29,435
回編集
「平昌郡の料理」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
編集の要約なし
(→地域概要) |
|||
| 4行目: | 4行目: | ||
'''平昌郡'''（ピョンチャングン、평창군）は江原道に位置する地域。本ページでは平昌郡の料理、特産品について解説する。 | '''平昌郡'''（ピョンチャングン、평창군）は江原道に位置する地域。本ページでは平昌郡の料理、特産品について解説する。 | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:17032801.JPG|thumb|400px|アルペンシアリゾート]] |
== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
| 10行目: | 10行目: | ||
*2018年平昌冬季オリンピック・パラリンピック | *2018年平昌冬季オリンピック・パラリンピック | ||
| + | [[ファイル:17032802.JPG|thumb|300px|2018年平昌冬季オリンピック・パラリンピックのマスコットキャラクター、スホラン（左）とパンダビ]] | ||
:2018年2月9日から25日まで平昌では第23回冬季オリンピックが開催される。また、3月9日から18日は第12回冬季パラリンピックが開催される。 | :2018年2月9日から25日まで平昌では第23回冬季オリンピックが開催される。また、3月9日から18日は第12回冬季パラリンピックが開催される。 | ||
*龍平リゾート（용평리조트） | *龍平リゾート（용평리조트） | ||
| + | [[ファイル:17032803.JPG|thumb|300px|ドラマ『冬のソナタ』にちなんで作られた龍平リゾート内のカフェ「チョウム」]] | ||
:龍平（ヨンピョン、용평）地区にある龍平リゾート（ドラゴンバレースキー場）は、2002年にKBSで放映されたドラマ『冬のソナタ（겨울연가）』のロケ地としても有名である。 | :龍平（ヨンピョン、용평）地区にある龍平リゾート（ドラゴンバレースキー場）は、2002年にKBSで放映されたドラマ『冬のソナタ（겨울연가）』のロケ地としても有名である。 | ||
| 25行目: | 27行目: | ||
=== マッククス（冷やしそば／막국수） === | === マッククス（冷やしそば／막국수） === | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:17032804.JPG|thumb|300px|マッククス]] |
:マッククスはそば粉で作った冷たい麺料理（料理の詳細は「[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]」の項目を参照）。郡内の蓬坪地区は全国的に有名なそばの名産地である。生産量では済州島などが上回るものの、韓国を代表する小説家、李孝石が蓬坪を舞台に書いた短編小説『そばの花咲く頃（메밀꽃 필 무렵）』の名声による印象が大きい。蓬坪では毎年そばの白い花が咲く9月に「孝石文化祭（효석문화제）」を開催<ref>[http://www.hyoseok.com/ 평창효석문화제] 、孝石文化祭ウェブサイト、2017年3月25日閲覧</ref>。蓬坪におけるそばを利用した料理の代表格がマッククスであり、蓬坪伝統市場（봉평전통시장）の周辺に専門店が多く集まる。 | :マッククスはそば粉で作った冷たい麺料理（料理の詳細は「[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]」の項目を参照）。郡内の蓬坪地区は全国的に有名なそばの名産地である。生産量では済州島などが上回るものの、韓国を代表する小説家、李孝石が蓬坪を舞台に書いた短編小説『そばの花咲く頃（메밀꽃 필 무렵）』の名声による印象が大きい。蓬坪では毎年そばの白い花が咲く9月に「孝石文化祭（효석문화제）」を開催<ref>[http://www.hyoseok.com/ 평창효석문화제] 、孝石文化祭ウェブサイト、2017年3月25日閲覧</ref>。蓬坪におけるそばを利用した料理の代表格がマッククスであり、蓬坪伝統市場（봉평전통시장）の周辺に専門店が多く集まる。 | ||
*その他のそば料理 | *その他のそば料理 | ||
| + | [[ファイル:17032805.JPG|thumb|300px|メミルブチム]] | ||
