29,408
回編集
「ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
→飲食店情報
(→飲食店情報) |
|||
| (同じ利用者による、間の10版が非表示) | |||
| 9行目: | 9行目: | ||
== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | ミルミョンは小麦麺を用いた冷たい麺料理で、[[ネンミョン（冷麺／냉면）]] | + | ミルミョンは小麦麺を用いた冷たい麺料理で、[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]と同じく、麺を冷たいスープに入れて食べるムルミルミョンと、辛い薬味ダレと絡めて食べるピビムミルミョンに大別される。具もまたネンミョンと同様に、茹でた牛肉や豚肉の薄切り、大根、キュウリ、ゆで卵、梨などが載る。麺は小麦粉にでんぷんを加えて生地を作り、押し出し式（生地に圧力をかけて小さな穴から押し出す方式）で麺を作る。釜山を発祥とし、釜山および慶尚南道地域で普及する郷土料理である。ソウルなどの他地域で提供する店を見かけることは少ない。主に専門店で提供されるメニューだが、もともとがネンミョンの代替として開発されたため、ネンミョンの専門店でも提供したり、あるいはミルミョンを専門として掲げる店でネンミョンを扱うことは多い。総じてネンミョンよりも、ミルミョンのほうが価格は安い。 |
*ムルミルミョン | *ムルミルミョン | ||
| 36行目: | 36行目: | ||
== 歴史 == | == 歴史 == | ||
[[ファイル:17021804.JPG|thumb|300px|1919年創業を掲げる「内湖冷麺」の看板。屋号の下には「釜山最初ミルミョン製造」との文字がある]] | [[ファイル:17021804.JPG|thumb|300px|1919年創業を掲げる「内湖冷麺」の看板。屋号の下には「釜山最初ミルミョン製造」との文字がある]] | ||
| − | + | 朝鮮戦争（1950~1953年）後に北部地域からの避難民によって冷麺の代替として生み出されたというのが定説である。同様の経緯で誕生した釜山の郷土料理に[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]がある。 | |
| − | :【原文1】「그 당시에는 메밀가루나 고구마 전분을 구하기가 너무 어려웠어요. 너무 비싸서... 그래서 미군부대에서 밀가루를 얻어 가지고는 반죽을 했는데 사람들이 먹오보고는 '야~ 이거 맛이 꽤 괸찮다' 그러대요. 그래서 국수랑 같이 팔기 시작했지요」<ref>内湖冷麺店頭の看板、2017年2月13日閲覧</ref> | + | *内湖冷麺元祖説 |
| + | :1953年に釜山市南区牛岩洞に店を開いた「内湖冷麺（내호냉면）」がミルミョンの元祖店として知られる。創業者であるイ・ヨンスン（이영순）氏（姑）と鄭漢金（정한금）氏（嫁）は、1919年に咸鏡南道興南市の興南埠頭近くで創業した[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の専門店「トンチュン麺屋（동춘면옥）」を経営していた。1950年に朝鮮戦争が起こると、イ・ヨンスン氏と鄭漢金氏は戦火を避けて釜山まで逃れた。当初は戦争が終わったらまた興南市へと戻るつもりであったが、一時的にと始めた店が結果として現在まで代を継いで続いている。店の入口に掲げられた来歴を示す看板には、鄭漢金氏の語った話として以下のようにミルミョンの由来が説明されている。「その当時はそば粉やサツマイモのでんぷんを入手するのがとてもたいへんでした。高すぎて……。それで米軍基地から小麦粉を手に入れて生地を作ったのですが、食べた人たちが『おー、これはおいしい』と。それで冷麺と一緒に売り始めたんです」（原文1）。なお、創業自体は1953年であるが、ミルミョンを開発して提供を始めたのは翌1954年であった。 | ||
| + | ::【原文1】「그 당시에는 메밀가루나 고구마 전분을 구하기가 너무 어려웠어요. 너무 비싸서... 그래서 미군부대에서 밀가루를 얻어 가지고는 반죽을 했는데 사람들이 먹오보고는 '야~ 이거 맛이 꽤 괸찮다' 그러대요. 그래서 국수랑 같이 팔기 시작했지요」<ref>内湖冷麺店頭の看板、2017年2月13日閲覧</ref> | ||
| + | |||
| + | *晋州ミルグクスネンミョン由来説 | ||
| + | :慶尚南道の晋州では朝鮮時代から魚介でスープをとった独自のネンミョン（晋州冷麺）を作っていた。晋州にはミルグクスネンミョン（小麦麺冷麺、[[밀국수냉면]]）と呼ばれる郷土料理もあり、1925年4月に慶尚南同庁が晋州から釜山へと移転した際、釜山へとこの料理が伝わってミルミョンになったとの説がある。ミルグクスネンミョンという料理自体は、1946年に書かれた『朝鮮料理を作る方法（조선음식 만드는 법）』という本にも紹介されており、これは朝鮮戦争が起こるよりも早い<ref>[http://www.koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=183590 밀국수냉면(여름철)] 、한국전통지식포탈、2017年2月18日閲覧</ref>。ただし、ここで書かれたミルグクスネンミョンとは、現在のような押し出し式の麺ではなく、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]のような切り麺としての作り方が紹介されている。 | ||
== 種類 == | == 種類 == | ||
| 78行目: | 83行目: | ||
*ネホ冷麺（내호냉면） | *ネホ冷麺（내호냉면） | ||
| − | : | + | :住所：釜山市南区牛岩繁栄路26番キル17（牛岩洞189-671） |
:住所：부산시 남구 우암번영로26번길 17(우암동 189-671) | :住所：부산시 남구 우암번영로26번길 17(우암동 189-671) | ||
:電話：051-635-2295 | :電話：051-635-2295 | ||
| 88行目: | 93行目: | ||
:電話：051-515-9337 | :電話：051-515-9337 | ||
:備考：ヨモギを練り込んだ麺のミルミョンを提供 | :備考：ヨモギを練り込んだ麺のミルミョンを提供 | ||
| + | |||
| + | *春夏秋冬ミルミョン西面本店（춘하추동밀면 서면본점） | ||
| + | :住所：釜山市釜山鎮区西面文化路48-1（釜田洞404-3） | ||
| + | :住所：부산시 부산진구 서면문화로 48-1(부전동 404-3) | ||
| + | :電話：051-809-8659 | ||
| + | :備考：細みの麺と甘いスープが特徴。ソウルの論峴洞に支店あり | ||
*ハルメカヤミルミョン（할매가야밀면） | *ハルメカヤミルミョン（할매가야밀면） | ||
| 99行目: | 110行目: | ||
== 外部リンク == | == 外部リンク == | ||
| − | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活] | + | ;制作者関連サイト |
| + | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
| + | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
| + | *[https://itunes.apple.com/us/app/%E9%9F%93%E5%9B%BD%E8%AA%9E%E9%A3%9F%E3%81%AE%E5%A4%A7%E8%BE%9E%E5%85%B8/id1220010846?l=ja&ls=1&mt=8 韓国語食の大辞典アプリ版]（八田靖史制作の韓国料理専門辞典） | ||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
| 105行目: | 119行目: | ||
*[[ネンミョン（冷麺／냉면）]] | *[[ネンミョン（冷麺／냉면）]] | ||
*[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]] | *[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]] | ||
| + | *[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
| − | [[Category: | + | [[Category:麺料理の一覧]] |
| + | [[Category:釜山市の料理]] | ||