ミノフェ（ニベの刺身／민어회）
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ミノフェ（민어회）は、ニベ（ホンニベ）の刺身。
概要
ミノ（민어）はニベ、正確にはホンニベを指す。フェは（회）は刺身の意（「センソンフェ（刺身／생선회）」の項目も参照）。主産地である全羅道地域では、夏に旬を迎えるスタミナ食材として人気が高い。韓国では一般に魚を生きた状態でさばくファロフェ（活魚の刺身、활어회）が好まれるが、ミノフェはさばいてから熟成期間を置くソノフェ（鮮魚の刺身、선어회）として調理をする。大きいものは1メートルを超える大型魚であり、皮や内臓なども細かく部位分けをして味わう。専門店ではミノフェのほか、ミノフェムチム（ホンニベの刺身和え、민어회무침）や、ミノジョン（ホンニベのチヂミ、민어전）、ミノメウンタン（ホンニベの辛い鍋、민어매운탕）、ミノチリタン（ホンニベの澄まし鍋、민어지리탕）などの料理を提供する。全羅南道木浦市の郷土料理としても有名であり、専門店が集まった万戸洞（マノドン、만호동）一帯は「ホンニベ通り（민어의 거리）」と呼ばれる。
- 希少部位
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）