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「大邱市の料理」の版間の差分
→食文化の背景
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
内陸部にあって山に囲まれた盆地地形であり、夏は気温が高く、冬は寒いのが特徴である。気候の影響もあってか、全体的に辛く、塩気の強い料理が多いと説明されることが多い。牛肉を煮込んだ辛口スープの[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]や、[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）]]、唐辛子とニンニクを大量に使って味付けをするチムカルビ（辛口の牛カルビ煮、[[찜갈비]]）などはその典型といえよう。また、大邱は麺類の消費が盛んなことでも有名であり、[[チャンチグクス（宴会用の温麺／잔치국수）]]や、ヌルングクス（[[누른국수]]）と呼ばれる[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]の人気が高い。 | 内陸部にあって山に囲まれた盆地地形であり、夏は気温が高く、冬は寒いのが特徴である。気候の影響もあってか、全体的に辛く、塩気の強い料理が多いと説明されることが多い。牛肉を煮込んだ辛口スープの[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]や、[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）]]、唐辛子とニンニクを大量に使って味付けをするチムカルビ（辛口の牛カルビ煮、[[찜갈비]]）などはその典型といえよう。また、大邱は麺類の消費が盛んなことでも有名であり、[[チャンチグクス（宴会用の温麺／잔치국수）]]や、ヌルングクス（[[누른국수]]）と呼ばれる[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]の人気が高い。 | ||
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| + | *牛市場と牛肉料理 | ||
| + | :近代に入って大邱は牛市場が栄えた。1910年に当時の統監府が出版した『大日本帝国朝鮮写真帖 : 日韓併合紀念』には朝鮮半島全土のさまざまな写真が収録されているが、その中で大邱を紹介するものは「大邱市場」「大邱牛市場」の2点である。大邱牛市場には説明書きもあり、「韓国有数の牛市場にして毎月例市を開きて盛に畜牛の売買を行ふ。牛は韓国名産の一なり。体躯偉大なるを以て其名あり」（原文に句点を追加、漢字は新字に修正）と記述されている。現在も隣接する[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]は韓牛（[[한우]]）の飼育頭数が全国1位であり（2017年4～6月期）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO099&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=E1# 축종별 시도별 가구수 및 마리수] 、統計庁「家畜動向調査」、2017年8月14日閲覧</ref>、後述する大邱市の代表的な料理にも牛肉や、牛の内臓を使ったものが多くある | ||
| + | <ref>[http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/766880 大日本帝国朝鮮写真帖 : 日韓併合紀念] 、国立国会図書館デジタルコレクション、2017年8月14日閲覧</ref>。 | ||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||