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「プデチゲ（ソーセージ鍋／부대찌개）」の版間の差分
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== 歴史 == | == 歴史 == | ||
| + | [[ファイル:23072005.JPG|300px|thumb|[[京畿道の料理]][[議政府市の料理]]にある「オデン食堂」の外観]] | ||
=== 1950～60年代 === | === 1950～60年代 === | ||
プデチゲの由来には諸説あり、必ずしも明確な起源が明らかになっている訳ではないが、朝鮮戦争（1950～53年）後の困窮した時代に米軍基地から流出した缶詰類を韓国式に調理したとの説が有力である。 | プデチゲの由来には諸説あり、必ずしも明確な起源が明らかになっている訳ではないが、朝鮮戦争（1950～53年）後の困窮した時代に米軍基地から流出した缶詰類を韓国式に調理したとの説が有力である。 | ||
*「オデン食堂」の解説 | *「オデン食堂」の解説 | ||
| − | : | + | :1960年に創業し、韓国でもっとも古いプデチゲの専門店とされる「オデン食堂（오뎅식당）」（[[京畿道の料理]][[議政府市の料理]]）では、公式ウェブサイトでプデチゲの由来を以下のように説明している。「米軍は食糧をアメリカから空輸して食べ、その食糧が一部軍隊の外に流れ出た。アメリカ人の食材だったが、韓国人はこれをアメリカ人のように食べはしなかった。朝鮮半島の住民たちの長い伝統料理のスタイルであるタン（スープ）にこれを入れた。そして名前をプデチゲと呼んだ」（原文2）。<ref>[http://www.odengsikdang.com/sub/sub2_01.php 의정부 부대찌개의 유래] 、オデン食堂公式ウェブサイト、2014年7月4日閲覧</ref> |
:また、同ページではプデチゲを「キムチチゲの一種だ」とも説明し、その成立背景を以下のように分析している。「プデチゲの調理法を見ると、誰かが創案をした料理ではない。 キムチチゲにソーセージやハムを加えたことだけのことだ。 キムチを入れないプデチゲも稀にあるが、多くのプデチゲはキムチとともに煮るので色々な種類のキムチチゲ、すなわち豚キムチチゲ、サンマキムチチゲ、ツナキムチチゲ、イワシキムチチゲ、サバキムチチゲと同じ系統にある料理といえる。 従って、プデチゲはソーセージとハムを比較的容易に入手できる地域で食べ始めた料理だっただろうことを推測できる。 朝鮮戦争以後、米軍はソウル、釜山、仁川、原州、春川、東豆川、烏山、坡州、平沢、城南、水原、議政府、鎮海などなど、朝鮮半島のあちこちに駐留した。 その各米軍駐屯地でソーセージとハムは流れ出ただろうし、従ってプデチゲ、すなわちソーセージハムキムチチゲは朝鮮半島のあちこちで作られ、食べられたことだろう」（原文3）。 | :また、同ページではプデチゲを「キムチチゲの一種だ」とも説明し、その成立背景を以下のように分析している。「プデチゲの調理法を見ると、誰かが創案をした料理ではない。 キムチチゲにソーセージやハムを加えたことだけのことだ。 キムチを入れないプデチゲも稀にあるが、多くのプデチゲはキムチとともに煮るので色々な種類のキムチチゲ、すなわち豚キムチチゲ、サンマキムチチゲ、ツナキムチチゲ、イワシキムチチゲ、サバキムチチゲと同じ系統にある料理といえる。 従って、プデチゲはソーセージとハムを比較的容易に入手できる地域で食べ始めた料理だっただろうことを推測できる。 朝鮮戦争以後、米軍はソウル、釜山、仁川、原州、春川、東豆川、烏山、坡州、平沢、城南、水原、議政府、鎮海などなど、朝鮮半島のあちこちに駐留した。 その各米軍駐屯地でソーセージとハムは流れ出ただろうし、従ってプデチゲ、すなわちソーセージハムキムチチゲは朝鮮半島のあちこちで作られ、食べられたことだろう」（原文3）。 | ||
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== 種類 == | == 種類 == | ||
| + | [[ファイル:23072005.JPG|300px|thumb|ジョンスンタン]] | ||
プデチゲには次のような種類がある。 | プデチゲには次のような種類がある。 | ||