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「平昌郡の料理」の版間の差分
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=== 2018特選メニュー（2018특선메뉴） === | === 2018特選メニュー（2018특선메뉴） === | ||
| − | [[ファイル:17032807.JPG|thumb|300px|そばパスタ] | + | [[ファイル:17032807.JPG|thumb|300px|そばパスタ]] |
:2018特選メニューは冬季オリンピックに向けて開発された10種類の料理。平昌郡の特産物を利用して、有名シェフのエドワード・クォン（에드워드 권）がレシピを開発した。各料理は平昌郡内に位置する飲食店にて実際に味わうことができる。10種類の料理は以下の通り。 | :2018特選メニューは冬季オリンピックに向けて開発された10種類の料理。平昌郡の特産物を利用して、有名シェフのエドワード・クォン（에드워드 권）がレシピを開発した。各料理は平昌郡内に位置する飲食店にて実際に味わうことができる。10種類の料理は以下の通り。 | ||
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=== ファンテ（乾燥スケトウダラ／황태） === | === ファンテ（乾燥スケトウダラ／황태） === | ||
| − | [[ファイル:17032808.JPG|thumb|300px|ファンテを干しているところ] | + | [[ファイル:17032808.JPG|thumb|300px|ファンテを干しているところ]] |
:ファンテ（[[황태]]）は漢字で「黄太」と書いて野外で自然乾燥させたスケトウダラのこと。一般的なスケトウダラの名称はミョンテ（明太、[[명태]]）であるが、乾燥過程で黄色みを帯びることから名付けられた。また、その見た目がトドク（ツルニンジン、[[더덕북어]]）に似ていることからトドクプゴ（[[더덕북어]]）とも呼ぶ。プゴ（[[북어]]）は漢字で「北魚」と書いて乾燥スケトウダラの総称。郡内の大関嶺地区で盛んに生産されており、トクチャン（덕장）と呼ばれる丸太を櫓のように組んだ干し場をあちこちに見かける。スケトウダラが水揚げされる12月から1月にかけて乾燥作業を始め、3月から4月にかけて出荷を行う。この間、トクチャンにかけられたスケトウダラは強風にさらされつつ、また昼夜の寒暖差から自然冷凍と自然解凍が繰り返される凍結乾燥によって水分が抜ける。手間と時間がかかることから、スケトウダラの加工品としては最高級の扱いを受ける。ただし近年は国産のスケトウダラが激減していることから、ファンテの原料もロシア産のスケトウダラが主流を占めている。 | :ファンテ（[[황태]]）は漢字で「黄太」と書いて野外で自然乾燥させたスケトウダラのこと。一般的なスケトウダラの名称はミョンテ（明太、[[명태]]）であるが、乾燥過程で黄色みを帯びることから名付けられた。また、その見た目がトドク（ツルニンジン、[[더덕북어]]）に似ていることからトドクプゴ（[[더덕북어]]）とも呼ぶ。プゴ（[[북어]]）は漢字で「北魚」と書いて乾燥スケトウダラの総称。郡内の大関嶺地区で盛んに生産されており、トクチャン（덕장）と呼ばれる丸太を櫓のように組んだ干し場をあちこちに見かける。スケトウダラが水揚げされる12月から1月にかけて乾燥作業を始め、3月から4月にかけて出荷を行う。この間、トクチャンにかけられたスケトウダラは強風にさらされつつ、また昼夜の寒暖差から自然冷凍と自然解凍が繰り返される凍結乾燥によって水分が抜ける。手間と時間がかかることから、スケトウダラの加工品としては最高級の扱いを受ける。ただし近年は国産のスケトウダラが激減していることから、ファンテの原料もロシア産のスケトウダラが主流を占めている。 | ||
*ファンテを使った料理 | *ファンテを使った料理 | ||
| − | [[ファイル:17032809.JPG|thumb|300px|ファンテヘジャンクッ（手前右）と、ファンテグイ（奥）] | + | [[ファイル:17032809.JPG|thumb|300px|ファンテヘジャンクッ（手前右）と、ファンテグイ（奥）]] |
:ファンテを煮込んだスープ料理の[[プゴクッ（干しダラのスープ／북어국）|ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ／황태해장국）]]や、薬味ダレを塗って焼いた[[ファンテグイ（干しダラの薬味ダレ焼き／황태구이）]]、セリや、大豆モヤシなどの野菜と蒸し煮にした[[ファンテチム（干しダラの蒸し煮／황태찜）]]の3種がもっとも代表的である。店によってはファンテ入りの[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、[[ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）]]を提供するところもある。 | :ファンテを煮込んだスープ料理の[[プゴクッ（干しダラのスープ／북어국）|ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ／황태해장국）]]や、薬味ダレを塗って焼いた[[ファンテグイ（干しダラの薬味ダレ焼き／황태구이）]]、セリや、大豆モヤシなどの野菜と蒸し煮にした[[ファンテチム（干しダラの蒸し煮／황태찜）]]の3種がもっとも代表的である。店によってはファンテ入りの[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、[[ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）]]を提供するところもある。 | ||
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== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
=== 平昌郡のマッコリ === | === 平昌郡のマッコリ === | ||
| − | [[ファイル:17032810.JPG|thumb|300px|蓬坪そばマッコリ] | + | [[ファイル:17032810.JPG|thumb|300px|蓬坪そばマッコリ]] |
:平昌郡のマッコリはいずれも地域の特産品を利用して造られている。現在、4ヶ所の醸造場があり、珍富地区にある珍富醸造場（진부양조장）ではトウモロコシや、トウキを原料に加えた五台山マッコリ（오대산막걸리）を製造し、また同地区の五台醸造では藷酒（서주）と呼ばれるジャガイモマッコリを製造。蓬坪地区の蓬坪メミルF&B営農法人では蓬坪生メミルマッコリ（봉평生메밀막걸리）、芳林地区の桂村醸造場ではもち米とトウモロコシを原料とした桂村甘露酒（계촌감로주）を製造する。 | :平昌郡のマッコリはいずれも地域の特産品を利用して造られている。現在、4ヶ所の醸造場があり、珍富地区にある珍富醸造場（진부양조장）ではトウモロコシや、トウキを原料に加えた五台山マッコリ（오대산막걸리）を製造し、また同地区の五台醸造では藷酒（서주）と呼ばれるジャガイモマッコリを製造。蓬坪地区の蓬坪メミルF&B営農法人では蓬坪生メミルマッコリ（봉평生메밀막걸리）、芳林地区の桂村醸造場ではもち米とトウモロコシを原料とした桂村甘露酒（계촌감로주）を製造する。 | ||