「仁川市の料理」の版間の差分

仁川市（インチョンシ、인천시）は韓国の北西部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。正式には仁川広域市（インチョンクァンヨクシ、인천광역시）と呼ぶ。北部は[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]との軍事分界線に面し、東部と南部は[[京畿道の料理|京畿道]]と、東部の一部は[[ソウル市の料理|ソウル市]]と接する。西部は西海岸に面しており、数多くの島嶼を有する。韓国で5番目の面積を誇る[[江華郡の料理|江華島]]（カンファド、강화도）をはじめ、仁川国際空港のある永宗島（ヨンジョンド、영종도）、韓国の最西端に位置する白翎島（ペンニョンド、백령도）といった島がある（[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]を含む場合は平安北道薪島郡の馬鞍島が最西端である）。人口は295万6700人（2019年4月）で、韓国の市としては[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]に次いで3番目に多い<ref>[http://27.101.213.4/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2019年5月7日閲覧</ref>。主要な観光地としては、仁川駅前に韓国最大のチャイナタウン（中華街）があり、またそれに隣接して日本の租界跡も残る。前述の[[江華郡の料理|江華島]]は歴史的な魅力に富む観光地でもあり、ユネスコの世界文化遺産にも指定された支石墓群や、神話上の始祖である檀君が天に祭祀を行った摩尼山（マニサン、마니산）、高句麗時代の381年に創建されたとされる伝燈寺（チョンドゥンサ、전등사）などがある（「[[江華郡の料理]]」の項目も参照）。ソウルからのアクセスは、地下鉄1号線が仁川駅まで結ばれているほか、仁川市内を走る仁川都市鉄道1号線、2号線に、ソウルの地下鉄1号線や空港鉄道などが接続している。仁川国際空港までは空港鉄道のほか、リムジンバスが市内各地から往復している。[[江華郡の料理|江華島]]の市外バスターミナル「江華旅客自動車ターミナル」までは、ソウル（新村、弘大入口などの各バス停）から広域バスで約2時間の距離。

現在の仁川市には[[ソウル市の料理|ソウル市]]の玄関口となる仁川国際空港や、釜山港に次いで韓国2位の規模を誇る仁川港があり、貿易や交通の拠点となる港湾都市として栄えている。しかし、主要都市としての歴史は意外に浅く、1876年に締結された日朝修好条規を背景として、1883年に仁川港が開港したことに端を発する。それまでの仁川港一帯は済物浦（チェムルポ、제물포）と呼ばれる小さな漁村であったが、開港によって日本や中国の租界が置かれ、多くの外国人が住むようになって大きく発展した。現在も仁川駅前には韓国最大のチャイナタウンが広がっており、[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]や、[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]、[[タンスユク（酢豚／탕수육）]]など、コリアナイズされた[[:Category:中国料理の一覧|中国料理]]の本場として知られる。また、チャイナタウンの裏手には開港以降、外国人に向けて新鮮な野菜などを販売した新浦国際市場（シンポクッチェシジャン、신포국제시장）があり、[[マンドゥ（餃子／만두）]]、[[コンガルパン（中国式の大きなパン／공갈빵）]]といった中国由来の料理を現在も名物としている（「[[下書き用ページ#新浦国際市場|仁川市の市場グルメ/新浦国際市場]]」参照）。一方で仁川市は港町としての魚介料理も豊富であり、特産品であるワタリガニを用いた[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]や、[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]のほか、[[アグタン（アンコウ鍋／아구탕）]]、ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身、[[밴댕이회]]）、[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]といった郷土料理がある。このほか、仁川市は[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]や、[[ケランパン（目玉焼き入り今川焼き／계란빵）]]の発祥地としても知られる。

仁川市の沖合いがワタリガニ（[[꽃게]]）の主要漁場であり、ここでとれたものが西海岸の各港に水揚げされる。2018年の全国生産量は1万1770トンであり、このうち35.8%を占める4210トンが仁川市で水揚げされた。これは全国の自治体でもっとも多い数字であり、年によっては[[忠清南道の料理|忠清南道]]が上回ることもあるが、2015年以降は仁川市が全国1位である<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F37&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE 어업별 품종별 통계(일반해면어업-갑각류-꽃게)/] 、特許庁漁業生産動向調査、2019年5月2日閲覧</ref>。旬はメスが卵を抱える4～5月であり、この時期にとれたものを急速冷凍して通年で[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]や[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]として利用する。漁獲量自体は6月下旬～8月下旬の禁漁期を終えた9～10月頃がもっとも多く、[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）|コッケタン]]の場合は、この時期にとれたオスのワタリガニが身が多いと評価される。市全域にワタリガニ料理の専門店が点在するほか、市南部の延寿区玉蓮洞（ヨンスグ オンニョンドン、연수구 옥련동）には「松島ワタリガニ通り」（ソンドコッケゴリ、송도꽃게거리）があり、[[江華郡の料理|江華郡]]の内可面外浦里（ネガミョン ウェポリ、내가면 외포리）には「外浦里ワタリガニ村」（ウェポリコッケマウル、외포리꽃게마을）があるなど、専門店の密集地域も存在する。

*紅豆餅（홍두변）