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→亀尾市（구미시）
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{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| − | + | [[ファイル:23110101.JPG|thumb|400px|仏国寺]] | |
'''慶尚北道'''（キョンサンブクト、경상북도）は韓国の中東部に位置する地域。本ページでは慶尚北道の料理、特産品について解説する。 | '''慶尚北道'''（キョンサンブクト、경상북도）は韓国の中東部に位置する地域。本ページでは慶尚北道の料理、特産品について解説する。 | ||
== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
| − | 慶尚北道（キョンサンブクト、경상북도）は韓国の中東部に位置する地域。北部は[[江原道の料理|江原道]]、東部は東海岸、南部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]と[[大邱市の料理|大邱市]]、[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]、[[忠清北道の料理|忠清北道]] | + | [[ファイル:18112904.JPG|thumb|300px|[[安東市の料理|安東市]]の慶尚北道庁]] |
| + | 慶尚北道（キョンサンブクト、경상북도）は韓国の中東部に位置する地域。北部は[[江原道の料理|江原道]]、東部は東海岸、南部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]と[[大邱市の料理|大邱市]]、[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]、[[忠清北道の料理|忠清北道]]と接する。人口は260万0492人（2022年12月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月26日閲覧</ref>。10市12郡で構成されており、道庁所在地は長らく[[大邱市の料理|大邱市]]にあったが、2016年2月に[[安東市の料理|安東市]]へと移転した。道の面積は1万9034.8平方キロ（全国の19.0%、2021年）で地方自治体としては最大<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年1月26日閲覧</ref>。東部は東海岸に面しているものの、東海岸に沿って太白山脈（テベクサンメク、태백산맥）が南北に走っており、北東部から北西部、南西部にかけては小白山脈（ソベクサンメク、소백산맥）が連なる山の多い地形である。山林の占める割合は70.3%で、[[江原道の料理|江原道]]に次いで2番目に高い。太白山脈、小白山脈に挟まれた地域は平野部となっており、北東部から北西部、南西部にかけては主要河川の洛東江（ナクトンガン、낙동강）が流れる。主要な観光地としては三国時代に新羅の都として栄えた[[慶州市の料理|慶州市]]が世界的に有名であり、当時の古墳や仏教遺跡などたくさんの文化財が残る。また、[[安東市の料理|安東市]]には朝鮮時代の伝統集落である河回村（ハフェマウル、하회마을）があり、当時の支配階級である両班や庶民らの暮らしを現代に伝えている。ソウルから慶尚北道の中心都市までのアクセスは、[[安東市の料理|安東市]]までの場合、東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナルから高速バスで約2時間50分。高速鉄道のKTXでは、金泉亀尾駅まで1時間20～30分程度、新慶州駅まで2時間～2時間10分程度、浦項駅まで2時間20～30分程度となっている。近年は隣接する[[大邱市の料理|大邱市]]の大邱国際空港を基点として訪れる観光客も増えている。 | ||
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| + | *軍威郡の大邱市編入 | ||
| + | :2023年7月1日に[[軍威郡の料理|軍威郡]]は、慶尚北道から広域市の[[大邱市の料理|大邱市]]に編入された。 | ||
== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| − | + | [[ファイル:18112905.JPG|thumb|300px|[[尚州市の料理|尚州市]]における干し柿の生産風景]] | |
