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「尚州市の料理」の版間の差分
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== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
| − | + | 尚州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の中西部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[聞慶市の料理|聞慶市]]、北東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[醴泉郡の料理|醴泉郡]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[義城郡の料理|義城郡]]、南東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[亀尾市の料理|亀尾市]]、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[金泉市の料理|金泉市]]、南西部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[永同郡の料理|永同郡]]の、西部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[沃川郡の料理|沃川郡]]と[[報恩郡の料理|報恩郡]]、北西部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[槐山郡の料理|槐山郡]]と接する。人口は10万0159人（2018年7月）<ref>[http://www.mois.go.kr/frt/sub/a05/totStat/screen.do 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2018年8月14日閲覧</ref>。市の西部には小白山脈が連なり、[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[報恩郡の料理|報恩郡]]、[[槐山郡の料理|槐山郡]]へとまたがる俗離山（ソンニサン、속리산）は景勝地として有名である。東部の洛東江（ナクトンガン、낙동강）沿いには平野部が広がり、古くからの穀倉地帯として栄えた。代表的な観光地としては、俗離山の展望スポットである文蔵台（ムンジャンデ、문장대）や、洛東江に臨み「洛東江第1景」と称えられる擎天台（キョンチョンデ、경천대）があり、また自転車の町としても知られることから尚州自転車博物館がある。2011年6月には咸昌邑（ハムチャンウプ、합창읍）、利安面（イアンミョン、이안면）、恭倹面（コンガムミョン、공검면）の3地区がスローシティとして認定された。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から尚州市までは、ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから尚州総合バスターミナルまで高速バスで約2時間30分の距離である。 | |
== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| − | + | 676年に新羅が半島を統一すると、687年に全国を9つの州に分割して統治を行った。その州のひとつが尚州（沙伐州）である。その当時から中東部の中心地域として栄え、高麗時代（918～1392年）にも地方行政組織である12牧（後に8牧）のひとつに尚州が含まれている。また高麗時代後期から現在に至るまで半島の南東部は慶尚道と呼ばれているが、この名称も[[慶州市の料理|慶州市]]と尚州市の頭文字から取られたものである。こうした歴史的な背景を踏まえ、尚州市の両班家に伝わった料理書『是議全書』の料理を再現することにも力を入れている。地理的には小白山脈のふもとで栽培されるリンゴ、ナシ、ブドウ、柿などの果物類や、洛東江流域で生産される米などが名産として知られ、「大韓民国農業の首都」を掲げている。また、古くから養蚕も盛んにおこなわれており、名産品である米、干し柿、カイコの3つを三白（サムベク、삼백）と総称して尚州市の象徴としている。 | |
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| − | + | 尚州市は韓牛の名産地であり、柿の皮を食べさせて飼育した名実尚柿韓牛（ミョンシルサンガムハヌ、명실상감한우）の焼肉が名物である。 | |
=== ハヌグイ（韓牛の焼肉／한우구이） === | === ハヌグイ（韓牛の焼肉／한우구이） === | ||
[[ファイル:16122602.JPG|thumb|300px|名実尚柿韓牛のロースピョンチェ]] | [[ファイル:16122602.JPG|thumb|300px|名実尚柿韓牛のロースピョンチェ]] | ||