:蓬坪のマッククス専門店では、それ以外にもそば粉を用いた郷土料理を提供する。代表的なものにメミルブチム（そばのチヂミ、[[메밀부침]]）、メミルチョンビョン（キムチのそばクレープ巻き、[[메밀전병]]）、メミルムクムチム（そば寒天の和え物、[[메밀묵무침]]）などがある。また、蓬坪ではそば粉を利用した新しい料理も創作されており、[[チンパン（あんまん／찐빵）]]、[[タッカンジョン（鶏の蜜唐揚げ／닭강정）]]、[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]、[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]などを提供する店がある。 | :蓬坪のマッククス専門店では、それ以外にもそば粉を用いた郷土料理を提供する。代表的なものにメミルブチム（そばのチヂミ、[[메밀부침]]）、メミルチョンビョン（キムチのそばクレープ巻き、[[메밀전병]]）、メミルムクムチム（そば寒天の和え物、[[메밀묵무침]]）などがある。また、蓬坪ではそば粉を利用した新しい料理も創作されており、[[チンパン（あんまん／찐빵）]]、[[タッカンジョン（鶏の蜜唐揚げ／닭강정）]]、[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]、[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]などを提供する店がある。 | ||
=== オサムプルコギ（スルメイカと豚バラ肉の炒め物／오삼불고기） === | === オサムプルコギ（スルメイカと豚バラ肉の炒め物／오삼불고기） === | ||
| + | [[ファイル:17032806.JPG|thumb|300px|オサムプルコギ]] | ||
:オサムプルコギはスルメイカと豚バラ肉を甘辛く炒めた料理。オサム（오삼）はスルメイカを表すオジンオ（[[오징어]]）と、豚バラ肉を表すサムギョプサル（[[삼겹살]]）の頭文字を取ったもの。プルコギは肉や魚介などをタレに漬け込んで焼いた料理を指す（「[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]」の項目も参照）。食べやすい大きさに切ったスルメイカと豚バラ肉を、白菜、長ネギなどの野菜とともに、コチュジャンベースの甘辛いタレに絡めて炒める。平昌郡の東側に位置する横渓（フェンゲ、횡계）地区の郷土料理であり、1970年代から専門店の増えた一画は、横渓オサムプルコギ通り（횡계오삼불고기거리）と呼ばれる。元祖格とされる古株店に、「横渓食堂（횡계식당）」、「ナプチャク食堂（납작식당）」、「トアム食堂（도암식당）」などがある。横渓地区は平昌郡の中でも東海岸に近い東部に位置し、新鮮なスルメイカを入手しやすかったため、山間部にあってこうした魚介料理が発達したとされる。 | :オサムプルコギはスルメイカと豚バラ肉を甘辛く炒めた料理。オサム（오삼）はスルメイカを表すオジンオ（[[오징어]]）と、豚バラ肉を表すサムギョプサル（[[삼겹살]]）の頭文字を取ったもの。プルコギは肉や魚介などをタレに漬け込んで焼いた料理を指す（「[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]」の項目も参照）。食べやすい大きさに切ったスルメイカと豚バラ肉を、白菜、長ネギなどの野菜とともに、コチュジャンベースの甘辛いタレに絡めて炒める。平昌郡の東側に位置する横渓（フェンゲ、횡계）地区の郷土料理であり、1970年代から専門店の増えた一画は、横渓オサムプルコギ通り（횡계오삼불고기거리）と呼ばれる。元祖格とされる古株店に、「横渓食堂（횡계식당）」、「ナプチャク食堂（납작식당）」、「トアム食堂（도암식당）」などがある。横渓地区は平昌郡の中でも東海岸に近い東部に位置し、新鮮なスルメイカを入手しやすかったため、山間部にあってこうした魚介料理が発達したとされる。 | ||
| 41行目: | 45行目: | ||
=== 2018特選メニュー（2018특선메뉴） === | === 2018特選メニュー（2018특선메뉴） === | ||
| + | [[ファイル:17032807.JPG|thumb|300px|そばパスタ] | ||
:2018特選メニューは冬季オリンピックに向けて開発された10種類の料理。平昌郡の特産物を利用して、有名シェフのエドワード・クォン（에드워드 권）がレシピを開発した。各料理は平昌郡内に位置する飲食店にて実際に味わうことができる。10種類の料理は以下の通り。 | :2018特選メニューは冬季オリンピックに向けて開発された10種類の料理。平昌郡の特産物を利用して、有名シェフのエドワード・クォン（에드워드 권）がレシピを開発した。各料理は平昌郡内に位置する飲食店にて実際に味わうことができる。10種類の料理は以下の通り。 | ||
| 59行目: | 64行目: | ||
=== ファンテ（乾燥スケトウダラ／황태） === | === ファンテ（乾燥スケトウダラ／황태） === | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:17032808.JPG|thumb|300px|ファンテを干しているところ] |
