「忠清北道の料理」の版間の差分

 

忠清北道（チュンチョンブクト、충청북도）は韓国の中央部に位置する地域。北部は[[京畿道の料理|京畿道]]と[[江原道の料理|江原道]]、東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]、南部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]、西部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]、[[大田市の料理|大田市]]、[[世宗市の料理|世宗市]]と接する。韓国の道としては唯一の海なし地域であり、中央部に位置することから境を接する地域はもっとも多い。人口は159万5772人（2018年6月）で、韓国の道としては[[江原道の料理|江原道]]に次いで2番目に少ない<ref name="population">[http://rcps.egov.go.kr:8081/jsp/stat/ppl_stat_jf.jsp 주민등록 인구통계] 、行政自治部ウェブサイト、2017年8月4日閲覧</ref>。3市8郡で構成されており、道庁所在地は[[清州市の料理|清州市]]である。[[清州市の料理|清州市]]の人口83万5373人（2018年6月）と道全体の半数以上を占めており、全国的に見ても第14位の中核都市である（特別市、広域市を除くと第6位）<ref name="population" />。北東部から北西部にかけて車嶺山脈（チャリョンサンメク、차령산맥）が、北東部から南部にかけて小白山脈（ソベクサンメク、소백산맥）が連なり、全体に山の多い地域であるが、山に囲まれた中央部は盆地になっている。北部には韓国四大河川のうち南漢江（ナマンガン、남한강）、南部には錦江（クムガン、금강）のふたつが流れる。主要な観光地には2018年6月に忠清北道で初めてユネスコの世界文化遺産に登録された[[報恩郡の料理|報恩郡]]の法住寺（ポプチュサ）や、かつて大統領の別荘として利用されていた[[清州市の料理|清州市]]の青南台（チョンナムデ、청남대）、[[忠州市の料理|忠州市]]と[[堤川市の料理|堤川市]]にまたがるダム湖の忠州湖／清風湖（チュンジュホ、충주호／チョンプンホ、청풍호）、奇岩名峰が美しい[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]の丹陽八景（단양팔경）などがある。ソウルから忠清北道までのアクセスは、ソウル駅、龍山駅から[[清州市の料理|清州市]]の五松駅までKTX、またはKTX-山川で約50分。清涼里駅から[[堤川市の料理|堤川市]]の堤川駅まで約2時間。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから各地へと直行便の高速バスも出ており、地域によって1時間半から3時間程度の距離である。

野菜、果物を中心とした農業が盛んであり、[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]のニンニク（[[마늘]]）、[[槐山郡の料理|槐山郡]]の唐辛子（[[고추]]）、[[報恩郡の料理|報恩郡]]のナツメ（[[대추]]）、[[永同郡の料理|永同郡]]のブドウ（[[포도]]）などが特産品として有名である。[[永同郡の料理|永同郡]]のブドウはワインの原料にもなっており、韓国で唯一の「ブドウワイン産業特区（포도와인산업특구）」に指定されている。韓方材の栽培が盛んな[[堤川市の料理|堤川市]]では、韓方材を薬草（[[약초]]）と呼び、釜飯や定食の形で提供している。また、忠清北道は内陸地域であり、南漢江、錦江が流れることから河川の周辺地域では川魚料理が発達した。コウライケツギョ（[[쏘가리]]）、ギギ（[[빠가사리]]）、タカハヤ（[[버들치]]）、ナマズ（[[메기]]）などを利用した[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]]が主な調理法であり、[[沃川郡の料理|沃川郡]]などでは、オイカワ（[[피라미]]）を揚げ焼きにしたトリベンベンイ（オイカワの薬味ダレ焼き、[[도리뱅뱅이]]）や、センソングクス（魚スープ麺、생선국수）が郷土料理として知られる。[[忠州市の料理|忠州市]]の水安堡温泉（수안보온천）一帯ではキジ肉料理が盛んで、クォンフェ（キジの刺身、[[꿩회]]）、[[クォンシャブシャブ（キジのシャブシャブ／꿩샤브샤브）]]といった料理が味わえる。都市部の[[清州市の料理|清州市]]では、[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]や[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]が有名である。