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「ネンミョン（冷麺／냉면）」の版間の差分
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*ソウル市 | *ソウル市 | ||
| − | : | + | :[[ソウル市の料理|ソウル市]]には平壌冷麺の老舗店が各地に点在している。1946年創業の「又来屋（우래옥）」を筆頭に、1948年創業の「江西麺屋（강서면옥）」、1950年創業の「平来屋（평래옥）」などがある。 |
*ソウル市中区五壮洞 | *ソウル市中区五壮洞 | ||
| − | : | + | :[[ソウル市の料理|ソウル市]]の中区五壮洞（チュング オジャンドン、중구 오장동）には咸興冷麺の専門店が3軒集まっている。1953年創業の「五壮洞興南家（오장동흥남집）」がもっとも古く、1954年創業の「五壮洞咸興冷麺（오장동함흥냉면）」、1980年創業の「五壮洞新昌麺屋（오장동 신창면옥）」と続く。 |
*仁川市中区花平洞 | *仁川市中区花平洞 | ||
| − | : | + | :[[仁川市の料理|仁川市]]の中区花平洞（チュング ファピョンドン、중구 화평동）には、大きなステンレスの器に大盛りの冷麺を盛り付けたセスッテヤネンミョン（洗面器冷麺、[[세숫대야냉면]]）の専門店が立ち並んでいる。 |
*京畿道楊平郡玉泉面 | *京畿道楊平郡玉泉面 | ||
[[ファイル:17020509.JPG|thumb|300px|玉泉冷麺]] | [[ファイル:17020509.JPG|thumb|300px|玉泉冷麺]] | ||
| − | : | + | :[[京畿道の料理|京畿道]][[楊平郡の料理|楊平郡]]の玉泉面（オクチョンミョン、옥천면）は豚肉を煮込んだスープの冷麺が有名。地域名にちなんで玉泉冷麺（オクチョンネンミョン、[[옥천냉면]]）と呼ばれる。もともとは[[北朝鮮の料理|黄海道海州市]]の出身者が広めた。冷麺とともにワンジャ（[[완자]]）と呼ばれる[[トングランテン（ひき肉のチヂミ／동그랑땡）]]を注文するのが定番。玉泉面玉泉里（オクチョンミョン オクチョンニ、옥천면 옥천리）にある1952年創業の「玉泉冷麺（옥천냉면）」が元祖として知られる。 |
*大田市儒城区新城洞 | *大田市儒城区新城洞 | ||
| − | : | + | :[[大田市の料理|大田市]]儒城区新城洞（ユソング シンソンドン、유성구 신성동）の旧称はスッコル（炭谷の意、숯골）であり、この地域で作られる平壌式のネンミョンはスッコルネンミョン（[[숯골냉면]]）と呼ばれる。朝鮮戦争時に平壌から避難してきた人たちが、この地域に住み着いて作り始めた。そば粉の比率が高い麺と、鶏ダシに[[トンチミ（大根の水キムチ／동치미）]]の汁を加えたスープが特徴。大田の6種類ある名物料理「大田6味」のひとつに数えられる。 |
*慶尚南道晋州市 | *慶尚南道晋州市 | ||
[[ファイル:17020510.JPG|thumb|300px|晋州冷麺]] | [[ファイル:17020510.JPG|thumb|300px|晋州冷麺]] | ||
| − | : | + | :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[晋州市の料理|晋州市]]は平壌、咸興と並ぶネンミョンの本場とされ、この地域で作られるネンミョンを晋州冷麺（チンジュネンミョン、[[진주냉면]]）と呼ぶ。タコやムール貝、干しダラなどでとった魚介スープに、そば粉とサツマイモのでんぷんで作った麺を入れ、具には細切りにしたユッチョン（牛肉のチヂミ、[[육전]]）を載せるのが特徴。二峴洞（イヒョンドン、이현동）に位置する「ハヨノク（하연옥）」が有名。 |
*平壌市 | *平壌市 | ||
:平壌冷麺の本場であり、1960年創業の「玉流館（옥류관）」を筆頭に、「清流館（청류관）」、「ヘダンファ館（해당화관）」、「平壌麺屋（평양면옥）」といった有名専門店がある。また外国人も多く宿泊する「高麗ホテル（고려호텔）」1階レストランも有名。 | :平壌冷麺の本場であり、1960年創業の「玉流館（옥류관）」を筆頭に、「清流館（청류관）」、「ヘダンファ館（해당화관）」、「平壌麺屋（평양면옥）」といった有名専門店がある。また外国人も多く宿泊する「高麗ホテル（고려호텔）」1階レストランも有名。 | ||