:ファンテ（[[황태]]）は漢字で「黄太」と書いて野外で自然乾燥させたスケトウダラのこと。一般的なスケトウダラの名称はミョンテ（明太、[[명태]]）であるが、乾燥過程で黄色みを帯びることから名付けられた。また、その見た目がトドク（ツルニンジン、[[더덕북어]]）に似ていることからトドクプゴ（[[더덕북어]]）とも呼ぶ。プゴ（[[북어]]）は漢字で「北魚」と書いて乾燥スケトウダラの総称。郡内の大関嶺地区で盛んに生産されており、トクチャン（덕장）と呼ばれる丸太を櫓のように組んだ干し場をあちこちに見かける。スケトウダラが水揚げされる12月から1月にかけて乾燥作業を始め、3月から4月にかけて出荷を行う。この間、トクチャンにかけられたスケトウダラは強風にさらされつつ、また昼夜の寒暖差から自然冷凍と自然解凍が繰り返される凍結乾燥によって水分が抜ける。手間と時間がかかることから、スケトウダラの加工品としては最高級の扱いを受ける。ただし近年は国産のスケトウダラが激減していることから、ファンテの原料もロシア産のスケトウダラが主流を占めている。 | :ファンテ（[[황태]]）は漢字で「黄太」と書いて野外で自然乾燥させたスケトウダラのこと。一般的なスケトウダラの名称はミョンテ（明太、[[명태]]）であるが、乾燥過程で黄色みを帯びることから名付けられた。また、その見た目がトドク（ツルニンジン、[[더덕북어]]）に似ていることからトドクプゴ（[[더덕북어]]）とも呼ぶ。プゴ（[[북어]]）は漢字で「北魚」と書いて乾燥スケトウダラの総称。郡内の大関嶺地区で盛んに生産されており、トクチャン（덕장）と呼ばれる丸太を櫓のように組んだ干し場をあちこちに見かける。スケトウダラが水揚げされる12月から1月にかけて乾燥作業を始め、3月から4月にかけて出荷を行う。この間、トクチャンにかけられたスケトウダラは強風にさらされつつ、また昼夜の寒暖差から自然冷凍と自然解凍が繰り返される凍結乾燥によって水分が抜ける。手間と時間がかかることから、スケトウダラの加工品としては最高級の扱いを受ける。ただし近年は国産のスケトウダラが激減していることから、ファンテの原料もロシア産のスケトウダラが主流を占めている。 | ||
*ファンテを使った料理 | *ファンテを使った料理 | ||
| + | [[ファイル:17032809.JPG|thumb|300px|ファンテヘジャンクッ（手前右）と、ファンテグイ（奥）] | ||
:ファンテを煮込んだスープ料理の[[プゴクッ（干しダラのスープ／북어국）|ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ／황태해장국）]]や、薬味ダレを塗って焼いた[[ファンテグイ（干しダラの薬味ダレ焼き／황태구이）]]、セリや、大豆モヤシなどの野菜と蒸し煮にした[[ファンテチム（干しダラの蒸し煮／황태찜）]]の3種がもっとも代表的である。店によってはファンテ入りの[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、[[ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）]]を提供するところもある。 | :ファンテを煮込んだスープ料理の[[プゴクッ（干しダラのスープ／북어국）|ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ／황태해장국）]]や、薬味ダレを塗って焼いた[[ファンテグイ（干しダラの薬味ダレ焼き／황태구이）]]、セリや、大豆モヤシなどの野菜と蒸し煮にした[[ファンテチム（干しダラの蒸し煮／황태찜）]]の3種がもっとも代表的である。店によってはファンテ入りの[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、[[ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）]]を提供するところもある。 | ||
| 78行目: | 84行目: | ||
== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
=== 平昌郡のマッコリ === | === 平昌郡のマッコリ === | ||
| + | [[ファイル:17032810.JPG|thumb|300px|蓬坪そばマッコリ] | ||
:平昌郡のマッコリはいずれも地域の特産品を利用して造られている。現在、4ヶ所の醸造場があり、珍富地区にある珍富醸造場（진부양조장）ではトウモロコシや、トウキを原料に加えた五台山マッコリ（오대산막걸리）を製造し、また同地区の五台醸造では藷酒（서주）と呼ばれるジャガイモマッコリを製造。蓬坪地区の蓬坪メミルF&B営農法人では蓬坪生メミルマッコリ（봉평生메밀막걸리）、芳林地区の桂村醸造場ではもち米とトウモロコシを原料とした桂村甘露酒（계촌감로주）を製造する。 | :平昌郡のマッコリはいずれも地域の特産品を利用して造られている。現在、4ヶ所の醸造場があり、珍富地区にある珍富醸造場（진부양조장）ではトウモロコシや、トウキを原料に加えた五台山マッコリ（오대산막걸리）を製造し、また同地区の五台醸造では藷酒（서주）と呼ばれるジャガイモマッコリを製造。蓬坪地区の蓬坪メミルF&B営農法人では蓬坪生メミルマッコリ（봉평生메밀막걸리）、芳林地区の桂村醸造場ではもち米とトウモロコシを原料とした桂村甘露酒（계촌감로주）を製造する。 | ||