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「ムルフェ（水刺身／물회）」の版間の差分
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:【原文1】『선생님ー「자리회냉국」 자셔보시렵니까?』 | :【原文1】『선생님ー「자리회냉국」 자셔보시렵니까?』 | ||
| − | 1950年代から60年代にかけて[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[浦項市の料理|浦項市]]では、ムルフェを看板料理とする「浦項ムルフェ（포항물회）」（1951年創業？）、「嶺南ムルフェ（영남물회）」（1961年創業？）などの専門店が登場し、[[浦項市の料理|浦項市]]における元祖格として親しまれた（いずれも現在は閉店）<ref>[https://www.yeongnam.com/web/view.php?key=20060905.010220813000001 [경상도 맛길기행 .76] 日食 이야기- (10) 물회] 、嶺南日報2006年9月5日付記事、2023年8月13日閲覧</ref> | + | 1950年代から60年代にかけて[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[浦項市の料理|浦項市]]では、ムルフェを看板料理とする「浦項ムルフェ（포항물회）」（1951年創業？）、「嶺南ムルフェ（영남물회）」（1961年創業？）などの専門店が登場し、[[浦項市の料理|浦項市]]における元祖格として親しまれた（いずれも現在は閉店）<ref>[https://www.yeongnam.com/web/view.php?key=20060905.010220813000001 [경상도 맛길기행 .76] 日食 이야기- (10) 물회] 、嶺南日報2006年9月5日付記事、2023年8月13日閲覧</ref>。1973年8月4日の朝鮮日報には、「松島海水浴場（송도해수욕장）内、80ヶ所の飲食店で販売されるこの地方の特味、ムルフェは最高の人気」とあることから、この時期には[[浦項市の料理|浦項市]]の名物として広く定着していたと考えられる<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1973080400239106001 [「비키니 群像」…原色의 파노라마] 、NAVERニュースライブラリー（朝鮮日報1973年8月4日記事）、2023年8月13日閲覧</ref>。 |
[[江原道の料理|江原道]][[束草市の料理|束草市]]は、1980年代に入って観光地として注目されるようになった。そのため[[束草市の料理|束草市]]は1981年に、[[オジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）]]や、[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]などとともに、ムルフェを含む10種類の料理を郷土料理（[[토산음식]]）に指定した<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1981092200209210005 [都市의 鼓動 港口는 적적…観光은 북적] 、NAVERニュースライブラリー（東亜日報1981年9月22日記事）、2023年8月13日閲覧</ref>。 | [[江原道の料理|江原道]][[束草市の料理|束草市]]は、1980年代に入って観光地として注目されるようになった。そのため[[束草市の料理|束草市]]は1981年に、[[オジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）]]や、[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]などとともに、ムルフェを含む10種類の料理を郷土料理（[[토산음식]]）に指定した<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1981092200209210005 [都市의 鼓動 港口는 적적…観光은 북적] 、NAVERニュースライブラリー（東亜日報1981年9月22日記事）、2023年8月13日閲覧</ref>。 | ||
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:[[済州道の料理|済州道]]や[[全羅南道の料理|全羅南道]][[長興郡の料理|長興郡]]など南海岸沿いの郷土料理。テンジャンムルフェに対して、コチュジャンで味付けをしたものをコチュジャンムルフェ（コチュジャン仕立ての水刺身、[[고추장물회]]）とも呼ぶ。 | :[[済州道の料理|済州道]]や[[全羅南道の料理|全羅南道]][[長興郡の料理|長興郡]]など南海岸沿いの郷土料理。テンジャンムルフェに対して、コチュジャンで味付けをしたものをコチュジャンムルフェ（コチュジャン仕立ての水刺身、[[고추장물회]]）とも呼ぶ。 | ||
*ムルフェグクス（水刺身麺、[[물회국수]]） | *ムルフェグクス（水刺身麺、[[물회국수]]） | ||
| − | + | === ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） === | |
| + | [[ファイル:24032106.jpg|thumb|300px|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]] | ||
| + | :ハヌムルフェ（[[한우물회]]）は、韓牛（[[한우]]）の[[ユッケ（牛刺身／육회）]]をムルフェ（水刺身／물회）風に仕立てたもの。ユッケムルフェ（[[육회물회]]）とも呼ぶ。[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]を千切りにしたキュウリや梨などとともに、よく冷やした甘辛酸っぱいスープに入れて作る。別途、提供される素麺（[[국수]]）やごはんを入れても味わう。[[蔚山市の料理|蔚山市]]の老舗[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]店「咸陽チプ（함양집）」が、2014年に[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[慶州市の料理|慶州市]]の北軍洞（プックンドン、북군동）で支店を開き、そこでハヌムルフェが評判を集めたことで地域の新たな名物となっている。 | ||
