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「大邱市の料理」の版間の差分
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
内陸部にあって山に囲まれた盆地地形であり、夏は気温が高く、冬は寒いのが特徴である。気候の影響もあってか、全体的に辛く、塩気の強い料理が多いと説明されることが多い。牛肉を煮込んだ辛口スープの[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]や、[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）]]、唐辛子とニンニクを大量に使って味付けをするチムガルビ（辛口の牛カルビ煮、[[찜갈비]]）などはその典型といえよう。また、大邱は麺類の消費が盛んなことでも有名であり、[[チャンチグクス（宴会用の温麺／잔치국수）]]や、ヌルングクス（[[누른국수]]）と呼ばれる[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]の人気が高い。 | 内陸部にあって山に囲まれた盆地地形であり、夏は気温が高く、冬は寒いのが特徴である。気候の影響もあってか、全体的に辛く、塩気の強い料理が多いと説明されることが多い。牛肉を煮込んだ辛口スープの[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]や、[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）]]、唐辛子とニンニクを大量に使って味付けをするチムガルビ（辛口の牛カルビ煮、[[찜갈비]]）などはその典型といえよう。また、大邱は麺類の消費が盛んなことでも有名であり、[[チャンチグクス（宴会用の温麺／잔치국수）]]や、ヌルングクス（[[누른국수]]）と呼ばれる[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]の人気が高い。 | ||
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| + | == 代表的な料理 == | ||
| + | 大邱地域を代表する料理は「大邱10味（대구십미）」として選定されている。2006年に大邱市が専門家らの意見を総合して作成したもので、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]、マクチャングイ（豚の直腸焼き、[[막창구이]]）、ムンティギ（牛刺身／[[뭉티기]]）、チムガルビ（辛口の牛カルビ煮、[[찜갈비]]）、ノンメギメウンタン（ナマズの辛口鍋、[[논메기매운탕]]）、ポゴプルコギ（フグの炒め焼き、[[복어불고기]]）、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|ヌルングクス（韓国式の手打ちうどん、누른국수）]]、ムチムフェ（刺身和え、[[무침회]]）、ヤキウドン（辛口焼きうどん、[[야끼우동]]）、ナプチャクマンドゥ（薄焼餃子、[[납작만두]]）の10種類である。 | ||
== 大邱市（대구시） == | == 大邱市（대구시） == | ||