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「ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）」の版間の差分
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| − | + | [[ファイル:17071001.JPG|thumb|400px|大邱式のユッケジャン]] | |
'''ユッケジャン'''（[[육개장]]）は、牛肉の辛いスープ。牛のブロック肉を茹でてスープを取り、大豆モヤシ、ワラビ、芋茎、長ネギなどの野菜とともに煮込む。牛肉は細く裂いて具としても使用する。味付けには醤油、塩、唐辛子油、みじん切りニンニク、コショウなどを用いる。ほぼ通年で食べられているが、夏バテを防ぐ滋養の料理としても親しまれ、また葬礼の際に食べる厄払いの料理という側面もある。類似の料理には、牛肉の代わりに鶏肉を使った[[タッケジャン（鶏の辛いスープ／닭개장）]]がある。 | '''ユッケジャン'''（[[육개장]]）は、牛肉の辛いスープ。牛のブロック肉を茹でてスープを取り、大豆モヤシ、ワラビ、芋茎、長ネギなどの野菜とともに煮込む。牛肉は細く裂いて具としても使用する。味付けには醤油、塩、唐辛子油、みじん切りニンニク、コショウなどを用いる。ほぼ通年で食べられているが、夏バテを防ぐ滋養の料理としても親しまれ、また葬礼の際に食べる厄払いの料理という側面もある。類似の料理には、牛肉の代わりに鶏肉を使った[[タッケジャン（鶏の辛いスープ／닭개장）]]がある。 | ||
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== 名称 == | == 名称 == | ||
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== エピソード == | == エピソード == | ||
*ユッケジャンと伏日 | *ユッケジャンと伏日 | ||
| − | :ユッケジャンがもともと犬肉料理のケジャンの代用として生まれたことから、ケジャンの現代的な呼び名である[[ポシンタン（犬肉の鍋／보신탕）]]や、[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]]と同じく、暑さに打ち克つスタミナ料理として伏日（[[복날]]）に食べる習慣がある。伏日は三伏（[[삼복]]）とも呼び、夏至から数えて3度目の庚の日である「初伏（[[초복]]）」と、4度目の庚の日である「中伏（[[중복]]）」、立秋後初めての庚の日である「末伏（[[말복]] | + | :ユッケジャンがもともと犬肉料理のケジャンの代用として生まれたことから、ケジャンの現代的な呼び名である[[ポシンタン（犬肉の鍋／보신탕）]]や、[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]]と同じく、暑さに打ち克つスタミナ料理として伏日（[[복날]]）に食べる習慣がある。伏日は三伏（[[삼복]]）とも呼び、夏至から数えて3度目の庚の日である「初伏（[[초복]]）」と、4度目の庚の日である「中伏（[[중복]]）」、立秋後初めての庚の日である「末伏（[[말복]]）」の総称であり、1年の中で最も暑い時期とされる。伏日の詳細については[[ポシンタン（犬肉の鍋／보신탕）|ポシンタン]]か、[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）|サムゲタン]]の項目を参照。 |
*ユッケジャンと葬礼 | *ユッケジャンと葬礼 | ||
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== 地域 == | == 地域 == | ||
*大邱市 | *大邱市 | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:22122818.JPG|thumb|300px|タロクッパプ]] |
:大邱市が選定する「大邱10味」の筆頭に大邱ユッケジャンがあげられている。この大邱ユッケジャンには派生したタロクッパプも含まれている。 | :大邱市が選定する「大邱10味」の筆頭に大邱ユッケジャンがあげられている。この大邱ユッケジャンには派生したタロクッパプも含まれている。 | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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*[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]] | *[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
| + | [[Category:鍋・スープ料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:肉・卵料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:牛肉料理の一覧]] | ||
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | ||
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