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「南原市の料理」の版間の差分
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| − | + | [[ファイル:23031401.JPG|thumb|400px|広寒楼]] | |
'''南原市'''（ナムォンシ、남원시）は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の南東部に位置する地域。本ページでは南原市の料理、特産品について解説する。 | '''南原市'''（ナムォンシ、남원시）は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の南東部に位置する地域。本ページでは南原市の料理、特産品について解説する。 | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| + | [[ファイル:22122839.JPG|thumb|300px|いろいろなドジョウ料理。写真手前がチュオタン]] | ||
南原市の名物として、[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]]は全国的に有名である。古典小説『春香伝（チュニャンジョン、춘향전）』の舞台となった広寒楼（クァンハルル、광한루）の周辺に専門店が集まっており、この一角を「南原チュオタン通り（남원추어탕거리）」とも呼ぶ。中でも1959年創業の「セジプチュオタン（새집추어탕）」がもっとも古株として知られる。丸ドジョウを煮込んで作る[[ソウル市の料理|ソウル]]式に対し、下煮をしたドジョウをすりつぶして作るのが南原式（全羅道式）と大別されるが、現在は[[ソウル市の料理|ソウル市]]を含め、全国的に下煮をしてすりつぶす方式が主流になっている。専門店ではチュオタンのほか、[[ミクラジティギム（ドジョウの天ぷら／미꾸라지튀김）]]、ミクラジスッケ（ドジョウの炒め煮、[[미꾸라지숙회]]）といった料理も提供する。 | 南原市の名物として、[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]]は全国的に有名である。古典小説『春香伝（チュニャンジョン、춘향전）』の舞台となった広寒楼（クァンハルル、광한루）の周辺に専門店が集まっており、この一角を「南原チュオタン通り（남원추어탕거리）」とも呼ぶ。中でも1959年創業の「セジプチュオタン（새집추어탕）」がもっとも古株として知られる。丸ドジョウを煮込んで作る[[ソウル市の料理|ソウル]]式に対し、下煮をしたドジョウをすりつぶして作るのが南原式（全羅道式）と大別されるが、現在は[[ソウル市の料理|ソウル市]]を含め、全国的に下煮をしてすりつぶす方式が主流になっている。専門店ではチュオタンのほか、[[ミクラジティギム（ドジョウの天ぷら／미꾸라지튀김）]]、ミクラジスッケ（ドジョウの炒め煮、[[미꾸라지숙회]]）といった料理も提供する。 | ||
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== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||
| + | 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | ||
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| + | *南原トゥブマウル（남원두부마을） | ||
| + | :住所：全羅北道南原市楊林キル28-7（漁峴洞37-57） | ||
| + | :住所：전라북도 남원시 양림길 28-7(어현동 37-57) | ||
| + | :電話：063-626-8854 | ||
| + | :料理：トゥブボソッジョンゴル（豆腐とキノコの鍋） | ||
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| + | *セジプチュオタン（새집추어탕） | ||
| + | :住所：全羅北道南原市蓼川路1397（川渠洞160-206） | ||
| + | :住所：전라북도 남원시 요천로 1397(천거동 160-206) | ||
| + | :電話：063-625-2443 | ||
| + | :料理：[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）|チュオタン（ドジョウ汁）]] | ||
== エピソード == | == エピソード == | ||