== 日本における定着 == | == 日本における定着 == | ||
*在日コリアンの家庭料理として、イカ、アジ、アカエイ、スズメダイを用いたムルフェが定着している。夏の季節メニューとして飲食店で提供されることもある。 | *在日コリアンの家庭料理として、イカ、アジ、アカエイ、スズメダイを用いたムルフェが定着している。夏の季節メニューとして飲食店で提供されることもある。 | ||
| − | *2023年頃から、BTSのメンバーであるJINさんの好物であることから、ファンを中心としてムルフェの注目度が高まっている。 SUGAさんが司会を務めるトーク番組「シュチタ EP.7」（2023年3月27日配信）では、ゲストのJIMINさんにより、兵役中のJINさんにムルフェを差し入れたところ、その前週にもスタッフがムルフェを差し入れていたとのエピソードが紹介された。それに対してSUGAさんが、「ムルフェを食べられずに死んだおばけにとりつかれたのかな？」<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=X6Svs7gYs1U&list=PL5hrGMysD_GvCSLe6W4YdXmp1dTcW1qJ9&index=42 | + | *2023年頃から、BTSのメンバーであるJINさんの好物であることから、ファンを中心としてムルフェの注目度が高まっている。 SUGAさんが司会を務めるトーク番組「シュチタ EP.7」（2023年3月27日配信）では、ゲストのJIMINさんにより、兵役中のJINさんにムルフェを差し入れたところ、その前週にもスタッフがムルフェを差し入れていたとのエピソードが紹介された。それに対してSUGAさんが、「ムルフェを食べられずに死んだおばけにとりつかれたのかな？」<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=X6Svs7gYs1U&list=PL5hrGMysD_GvCSLe6W4YdXmp1dTcW1qJ9&index=42 슈취타 EP.7 SUGA with 지민] 、YouTube（BANGTANTVチャンネル）、2023年8月14日閲覧</ref>（【原文2】参照）と語ったことで、日本ではムルフェ好きのJINさんを指して、「ムルフェおばけ」との用語が広まった。この場合の「おばけ」とは原語で「鬼神（クィシン、[[귀신]]）」であり、なにかを夢中で食べる人に対する表現としてまま用いられる。 |
:【原文2】「물회 못 먹어서 죽은 귀신이 붙었나?」 | :【原文2】「물회 못 먹어서 죽은 귀신이 붙었나?」 | ||
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＜慶尚北道＞ | ＜慶尚北道＞ | ||
| + | *咸陽チプ慶州普門店（함양집 경주보문점） | ||
| + | :住所：慶尚北道慶州市北軍1キル10-1（北軍洞194-15） | ||
| + | :住所：경상북도 경주시 북군1길 10-1(북군동 194-15) | ||
| + | :電話：054-777-6947 | ||
| + | :料理：[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）|ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ）]]、ハヌムルフェ（韓牛の水刺身） | ||
| + | |||
*ハボンソクテゲフェタウン（하봉석대게회타운） | *ハボンソクテゲフェタウン（하봉석대게회타운） | ||
:住所：慶尚北道浦項市北区三湖路468番キル16-1（環湖洞513-8） | :住所：慶尚北道浦項市北区三湖路468番キル16-1（環湖洞513-8） | ||
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:住所：제주도 제주시 아란4길 33(아라1동 2180-5) | :住所：제주도 제주시 아란4길 33(아라1동 2180-5) | ||
:電話：064-743-5152 | :電話：064-743-5152 | ||
| − | :料理：郷土料理、ムルフェ（水刺身） | + | :料理：郷土料理、ムルフェ（水刺身） |
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:むるふえ}} | {{DEFAULTSORT:むるふえ}} | ||
| + | *[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]] | ||
*[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]] | *[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]] | ||
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]] | *[[センソンフェ（刺身／생선회）]] | ||
*[[オジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）]] | *[[オジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）]] | ||
| + | *[[ユッケ（牛刺身／육회）]] | ||
*[[フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）]] | *[[フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）]] | ||
*[[フェムチム（刺身和え／회무침）]] | *[[フェムチム（刺身和え／회무침）]] | ||
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*[[束草市の料理]] | *[[束草市の料理]] | ||
*[[慶尚北道の料理]] | *[[慶尚北道の料理]] | ||
| + | *[[慶州市の料理]] | ||
*[[浦項市の料理]] | *[[浦項市の料理]] | ||
*[[全羅南道の料理]] | *[[全羅南道の料理]] | ||