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「大邱市の料理」の版間の差分
→麺（국수）
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*ヌルングクス | *ヌルングクス | ||
:大邱10味のひとつに数えられるヌルングクス（[[누른국수]]）とは、いわゆる[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]を指す。ヌルンは、「ヌルダ（押さえる、누르다）」を語源とし、小麦粉の生地を押さえつけながら伸ばしたことに由来するという説と、生地にきな粉（[[콩가루]]）を混ぜる慶尚道式の製法から、「ノラン（黄色い、노란）」が転化したとの説がある。グクス（＝ククス、[[국수]]）は麺の意。煮干しでダシを取ったスープで、小麦粉と黄な粉を混ぜた生地の麺を茹でて作る。 | :大邱10味のひとつに数えられるヌルングクス（[[누른국수]]）とは、いわゆる[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]を指す。ヌルンは、「ヌルダ（押さえる、누르다）」を語源とし、小麦粉の生地を押さえつけながら伸ばしたことに由来するという説と、生地にきな粉（[[콩가루]]）を混ぜる慶尚道式の製法から、「ノラン（黄色い、노란）」が転化したとの説がある。グクス（＝ククス、[[국수]]）は麺の意。煮干しでダシを取ったスープで、小麦粉と黄な粉を混ぜた生地の麺を茹でて作る。 | ||
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| + | *カルジェビ | ||
| + | :カルジェビ（[[칼제비]]）は[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]と、[[スジェビ（韓国式のすいとん／수제비）]]を掛け合わせた料理。西門市場（서문시장）の名物料理である。 | ||
*ウドンプルコギ | *ウドンプルコギ | ||