「北朝鮮の料理」の版間の差分

 

:北朝鮮は朝鮮半島の北部に位置する地域。正式名称は朝鮮民主主義人民共和国（조선민주주의인민공화국）。朝鮮半島は南北に分断されており、南部の大韓民国では北朝鮮を北韓（북한）と呼び、北朝鮮では大韓民国を南朝鮮（남조선）と呼ぶ。また、北朝鮮では自身のことを朝鮮（조선）、または共和国（공화국）と呼び、南側を基準とした「北朝鮮」という呼称を認めていない。本辞典では日本で一般的に使用されている北朝鮮を用いる。人口は約2515.5万人<ref>[http://www.mofa.go.jp/mofaj/area/n_korea/data.html#section1 北朝鮮基礎データ] 、外務省、2018年5月9日閲覧</ref>。首都は平壌（ピョンヤン、평양）。主要な観光地としては、金日成主席、金正日総書記の遺体を安置する錦繍山太陽宮殿（금수산태양궁전）や、高さ60mで世界一を誇る凱旋門（개선문）などが平壌にあり、かつて高麗の都であった開城（ケソン、개성）には、高麗の初代王である王建王陵（왕건왕릉）や、高麗末期に建てられた南大門（남대문）があり、「開城の歴史的建造物と遺跡」としてユネスコの世界文化遺産に登録されている<ref>[http://unesco.or.jp/isan/list/asia_2/ 世界遺産一覧 地域別リスト(アジア②)] 、日本ユネスコ協会連盟、2018年5月9日閲覧</ref>。そのほか主要な都市としては、東海岸沿いにあって北朝鮮第2の規模を誇る咸興（ハムン、함흥）や、同じく東海岸の港湾都市である元山（ウォンサン、원산）、東北部にあって中国、ロシアと接する羅先（ラソン、라선）などがあげられる。北朝鮮までのアクセスは中国の瀋陽、北京などを経由して飛行機で平壌の順安空港（순안공항）へと向かうか、同じく中国の丹東から国境の町である新義州（신의주）へと鉄道で向かうのが一般的な方法である。かつては新潟から元山まで船舶の万景峰号（万景峰92号）が就航していたが、日本政府によって入港が禁止されている。

:北朝鮮の食文化は、朝鮮半島全体における北部地域の郷土料理という位置付けになる。食文化の根底にあるものは南北で共通するが、一般的に南部と比べて味付けが淡泊であり、キムチも塩辛を多用しないあっさりとしたものが特徴的である。代表的な郷土料理としては平壌、咸興などの名物として知られる[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]がもっとも有名である。このほか、平壌では[[ピンデトク（緑豆のお焼き／빈대떡）|ロクトゥチヂム（緑豆のチヂミ／록두지짐）]]、[[プルコギ（牛焼肉／불고기）|スナンプルコギ（牛焼肉／순한불고기）]]、スンオクッ（ボラのスープ、[[숭어국]]）といった郷土料理がある。また、高麗の都として栄えた開城では、両班の膳立てを模した[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）|パンサンギ（開城式の韓定食／반상기）]]や、高麗人参の名産地であることから[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）|インサムタッコム（ひな鶏のスープ／인삼닭곰）]]、高麗時代に人気を博した[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]などの郷土料理がある。そのほか、黄海南道海州市のヘジュキョバン（海州ビビンバ、[[해주교반]]）、南浦特別市のチョゲプルコギ（ハマグリのガソリン焼き、[[조개불고기]]）といった地方の名物がある。

*スナンプルコギ（牛焼肉／순한불고기）