+ | *モンゴガンジャン(蒙古醤油/몽고간장)義昌区八龍洞 | ||
*ソクセプルコギ(牛肉の網焼き/석쇠불고기) | *ソクセプルコギ(牛肉の網焼き/석쇠불고기) | ||
*ソクッパプ(牛肉のスープごはん/소국밥) | *ソクッパプ(牛肉のスープごはん/소국밥) | ||
144行目: | 155行目: | ||
*コグマ(サツマイモ/고구마) | *コグマ(サツマイモ/고구마) | ||
*クル(牡蠣/굴) | *クル(牡蠣/굴) | ||
− | * | + | *クルパン(蜜ドーナツ/꿀빵) |
*タッチチプ(統営式居酒屋/다찌집) | *タッチチプ(統営式居酒屋/다찌집) | ||
*トダリスックッ(マコガレイとヨモギのスープ/도다리쑥국) | *トダリスックッ(マコガレイとヨモギのスープ/도다리쑥국) | ||
*モンゲユグァクピビムパプ(ホヤとハマグリのビビンバ/멍게유곽비빔밥) | *モンゲユグァクピビムパプ(ホヤとハマグリのビビンバ/멍게유곽비빔밥) | ||
− | * | + | *ムルメギタン(クサウオのスープ/물메기탕) |
*パダチャンオグイ(アナゴ焼き/바다장어구이) | *パダチャンオグイ(アナゴ焼き/바다장어구이) | ||
− | * | + | *ペッテギジュク(干し芋とアズキの粥/빼떼기죽) |
*シラックッ(菜っ葉のスープ/시락국) | *シラックッ(菜っ葉のスープ/시락국) | ||
− | * | + | *ウッチャ(うどんジャージャー麺/우짜) |
*ユグァク(ハマグリの炒め物/유곽) | *ユグァク(ハマグリの炒め物/유곽) | ||
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*チョルボックッ(ヒガンフグのスープ/졸복국) | *チョルボックッ(ヒガンフグのスープ/졸복국) | ||
*チュンムキムパプ(ひと口海苔巻き/충무김밥) | *チュンムキムパプ(ひと口海苔巻き/충무김밥) | ||
+ | *トンヨンピビムパプ(統営式のビビンバ/통영비빔밥) | ||
*フェ(刺身/회) | *フェ(刺身/회) | ||
=== 河東郡(하동군) === | === 河東郡(하동군) === | ||
詳細は[[河東郡の料理]]を参照。 | 詳細は[[河東郡の料理]]を参照。 | ||
+ | *ノクチャ(緑茶/녹차)花開面 | ||
*ノクチャネンミョン(緑茶冷麺/녹차냉면) | *ノクチャネンミョン(緑茶冷麺/녹차냉면) | ||
− | * | + | *テトンバプ(竹筒ごはん/대통밥)青岩面黙渓里 |
− | * | + | *ポックルグイ(スミノエガキ焼き/벚굴구이)古田面 |
*サンチェピビムパプ(山菜ビビンバ/산채비빔밥) | *サンチェピビムパプ(山菜ビビンバ/산채비빔밥) | ||
− | * | + | *ソルリプハヌ(松葉韓牛/솔잎한우) |
+ | *アギャンデボンガム(岳陽大峯柿/악양대봉감) | ||
+ | *ヤンタンクッ(コーヒー/양탕국)赤良面 | ||
*ウノバプ(アユ飯/은어밥) | *ウノバプ(アユ飯/은어밥) | ||
*ウノフェ(アユの刺身/은어회) | *ウノフェ(アユの刺身/은어회) | ||
*チェチョプクッ(シジミスープ/재첩국) | *チェチョプクッ(シジミスープ/재첩국) | ||
− | * | + | *チェチョプフェ(シジミの和え物/재첩회) |
+ | *チャムゲタン(モクズガニ鍋/참게탕) | ||
=== 咸安郡(함안군) === | === 咸安郡(함안군) === | ||
詳細は[[咸安郡の料理]]を参照。 | 詳細は[[咸安郡の料理]]を参照。 | ||
+ | *コッカム(干し柿/곶감)咸安面巴水里 | ||
*テンジャンシャブシャブ(牛肉の味噌シャブシャブ/된장샤브샤브) | *テンジャンシャブシャブ(牛肉の味噌シャブシャブ/된장샤브샤브) | ||
− | * | + | *ミンムルコギメウンタン(淡水魚の辛い鍋料理/민물고기매운탕) |
− | * | + | *ペクチャメロン(白磁メロン/백자메론) |
+ | *プルパン(火焰形マドレーヌ/불빵)山仁面松汀里 | ||
+ | *スバク(スイカ/수박) | ||
+ | *オタンクッパプ(淡水魚のスープごはん/어탕국밥) | ||
*オタングクス(淡水魚のスープ麺/어탕국수) | *オタングクス(淡水魚のスープ麺/어탕국수) | ||
− | * | + | *ハヌクッパプ(韓牛のスープごはん/한우국밥)咸安面北村里 |
*フットマト(黒トマト/흑토마토) | *フットマト(黒トマト/흑토마토) | ||
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詳細は[[咸陽郡の料理]]を参照。 | 詳細は[[咸陽郡の料理]]を参照。 | ||
*カルビチム(牛カルビの蒸し煮/갈비찜)安義面 | *カルビチム(牛カルビの蒸し煮/갈비찜)安義面 | ||
− | * | + | *カルビタン(牛カルビのスープ/갈비탕)安義面 |
− | * | + | *コッチャムマッコリ(コッチャムマッコリ/꽃잠막걸리)馬川面義灘里 |
− | * | + | *ソゴギクッパプ(牛肉のスープごはん/소고기국밥)咸陽邑龍坪里 |
+ | *ソルソンジュ(ソルソン酒/솔송주)池谷面介坪里 | ||
+ | *オタングクス(川魚のスープ麺/어탕국수) | ||
+ | *フッテジグイ(黒豚の焼肉/흑돼지구이)馬川面 | ||
+ | *フギョムソプルコギ(黒ヤギの焼肉/흑염소불고기) | ||
=== 陜川郡(합천군) === | === 陜川郡(합천군) === | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト) | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト) | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール) | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール) | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]] | [[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]] | ||
+ | *[[サンチェピビムパプ(山菜ビビンバ/산채비빔밥)]] | ||
+ | *[[ユッケピビムパプ(牛刺身載せビビンバ/육회비빔밥)]] | ||
+ | *[[チャンオグイ(ウナギ焼き/장어구이)]] |