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「ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）」の版間の差分
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== 名称 == | == 名称 == | ||
| − | ミルミョンのミル（[[밀]]）は小麦、ミョン（[[면]] | + | ミルミョンのミル（[[밀]]）は小麦、ミョン（[[면]]）は麺の意。[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の麺を小麦粉で作った料理であり、ミルネンミョン（[[밀냉면]]）とも呼ばれる。日本ではミル麺との表記も見かけるが、本辞典では「ミルミョン」を使用する。発音表記は[밀면]。 |
== 概要 == | == 概要 == | ||
| + | ミルミョンは小麦粉、でんぷんを原料とし、押し出し式（生地に圧力をかけて小さな穴から押し出す方式）で麺を作る。ネンミョンと同じく、麺を冷たいスープに入れて食べるムルミルミョンと、辛い薬味ダレと絡めて食べるピビムミルミョンに大別される。具もまたネンミョンと同様に、茹でた牛肉や豚肉の薄切り、大根、キュウリ、ゆで卵、梨などが載る。 | ||
| − | + | === ムルミルミョン === | |
| − | + | スープに麺を入れて食べるミルミョン。牛骨などでダシを取ったスープを冷やして用いる。味付けには塩、醤油、酢、砂糖などを用い、甘草や桂皮などの韓方材を加えることも多い。また、薬味ダレをかけて、スープに溶かしながら味わうのも一般的である。 | |
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=== ピビムネンミョン === | === ピビムネンミョン === | ||
| − | + | 辛い薬味ダレに麺を絡めて味わうミルミョン。薬味ダレは粉唐辛子、醤油、ゴマ油、砂糖、ニンニク、ネギなどを混ぜ合わせて作り、店によっては果物の汁などを混ぜることもある。 | |
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== 歴史 == | == 歴史 == | ||