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「慶尚北道の料理」の版間の差分
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→亀尾市（구미시）
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{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| − | + | [[ファイル:23110101.JPG|thumb|400px|仏国寺]] | |
'''慶尚北道'''（キョンサンブクト、경상북도）は韓国の中東部に位置する地域。本ページでは慶尚北道の料理、特産品について解説する。 | '''慶尚北道'''（キョンサンブクト、경상북도）は韓国の中東部に位置する地域。本ページでは慶尚北道の料理、特産品について解説する。 | ||
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== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
[[ファイル:18112905.JPG|thumb|300px|[[尚州市の料理|尚州市]]における干し柿の生産風景]] | [[ファイル:18112905.JPG|thumb|300px|[[尚州市の料理|尚州市]]における干し柿の生産風景]] | ||
| − | + | 慶尚北道を構成する22市郡のうち、17市郡は内陸にあって海に面しておらず、農業、畜産業が地域の基幹産業となっている。中でも果物やその加工品を名産とする地域が多く、[[栄州市の料理|栄州市]]や、[[青松郡の料理|青松郡]]のリンゴ（[[사과]]）、[[永川市の料理|永川市]]のブドウ（[[포도]]）、[[星州郡の料理|星州郡]]のマクワウリ（[[참외]]）、[[高霊郡の料理|高霊郡]]のイチゴ、[[清道郡の料理|清道郡]]の熟柿（[[홍시]]）、[[尚州市の料理|尚州市]]の干し柿（[[곳감]]）、[[聞慶市の料理|聞慶市]]のチョウセンゴミシ（五味子、[[오미자]]）、[[慶山市の料理|慶山市]]のナツメ（[[대추]]）といった名産品がある。また、果物以外でも[[栄州市の料理|栄州市]]の高麗人参（[[인삼]]）、[[奉化郡の料理|奉化郡]]のマツタケ（[[송이버섯]]）、[[義城郡の料理|義城郡]]のニンニク（[[마늘]]）などは全国的な知名度を誇る。畜産業においては韓牛（[[한우]]）の飼育頭数が全国1位である（2023年7～9月期）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO222&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_010_1010&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE# 한우 시도/연령/성별 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2023年11月1日閲覧</ref>。一方の海岸部は[[蔚珍郡の料理|蔚珍郡]]、[[盈徳郡の料理|盈徳郡]]、[[浦項市の料理|浦項市]]、[[慶州市の料理|慶州市]]、そして島嶼地域である[[鬱陵郡の料理|鬱陵郡]]の計5ヶ所と少ないが、いずれもズワイガニ（[[대게]]）の名産地であり、シーズンとなる11～5月は各漁港が大勢の観光客で賑わう。そのほか[[浦項市の料理|浦項市]]の[[クァメギ（サンマの生干し／과메기）]]や、[[鬱陵郡の料理|鬱陵郡]]のスルメイカ（[[오징어]]）などが名産として知られる。 | |
*両班家の食文化 | *両班家の食文化 | ||
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*タッペクスク（丸鶏の水炊き／닭백숙）青松郡 | *タッペクスク（丸鶏の水炊き／닭백숙）青松郡 | ||
*マクチャンスンデ（豚の直腸の腸詰／막창순대）醴泉郡 | *マクチャンスンデ（豚の直腸の腸詰／막창순대）醴泉郡 | ||
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*プゴムルチム（干しダラの辛い鍋／북어물찜）亀尾市 | *プゴムルチム（干しダラの辛い鍋／북어물찜）亀尾市 | ||
*ウムシクティミバン（飲食知味方／음식디미방）英陽郡 | *ウムシクティミバン（飲食知味方／음식디미방）英陽郡 | ||
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=== 慶州市（경주시） === | === 慶州市（경주시） === | ||
詳細は[[慶州市の料理]]を参照。 | 詳細は[[慶州市の料理]]を参照。 | ||
| + | *キョンジュハヌ（慶州韓牛／경주한우） | ||
| + | *コンダルビ（メタカラコウ／곤달비） | ||
*キョドンポプチュ（校洞法酒／교동법주）校洞 | *キョドンポプチュ（校洞法酒／교동법주）校洞 | ||
| + | *キョリキムパプ（錦糸卵海苔巻き／교리김밥）塔洞 | ||
*メットルスンドゥブ（石臼豆腐／맷돌순두부）北軍洞 | *メットルスンドゥブ（石臼豆腐／맷돌순두부）北軍洞 | ||
| + | *ピョルチェバン（星菜飯／별채반） | ||
*サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥）皇南洞 | *サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥）皇南洞 | ||
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*オンチョルミョン（温麺／온쫄면）路東洞 | *オンチョルミョン（温麺／온쫄면）路東洞 | ||
*ウオンキムパプ（ゴボウ海苔巻き／우엉김밥）城東洞 | *ウオンキムパプ（ゴボウ海苔巻き／우엉김밥）城東洞 | ||
| + | *チュリョングパン（酒令具パン／주령구빵） | ||
*チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵） | *チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵） | ||
*コンクッ（豆スープ／콩국） | *コンクッ（豆スープ／콩국） | ||
| + | *ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） | ||
*ハンジョンシク（韓定食／한정식） | *ハンジョンシク（韓定食／한정식） | ||
*ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국）八吾洞 | *ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국）八吾洞 | ||
| 83行目: | 85行目: | ||
=== 亀尾市（구미시） === | === 亀尾市（구미시） === | ||
詳細は[[亀尾市の料理]]を参照。 | 詳細は[[亀尾市の料理]]を参照。 | ||
| + | *コプチャンジョンゴル（豚ホルモン鍋／곱창전골）善山邑 | ||
*プゴムルチム（干しダラの辛い鍋／북어물찜） | *プゴムルチム（干しダラの辛い鍋／북어물찜） | ||
*オイ（キュウリ／오이） | *オイ（キュウリ／오이） | ||
*インオチム（コイの蒸し煮／잉어찜） | *インオチム（コイの蒸し煮／잉어찜） | ||
| + | *チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）元坪洞 | ||
| + | *チョッパル（豚足／족발）元坪洞 | ||
*ハンバンペクスク（丸鶏の漢方煮／한방백숙） | *ハンバンペクスク（丸鶏の漢方煮／한방백숙） | ||
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=== 金泉市（김천시） === | === 金泉市（김천시） === | ||
| 197行目: | 197行目: | ||
詳細は[[蔚珍郡の料理]]を参照。 | 詳細は[[蔚珍郡の料理]]を参照。 | ||
*テゲ（ズワイガニ／대게） | *テゲ（ズワイガニ／대게） | ||
| − | * | + | *ムルゴムタン（イサゴビクニンのスープ／물곰탕） |
*ミヨク（ワカメ／미역） | *ミヨク（ワカメ／미역） | ||
*ソンイボソッ（マツタケ／송이버섯） | *ソンイボソッ（マツタケ／송이버섯） | ||