| + | 慶尚北道を構成する22市郡のうち、17市郡は内陸にあって海に面しておらず、農業、畜産業が地域の基幹産業となっている。中でも果物やその加工品を名産とする地域が多く、[[栄州市の料理|栄州市]]や、[[青松郡の料理|青松郡]]のリンゴ（[[사과]]）、[[永川市の料理|永川市]]のブドウ（[[포도]]）、[[星州郡の料理|星州郡]]のマクワウリ（[[참외]]）、[[高霊郡の料理|高霊郡]]のイチゴ、[[清道郡の料理|清道郡]]の熟柿（[[홍시]]）、[[尚州市の料理|尚州市]]の干し柿（[[곳감]]）、[[聞慶市の料理|聞慶市]]のチョウセンゴミシ（五味子、[[오미자]]）、[[慶山市の料理|慶山市]]のナツメ（[[대추]]）といった名産品がある。また、果物以外でも[[栄州市の料理|栄州市]]の高麗人参（[[인삼]]）、[[奉化郡の料理|奉化郡]]のマツタケ（[[송이버섯]]）、[[義城郡の料理|義城郡]]のニンニク（[[마늘]]）などは全国的な知名度を誇る。畜産業においては韓牛（[[한우]]）の飼育頭数が全国1位である（2023年7～9月期）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO222&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_010_1010&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE# 한우 시도/연령/성별 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2023年11月1日閲覧</ref>。一方の海岸部は[[蔚珍郡の料理|蔚珍郡]]、[[盈徳郡の料理|盈徳郡]]、[[浦項市の料理|浦項市]]、[[慶州市の料理|慶州市]]、そして島嶼地域である[[鬱陵郡の料理|鬱陵郡]]の計5ヶ所と少ないが、いずれもズワイガニ（[[대게]]）の名産地であり、シーズンとなる11～5月は各漁港が大勢の観光客で賑わう。そのほか[[浦項市の料理|浦項市]]の[[クァメギ（サンマの生干し／과메기）]]や、[[鬱陵郡の料理|鬱陵郡]]のスルメイカ（[[오징어]]）などが名産として知られる。 | ||
*両班家の食文化 | *両班家の食文化 | ||
| − | : | + | :慶尚北道には朝鮮時代からの伝統的な集落が多く残されている。村全体が国家民俗文化財として指定される民俗村は全国に7ヶ所あるが、そのうちの4ヶ所が慶尚北道にあり、[[安東市の料理|安東市]]の河回村（ハフェマウル、하회마을）、[[慶州市の料理|慶州市]]の良洞村（ヤンドンマウル、양동마을）、[[星州郡の料理|星州郡]]のハンゲ村（ハンゲマウル、한개마을）、[[栄州市の料理|栄州市]]のムソム村（ムソムマウル、무섬마을）が該当する。これらの地域では朝鮮時代からの家並みとともに、当時の文化や風習が現代まで伝えられてきた。郷土料理の中には両班家の料理に由来するものが多く、[[安東市の料理|安東市]]の名物である[[コドゥンオグイ（サバ焼き／고등어구이）|カンコドゥンオ（塩サバ焼き、간고등어）]]や、[[栄州市の料理|栄州市]]のムノスッケ（茹でダコの薄切り、[[문어숙회]]）、[[永川市の料理|永川市]]のサンオトムベギ（サメの切り身焼き、[[상어돔배기]]）、[[奉化郡の料理|奉化郡]]のハングァ（伝統菓子、[[한과]]）などはいずれも祭祀料理から郷土料理へと転化した例である。また、祭祀料理全体を現代風の定食仕立てにした[[安東市の料理|安東市]]の[[ホッチェサバプ（祭祀風定食／헛제사밥）]]や、祭祀膳にあがった乾物を醤油煮にして作る[[星州郡の料理|星州郡]]のコノムルチム（乾物の蒸し煮、[[건어물찜]]）といった郷土料理も存在する。[[英陽郡の料理|英陽郡]]のトゥドゥル村（두들마을）では両班家に伝わった17世紀の料理書をもとに、当時のレシピを再現して実際に味わえるように体験プログラムを組んでいる。 |
| + | |||
| + | == 代表的な料理 == | ||
| + | *カンコドゥンオ（塩サバの焼き魚／간고등어）安東市 | ||
| + | *ケンシギ（キムチ粥／갱시기）金泉市 | ||
| + | *キョンヤンシク（軽洋食／경양식）漆谷郡 | ||
| + | *クァメギ（サンマの生干し／과메기）浦項市 | ||
| + | *タッペクスク（丸鶏の水炊き／닭백숙）青松郡 | ||
| + | *マクチャンスンデ（豚の直腸の腸詰／막창순대）醴泉郡 | ||
| + | *プゴムルチム（干しダラの辛い鍋／북어물찜）亀尾市 | ||
| + | *ウムシクティミバン（飲食知味方／음식디미방）英陽郡 | ||
| + | *チムタク（鶏肉と野菜の蒸し煮／찜닭）安東市 | ||
| + | *ホッチェサパプ（祭祀風定食／헛제사밥）安東市 | ||
| + | |||
| + | == 代表的な特産品 == | ||
| + | *カム（柿／감）清道郡 | ||
| + | *コッカム（干し柿／곳감）尚州市 | ||