| − | : | + | :尚州畜産農協では尚州市の特産物である干し柿の生産過程で出る柿の皮を利用し、韓牛の飼料とする試みを2000年初め頃から始めた。当初、「尚州の柿を食べる韓牛」としてブランド化を進め、後に「名実尚柿韓牛」との名称に変更した。柿の皮を利用した飼料の製造方法は特許登録もされている<ref>[http://gamso.nonghyup.com/user/indexSub.do?codyMenuSeq=12064077&siteId=gamso 브랜드소개] 、尚州畜産農協ウェブサイト、2016年12月25日閲覧</ref>。2009年10月には軒新洞（ホンシンドン、헌신동）に尚州畜産農協が直接運営する焼肉店「名実尚柿韓牛広報テーマタウン店（명실상감한우 홍보테마타운점）」をオープンした<ref>[http://gamso.nonghyup.com/user/indexSub.do?codyMenuSeq=12064084&siteId=gamso 홍보테마타운 소개] 、尚州畜産農協ウェブサイト、2016年12月25日閲覧</ref>。同店では名実尚柿韓牛の焼肉や[[ユッケ（牛刺身／육회）]]、ロースピョンチェ（炙り薄切り肉の野菜巻き、로스편채）などのメニューを味わえる。また、ランチ200食限定の[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）|サンガムハヌタン（牛カルビのスープ、상감한우탕）]]は、これを目当てに行列ができるほどの人気を誇る。 |
=== カルグクス（韓国式の手打ちウドン／칼국수） === | === カルグクス（韓国式の手打ちウドン／칼국수） === | ||
[[ファイル:16122603.JPG|thumb|300px|カルグクス]] | [[ファイル:16122603.JPG|thumb|300px|カルグクス]] | ||
| − | :南尚州インターチェンジ近くには飲食店が集まっており、[[ | + | :南尚州インターチェンジ近くには飲食店が集まっており、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]が名物として知られる。[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|カルグクス]]とともにテジヤンニョムソクセグイ（豚肉の味付け網焼き、돼지양념석쇠구이）を提供する「元祖チチョン食堂（원조지천식당）」と、テジスユク（茹で豚、돼지수육）を提供する「新チチョン食堂（새지천식당）」の2軒が有名である。 |
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
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=== コッカム（干し柿／곳감） === | === コッカム（干し柿／곳감） === | ||
[[ファイル:16122604.JPG|thumb|300px|干し柿の生産風景]] | [[ファイル:16122604.JPG|thumb|300px|干し柿の生産風景]] | ||
| − | + | 尚州市は干し柿の名産地であり、現在は全国の6割以上を生産する<ref>[http://www.sangju.go.kr/main/main.jsp?home_url=sangju&befor_home_url=sangju&befor_code=FARMING_SPECIAL_TRADITION&club_seq=0&code=FARMING_SPECIAL_SPECIAL 상주의 농특산물] 、尚州市ウェブサイト、2016年12月24日閲覧</ref>。その歴史は朝鮮時代までさかのぼり、『睿宗実録』の1468年11月13日の項目には、文官である尹孝孫（윤효손）の上疏文に「今也乾柿之貢分於尙州（今は干し柿の貢物を尚州に分けると決めた）」との記録が残る<ref>[http://sillok.history.go.kr/id/kha_10011013_002 상제·학교·공법·사창·정병 유방에 관한 윤효손의 상소문] 、国史編纂委員会「朝鮮王朝実録」、2016年12月24日閲覧</ref>。また、1530年に編纂された地理志『新増東国輿地勝覧』の第28巻「慶尚道 尚州牧」の項目にも名産（土産）として柿が記されている<ref>[http://db.itkc.or.kr/itkcdb/text/nodeViewIframe.jsp?seojiId=kc_mk_g012&bizName=MK&gunchaId=av028&muncheId=01&finId=001 신증동국여지승람 제28권 경상도 상주목] 、韓国の知識コンテンツ、2016年12月24日閲覧</ref>。 | |
*品種 | *品種 | ||
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銀尺醸造場（은척양조장）のウンジャコルタッペギ（은자골탁배기）や、カラム酒造（가람주조）のプンアク米マッコリ（풍악쌀막걸리）、綾巌醸造場のオルムコル米マッコリ（얼음골쌀막걸리）などがある。 | 銀尺醸造場（은척양조장）のウンジャコルタッペギ（은자골탁배기）や、カラム酒造（가람주조）のプンアク米マッコリ（풍악쌀막걸리）、綾巌醸造場のオルムコル米マッコリ（얼음골쌀막걸리）などがある。 | ||
*ウンジャコルタッペギ（은자골탁배기） | *ウンジャコルタッペギ（은자골탁배기） | ||
| − | : | + | :銀尺面鳳中里の「銀尺醸造場（은척양조장）」が製造する銘柄で、尚州市産の三白米（삼백미）を原料に自家製の麹（[[누룩]]）を用いる。2016年には農林畜産食品部が推進する「訪ねる醸造場（찾아가는 양조장）」にも選定された。 |
== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | ||
| + | *[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]] | ||
| + | *[[ユッケ（牛刺身／육회）]] | ||
| + | *[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]] | ||