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「ポシンタン（犬肉の鍋／보신탕）」の版間の差分
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漢字では補身湯と書き、ポシン（보신）は栄養価の高いものを摂取して身体を強健にすること。タン（[[탕]]）はスープの意。古くはケジャン（[[개장]]）、またはクジャン（狗醤、[[구장]]）と呼ばれたが、現在は犬肉忌避の風潮から直接的な名称が嫌われ、ポシンタンのほか、ヨンヤンタン（栄養湯、[[영양탕]]）、サチョルタン（四節湯、[[사철탕]]）などと呼ばれる。また北朝鮮では犬肉のことを俗にタンゴギ（甘い肉、[[단고기]]）と呼ぶため、タンコギタン（[[단고기탕]]）、タンコギジョンゴル（[[단고기전골]]）という名前でも呼ばれる。下茹でした犬肉を食べやすい大きさに裂き、茹で汁に調味料、香辛料を混ぜた調味ダレを加え、長ネギ、セリ、エゴマの葉などの野菜とともに鍋で煮込んで作る。臭み消しのために粉唐辛子やニンニク、エゴマ粉などを多用するのも特徴的である。主に専門店でのみ作られる料理で、一般の食堂でメニューに載ることは少ない。そのほか犬肉には、鍋料理のチョンゴル（[[전골]]）、茹で肉のスユク（[[수육]]）といった食べ方がある。夏負けを防ぐスタミナ料理や、病気の時に栄養をつける料理として食べられることが多く、[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]]とともに、伏日（[[복날]]）に食べる料理として知られる。伏日は三伏（[[삼복]]）とも呼び、夏至から数えて3度目の庚の日である「初伏（[[초복]]）」と、4度目の庚の日である「中伏（[[중복]]）」、立秋後初めての庚の日である「末伏（[[말복]]）」の総称であり、1年の中で最も暑い時期とされる。 | 漢字では補身湯と書き、ポシン（보신）は栄養価の高いものを摂取して身体を強健にすること。タン（[[탕]]）はスープの意。古くはケジャン（[[개장]]）、またはクジャン（狗醤、[[구장]]）と呼ばれたが、現在は犬肉忌避の風潮から直接的な名称が嫌われ、ポシンタンのほか、ヨンヤンタン（栄養湯、[[영양탕]]）、サチョルタン（四節湯、[[사철탕]]）などと呼ばれる。また北朝鮮では犬肉のことを俗にタンゴギ（甘い肉、[[단고기]]）と呼ぶため、タンコギタン（[[단고기탕]]）、タンコギジョンゴル（[[단고기전골]]）という名前でも呼ばれる。下茹でした犬肉を食べやすい大きさに裂き、茹で汁に調味料、香辛料を混ぜた調味ダレを加え、長ネギ、セリ、エゴマの葉などの野菜とともに鍋で煮込んで作る。臭み消しのために粉唐辛子やニンニク、エゴマ粉などを多用するのも特徴的である。主に専門店でのみ作られる料理で、一般の食堂でメニューに載ることは少ない。そのほか犬肉には、鍋料理のチョンゴル（[[전골]]）、茹で肉のスユク（[[수육]]）といった食べ方がある。夏負けを防ぐスタミナ料理や、病気の時に栄養をつける料理として食べられることが多く、[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]]とともに、伏日（[[복날]]）に食べる料理として知られる。伏日は三伏（[[삼복]]）とも呼び、夏至から数えて3度目の庚の日である「初伏（[[초복]]）」と、4度目の庚の日である「中伏（[[중복]]）」、立秋後初めての庚の日である「末伏（[[말복]]）」の総称であり、1年の中で最も暑い時期とされる。 | ||
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| + | === 伏日（복날）=== | ||
| + | :伏日（ポンナル、[[복날]]）は、「初伏（チョボク、[[초복]]）」「中伏（チュンボク、[[중복]]）」「末伏（マルボク、[[말복]]）」の総称。夏至から数えて3度目の庚（かのえ）の日を初伏、4度目の庚の日を中伏、立秋を過ぎて最初の庚の日を末伏と呼び、これを総称して「三伏（サムボク、[[삼복]]）」とも呼ぶ。伏日は陰陽五行思想に基づいた習慣であり、1年の中でもっとも暑い時期であることから、強い陽気に押されて陰気が地表近くに「伏」せている「日」を指す。陰気が濃密になることにより、人間に害をなす鬼神が横行しやすくなるため、体調を崩す（夏負けする）と考えられる。その対策として栄養価の高い料理を食べることが推奨され、伏日の代表的な料理には、[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]]や、[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]、[[タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）]]、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]、ポシンタン、[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]]などがあげられる。伏日はほぼ10日間隔となるが、暦の関係で中伏と末伏は20日間隔になることもあり、これを越伏（ウォルボク、[[월복]]）と呼ぶ。末伏は立秋と重なることもある。よく似た習慣として日本の土用丑があるが、十干十二支に「庚」と「丑」の組み合わせはなく、伏日と土用丑が重なることはない。 | ||
| + | :伏日が庚の日であるのは陰陽五行思想をもとに、庚が五行（木・火・土・金・水）の「金」、五季のうち夏が「火」に相当し、「火克金（火は金属を溶かす＝火が強まると金が弱まる）」の考え方から、庚の日はもっとも盛夏の影響を受ける日とされる。伏日には弱まった「金」の要素を補充することが好ましく、いずれも「金」に相当する五畜の「犬」、五菜の「葱」、五味の「辛味」を掛け合わせたポシンタンが、かつては伏日の代表的な料理であった（各要素は資料によって異なる場合がある）。しかし、近年は犬肉を食肉とすることへの忌避が強まったことから、韓国では[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]]などの鶏料理や、ポシンタンの犬肉を牛肉で代替した[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]などを食べる人が多い。[[北朝鮮の料理|朝鮮民主主義人民共和国]]では、伏日にポシンタンを食べる習慣が残っている。 | ||
| + | :;2024年以降の伏日 | ||
| + | ::*2024年7月15日（月）、7月25日（木）、8月14日（水） | ||
| + | ::*2025年7月20日（日）、7月30日（水）、8月9日（土） | ||
| + | ::*2026年7月15日（水）、7月25日（土）、8月14日（金） | ||
| + | ::*2027年7月20日（火）、7月30日（金）、8月9日（月） | ||
| + | ::*2028年7月14日（金）、7月24日（月）、8月13日（日） | ||
| + | ::*2029年7月19日（木）、7月29日（日）、8月8日（水） | ||
| + | ::*2030年7月14日（日）、7月24日（水）、8月13日（火） | ||
| + | ::*2031年7月19日（土）、7月29日（火）、8月8日（金） | ||
| + | ::*2032年7月13日（火）、7月23日（金）、8月12日（木） | ||
| + | ::*2033年7月18日（月）、7月28日（木）、8月17日（水） | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||