| + | *テチュ（ナツメ／대추）慶山市 | ||
| + | *タルギ（イチゴ／딸기）高霊郡 | ||
| + | *ソンイボソッ（マツタケ／송이버섯）奉化郡 | ||
| + | *ヨンドクテゲ（盈徳産のズワイガニ／영덕대게）盈徳郡 | ||
| + | *オミジャ（チョウセンゴミシ／오미자）聞慶市 | ||
| + | *オジンオ（スルメイカ／오징어）鬱陵郡 | ||
| + | *ウィソンマヌル（義城ニンニク／의성마늘）義城郡 | ||
| + | *インサム（高麗人参／인삼）栄州市 | ||
| + | *チャメ（マクワウリ／참외）星州郡 | ||
| + | *ホンゲ（ベニズワイガニ／홍게）蔚珍郡 | ||
| + | |||
| + | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
| + | *キョドンポプチュ（校洞法酒／교동법주）慶州市 | ||
| + | *アンドンソジュ（安東焼酎／안동소주）安東市 | ||
| + | *アンドンシッケ（安東式の甘酒／안동식혜）安東市 | ||
| + | *ワイン（ワイン／와인）永川市 | ||
== 各地域の料理 == | == 各地域の料理 == | ||
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=== 慶州市（경주시） === | === 慶州市（경주시） === | ||
詳細は[[慶州市の料理]]を参照。 | 詳細は[[慶州市の料理]]を参照。 | ||
| + | *キョンジュハヌ（慶州韓牛／경주한우） | ||
| + | *コンダルビ（メタカラコウ／곤달비） | ||
*キョドンポプチュ（校洞法酒／교동법주）校洞 | *キョドンポプチュ（校洞法酒／교동법주）校洞 | ||
| + | *キョリキムパプ（錦糸卵海苔巻き／교리김밥）塔洞 | ||
*メットルスンドゥブ（石臼豆腐／맷돌순두부）北軍洞 | *メットルスンドゥブ（石臼豆腐／맷돌순두부）北軍洞 | ||
| + | *ピョルチェバン（星菜飯／별채반） | ||
*サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥）皇南洞 | *サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥）皇南洞 | ||
| − | |||
*オンチョルミョン（温麺／온쫄면）路東洞 | *オンチョルミョン（温麺／온쫄면）路東洞 | ||
*ウオンキムパプ（ゴボウ海苔巻き／우엉김밥）城東洞 | *ウオンキムパプ（ゴボウ海苔巻き／우엉김밥）城東洞 | ||
| + | *チュリョングパン（酒令具パン／주령구빵） | ||
*チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵） | *チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵） | ||
*コンクッ（豆スープ／콩국） | *コンクッ（豆スープ／콩국） | ||
| + | *ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） | ||
*ハンジョンシク（韓定食／한정식） | *ハンジョンシク（韓定食／한정식） | ||
*ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국）八吾洞 | *ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국）八吾洞 | ||
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=== 亀尾市（구미시） === | === 亀尾市（구미시） === | ||
詳細は[[亀尾市の料理]]を参照。 | 詳細は[[亀尾市の料理]]を参照。 | ||
| + | *コプチャンジョンゴル（豚ホルモン鍋／곱창전골）善山邑 | ||
*プゴムルチム（干しダラの辛い鍋／북어물찜） | *プゴムルチム（干しダラの辛い鍋／북어물찜） | ||
*オイ（キュウリ／오이） | *オイ（キュウリ／오이） | ||
*インオチム（コイの蒸し煮／잉어찜） | *インオチム（コイの蒸し煮／잉어찜） | ||
| + | *チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）元坪洞 | ||
| + | *チョッパル（豚足／족발）元坪洞 | ||
*ハンバンペクスク（丸鶏の漢方煮／한방백숙） | *ハンバンペクスク（丸鶏の漢方煮／한방백숙） | ||
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=== 金泉市（김천시） === | === 金泉市（김천시） === | ||
