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「堤川市の料理」の版間の差分
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| − | + | [[ファイル:18073104.JPG|thumb|400px|清風湖（忠州湖）]] | |
'''堤川市'''（チェチョンシ、제천시）は[[忠清北道の料理|忠清北道]]に位置する地域。本ページでは堤川市の料理、特産品について解説する。 | '''堤川市'''（チェチョンシ、제천시）は[[忠清北道の料理|忠清北道]]に位置する地域。本ページでは堤川市の料理、特産品について解説する。 | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| + | [[ファイル:23083001.JPG|thumb|300px|堤川薬草市場内にある韓方材の展示スペース]] | ||
山に囲まれた堤川郡は古くから韓方材の集散地として賑わった。周辺地域から韓方材が集まるのみならず、堤川市内でも栽培が盛んであり、郷土料理にもたくさんの韓方材が利用される。地元では韓方材のことを薬草（ヤクチョ、약초）と呼び、また「薬」になる野「菜」を「楽」しむという意味から、薬草料理のことを「薬菜楽（ヤクチェラク、약채락）」の名前でブランド化もしている。市内には薬菜楽の専門店が多く、また韓方カフェ、韓方入りの伝統餅、伝統菓子の販売店もある。花山洞（ファサンドン、화산동）地区には「堤川薬草市場（チェチョンヤクチョシジャン、제천약초시장）」がある。 | 山に囲まれた堤川郡は古くから韓方材の集散地として賑わった。周辺地域から韓方材が集まるのみならず、堤川市内でも栽培が盛んであり、郷土料理にもたくさんの韓方材が利用される。地元では韓方材のことを薬草（ヤクチョ、약초）と呼び、また「薬」になる野「菜」を「楽」しむという意味から、薬草料理のことを「薬菜楽（ヤクチェラク、약채락）」の名前でブランド化もしている。市内には薬菜楽の専門店が多く、また韓方カフェ、韓方入りの伝統餅、伝統菓子の販売店もある。花山洞（ファサンドン、화산동）地区には「堤川薬草市場（チェチョンヤクチョシジャン、제천약초시장）」がある。 | ||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| − | + | [[ファイル:23083002.JPG|thumb|300px|ヤクチョトルソッパプ（薬草釜飯）と薬草料理の定食]] | |
| − | + | === ヤクチェラク（薬草料理／약채락） === | |
| − | + | :ヤクチェラク（[[약채락]]）は、薬草料理。堤川市では韓方材のことを薬草（ヤクチョ、약초）と呼び、「薬」になる野「菜」を「楽」しむという意味の造語である。堤川市では薬草料理の振興に力を入れており、市内の専門店では薬草料理をコースに仕立てた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、薬草を具材に取り入れた[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]、薬草やキノコを具材とした鍋料理などが提供される。 | |
| − | + | ||
| − | + | === パルガンオデン（辛口おでん／빨간오뎅） === | |
| + | [[ファイル:23083003.JPG|thumb|300px|パルガンオデン]] | ||
| + | :パルガンオデン（[[빨간오뎅]]）は、串に刺した練り物を辛いスープで煮込んだ辛口のおでん（「[[オデン（おでん／오뎅）]]」の項目も参照）。直訳では「赤いおでん」を意味する。山間部の寒い冬を乗り切る工夫として生まれたとされ、堤川中央市場（제천중앙시장）の近辺に専門店が集まっている。業態としては屋台、または粉食店（軽食料理の専門店、[[분식집]]）であり、一般的な[[オデン（おでん／오뎅）|オデン]]と同じく、[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]や、[[ティギム（天ぷら／튀김）]]などの料理と味わうことが多い。 | ||
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| + | === トリミョン（そば粉の冷やし麺／토리면） === | ||
| + | :トリミョン（[[토리면]]）は、そば粉の冷やし麺。[[トンチミ（大根の水キムチ／동치미）]]の汁にそば麺を入れたもので、[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]ともよく似るが、具にトトリムク（ドングリ寒天、[[도토리묵]]）が載るなどの特徴がある。具を何も載せないものはトミョン（[[토면]]）と呼ぶ。長楽洞（チャンナクドン、장낙동）の「アリラントミョン（아리랑토면）」が専門店として有名だったが、すでに閉店している。 | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
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== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
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| + | == 老舗 == | ||
| + | [[ファイル:23083004.JPG|thumb|300px|チャプサルトク（大福）とチャプサルドノッ（もち米ドーナツ）]] | ||
| + | *トンシル粉食（덩실분식） | ||
| + | :1965年創業の3代続くチャプサルトク（大福、[[찹쌀떡]]）専門店。釜炊きの自家製あんこを含め、すべて手作業で作っているのを自慢とする。チャプサルドノッ（もち米ドーナツ、[[찹쌀도넛]]）も有名で、あんこ入りのパンドノッ（パンドーナツ、[[팡도넛]]）と、あんこなしのリンドノッ（リングドーナツ、[[링도넛]]）の2種類がある。 | ||
== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||
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*ポグムジャリ パルガンオデン（보금자리 빨간오뎅） | *ポグムジャリ パルガンオデン（보금자리 빨간오뎅） | ||
| − | : | + | :住所：忠清北道堤川市義兵大路18キル2（南泉洞1155） |
:住所：충청북도 제천시 의병대로18길 2(남천동 1155) | :住所：충청북도 제천시 의병대로18길 2(남천동 1155) | ||
:電話：043-643-6395 | :電話：043-643-6395 | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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| + | *[[トンチミ（大根の水キムチ／동치미）]] | ||
| + | *[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]] | ||
| + | *[[マッククス（冷やしそば／막국수）]] | ||
| + | *[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]] | ||
| + | *[[オデン（おでん／오뎅）]] | ||
| + | *[[ティギム（天ぷら／튀김）]] | ||
| + | *[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:忠清北道の料理]] | [[Category:忠清北道の料理]] | ||