29,495
回編集
「固城郡の料理」の版間の差分
→カリビチム（ホタテ蒸し／가리비찜）
| 56行目: | 56行目: | ||
:カリビチム（[[가리비찜]]）は、ホタテ蒸し。カリビはホタテ（[[가리비]]）、チム（[[찜]]）は蒸し物を意味する。蒸したホタテを、チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）や醤油につけて味わう。専門店ではカリビグイ（ホタテ焼き、[[가리비구이]]）でも味わう。10〜12月を最盛期とする。 | :カリビチム（[[가리비찜]]）は、ホタテ蒸し。カリビはホタテ（[[가리비]]）、チム（[[찜]]）は蒸し物を意味する。蒸したホタテを、チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）や醤油につけて味わう。専門店ではカリビグイ（ホタテ焼き、[[가리비구이]]）でも味わう。10〜12月を最盛期とする。 | ||
| − | *ホタテの養殖 | + | :*ホタテの養殖 |
| − | 固城郡では南西部の紫蘭湾（チャランマン、자란만）を中心にホタテ（[[가리비]]）の養殖が盛んである。全国で唯一、養殖ホタテを専門とする水産協同組合の「慶南ホタテ垂下式水産業協同組合（경남가리비수하식수산업협동조합）」がある。正確にはホタテガイ（[[큰가리비]], [[참가리비]]）ではなく、ホンアメリカイタヤ（アメリカイタヤガイ、[[해만가리비]]）やその近似種、またはホンアメリカイタヤの改良種（[[홍가리비]]、[[단풍가리비]]）を指す。養殖ホタテの生産量は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]が全国の94.8%（2023年）を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 통계청「어업생산동향조사」어업별 품종별 통계] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2024年2月24日閲覧</ref>。 | + | ::固城郡では南西部の紫蘭湾（チャランマン、자란만）を中心にホタテ（[[가리비]]）の養殖が盛んである。全国で唯一、養殖ホタテを専門とする水産協同組合の「慶南ホタテ垂下式水産業協同組合（경남가리비수하식수산업협동조합）」がある。正確にはホタテガイ（[[큰가리비]], [[참가리비]]）ではなく、ホンアメリカイタヤ（アメリカイタヤガイ、[[해만가리비]]）やその近似種、またはホンアメリカイタヤの改良種（[[홍가리비]]、[[단풍가리비]]）を指す。養殖ホタテの生産量は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]が全国の94.8%（2023年）を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 통계청「어업생산동향조사」어업별 품종별 통계] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2024年2月24日閲覧</ref>。 |
=== ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회） === | === ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회） === | ||