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詳細は[[盈徳郡の料理]]を参照。 | 詳細は[[盈徳郡の料理]]を参照。 | ||
*ミジュグリマクフェ（ムシガレイの刺身和え／미주구리막회） | *ミジュグリマクフェ（ムシガレイの刺身和え／미주구리막회） | ||
| + | *ソンイボソッ（マツタケ／송이버섯） | ||
*ヨンドクテゲ（盈徳産のズワイガニ／영덕대게） | *ヨンドクテゲ（盈徳産のズワイガニ／영덕대게） | ||
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*ソモリクッパプ（牛の頭肉のスープごはん／소머리국밥） | *ソモリクッパプ（牛の頭肉のスープごはん／소머리국밥） | ||
*ワイン（ワイン／와인） | *ワイン（ワイン／와인） | ||
| + | *ユッケ（牛刺身／육회） | ||
| + | *ユッケピビムパプ（牛刺身ビビンバ／육회비빔밥） | ||
*ポド（ブドウ／포도） | *ポド（ブドウ／포도） | ||
| 138行目: | 181行目: | ||
*クムダンクル（金塘ハチミツ／금당꿀）龍門面上金谷里 | *クムダンクル（金塘ハチミツ／금당꿀）龍門面上金谷里 | ||
*マクチャンスンデ（豚の直腸の腸詰／막창순대）龍宮面邑部里 | *マクチャンスンデ（豚の直腸の腸詰／막창순대）龍宮面邑部里 | ||
| − | * | + | *オゴクミョンチョ（五穀名酢／오곡명초）龍宮面松巌里 |
*トッキカンパン（ウサギの肝饅頭／토끼간빵）龍宮面邑部里 | *トッキカンパン（ウサギの肝饅頭／토끼간빵）龍宮面邑部里 | ||
| 154行目: | 197行目: | ||
詳細は[[蔚珍郡の料理]]を参照。 | 詳細は[[蔚珍郡の料理]]を参照。 | ||
*テゲ（ズワイガニ／대게） | *テゲ（ズワイガニ／대게） | ||
| − | * | + | *ムルゴムタン（イサゴビクニンのスープ／물곰탕） |
*ミヨク（ワカメ／미역） | *ミヨク（ワカメ／미역） | ||
*ソンイボソッ（マツタケ／송이버섯） | *ソンイボソッ（マツタケ／송이버섯） | ||
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*タッパル（鶏足焼き／닭발）義城邑道東里 | *タッパル（鶏足焼き／닭발）義城邑道東里 | ||
*マヌルダク（ニンニクチキン／마늘닭）丹村面下禾里 | *マヌルダク（ニンニクチキン／마늘닭）丹村面下禾里 | ||
| + | *ウィソンマヌル（義城ニンニク／의성마늘） | ||
*ウィソンマヌルソ（義城ニンニク牛／의성마늘소） | *ウィソンマヌルソ（義城ニンニク牛／의성마늘소） | ||
*ウィソンフンマヌルパン（義城黒ニンニク饅頭／의성흑마늘빵） | *ウィソンフンマヌルパン（義城黒ニンニク饅頭／의성흑마늘빵） | ||
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*カムワイン（柿ワイン／감와인）華陽邑松金里 | *カムワイン（柿ワイン／감와인）華陽邑松金里 | ||
*クムチョンハヌ（錦川韓牛／금천한우）錦川面 | *クムチョンハヌ（錦川韓牛／금천한우）錦川面 | ||
| − | * | + | *ミナリサムギョプサル（セリ包み豚バラ焼肉／미나리삼겹살）清道邑平陽里 |
*アイスホンシ（熟柿アイス／아이스홍시） | *アイスホンシ（熟柿アイス／아이스홍시） | ||
*オンチギ（鶏肉の炒め煮／옹치기） | *オンチギ（鶏肉の炒め煮／옹치기） | ||
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詳細は[[浦項市の料理]]を参照。 | 詳細は[[浦項市の料理]]を参照。 | ||
*コムントルジャンオ（アナゴ／검은돌장어）南区東海面 | *コムントルジャンオ（アナゴ／검은돌장어）南区東海面 | ||
| + | *コドゥンオチュオタン（サバのスープ／고등어추어탕）北区興海邑 | ||
*クァメギ（サンマの生干し／과메기）南区九龍浦邑 | *クァメギ（サンマの生干し／과메기）南区九龍浦邑 | ||
*コッセウフェ（シマエビの刺身／꽃새우）北区斗湖洞 | *コッセウフェ（シマエビの刺身／꽃새우）北区斗湖洞 | ||
| 217行目: | 262行目: | ||
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | ||
| + | *[[コドゥンオグイ（サバ焼き／고등어구이）]] | ||
| + | *[[クァメギ（サンマの生干し／과메기）]] | ||
| + | *[[ホッチェサバプ（祭祀風定食／헛제사밥）]] | ||