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「丹陽郡の料理」の版間の差分
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| + | 丹陽郡の中心部には、[[ソウル市の料理|ソウル市]]などを流れる漢江（ハンガン、한강）の上流に当たる南漢江（ナマンガン、남한강）が流れており、かつては中央との物流を支える水運の要衝地であった。南漢江でとれるコウライケツギョ（[[쏘가리]]）が名産であるほか、韓国を代表するニンニク（[[마늘]]）の名産地として有名である。丹陽郡のニンニクは寒地型の在来種で、「ユッチョクマヌル（6片ニンニク、[[육쪽마늘]]）とも呼ばれる。これを利用した郷土料理も多い。近年はアロニア（ブラックチョークベリー、[[아로니아]]）の栽培にも力を入れている。 | ||
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| + | *丹陽九景市場 | ||
| + | :丹陽九景市場（タニャンクギョンシジャン、단양구경시장）は、丹陽邑道田里（タニャンウプ トジョンニ、단양읍 도전리）に位置する市場。地元でとれたニンニクの集散地であり、収穫のシーズンである6月下旬になると大勢の人が集まって賑わう。市場内ではニンニクの販売を行うほか、マヌルスンデ（ニンニク入りの腸詰め、[[마늘순대]]）、マヌルトンダク（ニンニクフライドチキン、[[마늘통닭]]）、マヌルマンドゥ（ニンニク餃子、[[마늘만두]]）、フンマヌルパン（黒ニンニク饅頭、[[흑마늘빵]]）など、自慢のニンニクを利用した名物グルメも多い。 | ||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| − | + | === マヌルソッパプ（ニンニク釜飯／마늘솥밥） === | |
| − | + | :マヌルソッパプ（마늘솥밥）は、ニンニク釜飯。数かけのニンニクを豆や雑穀とともに炊き込んで作る。専門店ではたくさんの副菜を用意して定食形式で提供する。マヌルトッカルビ（ニンニク入りの焼肉風ハンバーグ、[[마늘떡갈비]]）や、マヌルスユク（ニンニクソースをかけた茹で豚、[[마늘수육]]）といった料理を主菜として用意するほか、マヌルチャンアチ（ニンニクの醤油漬け、[[마늘장아찌]]）など副菜にもニンニクがふんだんに利用される。 | |
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| − | + | === ソガリメウンタン（コウライケツギョ鍋／쏘가리매운탕） === | |
| − | + | :ソガリメウンタン（[[쏘가리매운탕]]）は、コウライケツギョ鍋。南漢江（ナマンガン、남한강）でとれる高級魚であり、近年は希少価値も高い。 | |
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== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
| − | + | === ユッチョクマヌル（6片ニンニク） === | |
| − | * | + | :ユッチョクマヌル（[[육쪽마늘]]）は、6片種のニンニク。寒地型の在来種で、鱗片数が6片（7、8片の場合もある）と、鱗片のひとつひとつが大きいことを特徴とする。外来種である暖地型に比べて生産量では劣るものの、辛味、香味が強く、貯蔵性に優れるとされる。丹陽郡は韓国を代表するユッチョクマヌルの名産地であり、石灰質の土壌と昼夜の寒暖差が栽培に適している。2007年5月には「丹陽ニンニク（단양마늘）」の名前で、農林畜産食品部が地域の名産品を認証する地理的表示農産物の第29号として登録された<ref>[https://www.naqs.go.kr/contents/relicList.do 지리적표시 농산물] 、国立農産物品質管理院ウェブサイト、2023年5月6日閲覧</ref>。 |
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| + | *ユッチョクマヌルパン | ||
| + | :ユッチョクマヌルパン（[[육쪽마늘빵]]）は、[[江原道の料理|江原道]][[江陵市の料理|江陵市]]のベーカリー「Pain Famille（팡파미유）」で販売されるガーリッククリームチーズパン。丹陽郡のユッチョクマヌルを使用し、形状も上部を6片にカットしている。2019年に韓国のテレビ番組が取り上げたのをきっかけとして有名になり、[[ソウル市の料理|ソウル市]]の百貨店で出張販売を行ったところ、海外の観光客からも注目を集めるようになった。マレーシアやインドネシアなどでは「コリアンクリームチーズガーリックブレッド」として広まり、日本では2021年5月に「俺のBakery」が期間限定で発売したことから「マヌルパン」の名前でブームになった。 | ||
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| + | === アロニア === | ||
| + | :アロニア（[[아로니아]]）は、ブルーベリーに似たバラ科の果実。英語では「Black Choke Berry」と呼ばれる。丹陽郡では2013年に「アロニア加工センター（아로니아 가공센터）」が設立され、栽培に力を入れている。実を販売するほか、ジュースやジャムなどの加工品も生産している。 | ||
== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||