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ヨンポ（[[연포]]）は漢字で「軟泡」と書いて豆腐のこと。タン（[[탕]]）は漢字で「湯」と書いては鍋料理、スープの意。ヨンポタンとは本来豆腐と鶏肉を煮込んだスープを指す料理名であったが、時代の流れとともに鶏肉が牛肉、そしてテナガダコへと変化し、また豆腐も入れなくなって、いつしかテナガダコのスープをヨンポタンと呼ぶようになったと説明される。テナガダコのことをナクチ（[[낙지]]）と呼ぶことから、ナクチヨンポタン（[[낙지연포탕]]）、あるいはナクチタン（[[낙지탕]]）とも呼ぶ。ヨンポタンの発音表記は〔연포탕〕。 | ヨンポ（[[연포]]）は漢字で「軟泡」と書いて豆腐のこと。タン（[[탕]]）は漢字で「湯」と書いては鍋料理、スープの意。ヨンポタンとは本来豆腐と鶏肉を煮込んだスープを指す料理名であったが、時代の流れとともに鶏肉が牛肉、そしてテナガダコへと変化し、また豆腐も入れなくなって、いつしかテナガダコのスープをヨンポタンと呼ぶようになったと説明される。テナガダコのことをナクチ（[[낙지]]）と呼ぶことから、ナクチヨンポタン（[[낙지연포탕]]）、あるいはナクチタン（[[낙지탕]]）とも呼ぶ。ヨンポタンの発音表記は〔연포탕〕。 | ||
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ヨンポタンに牛カルビを加えて煮込んだ[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]や、ユウガオの実（生のカンピョウ）を加えたパクソクヨンポタン（生カンピョウとテナガダコの鍋、[[박속연포탕]]）といったバリエーションもある。 | ヨンポタンに牛カルビを加えて煮込んだ[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]や、ユウガオの実（生のカンピョウ）を加えたパクソクヨンポタン（生カンピョウとテナガダコの鍋、[[박속연포탕]]）といったバリエーションもある。 | ||
| − | テナガダコを用いた料理としては、ほかに[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）]]、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]、[[プルラクジョンゴル（牛肉とテナガダコの鍋／불낙전골）]]、ナクチスッケ（茹でテナガダコ、[[낙지숙회]] | + | テナガダコを用いた料理としては、ほかに[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）]]、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]、[[プルラクジョンゴル（牛肉とテナガダコの鍋／불낙전골）]]、ナクチスッケ（茹でテナガダコ、[[낙지숙회]]）、ナクチチム（テナガダコの蒸し煮、[[낙지찜]]）、ナクチチョムチム（テナガダコの酢和え、[[낙지초무침]]）、ナクチホロン（テナガダコの串巻き焼き、[[낙지호롱]]）などがある。 |
== 歴史 == | == 歴史 == | ||
=== 文献上の記録 === | === 文献上の記録 === | ||
;『茲山魚譜』（1814年）の記述 | ;『茲山魚譜』（1814年）の記述 | ||
| − | : | + | :丁若銓の書いた魚類学書『茲山魚譜（자산어보）』には、テナガダコについての記述があり、名称を「石距（석거）」、俗称を「낙제어（絡蹄魚）」と紹介している。その項目内では、テナガダコについて「色は白く甘味があり、刺身やチゲ、干物によく、人に元気を与える」（原文1）とあり、また「疲れた牛にテナガダコを4～5匹食べさせるとすこぶる健康になる」（原文2）とも書かれている<ref>[https://library.korea.ac.kr/detail/?cid=CAT000000733434&ctype=o 玆山魚譜 / 筆寫本（P60-62）] 、高麗大学校図書館、2023年2月20日閲覧</ref>。 |
:【原文1】色白甘美宣鱠及羹腊人元気 | :【原文1】色白甘美宣鱠及羹腊人元気 | ||
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*[[ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）]] | *[[ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）]] | ||
*[[プルラクジョンゴル（牛肉とテナガダコの鍋／불낙전골）]] | *[[プルラクジョンゴル（牛肉とテナガダコの鍋／불낙전골）]] | ||
| + | *[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）]] | ||
*[[忠清南道の料理]] | *[[忠清南道の料理]] | ||
*[[瑞山市の料理]] | *[[瑞山市の料理]] | ||
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*[[長興郡の料理]] | *[[長興郡の料理]] | ||
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| + | [[Category:鍋・スープ料理の一覧]] | ||
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