「ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）」の版間の差分

:ナクチはかつて漢字語で「絡蹄（ナクチェ、낙제）」とも表記し、これがナクチに変化したとの説がある。「絡」はひも状のものが絡まる様子、「蹄」はひづめを意味し、足が絡まった様子から名付けられたのではと推測される。なお、余談であるが、「絡蹄（낙제）」が「落第（낙제）」と同音異義語であることから、試験前にテナガダコを食べてはいけないとの俗説がある。同様に、[[ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）]]もワカメがぬるぬると「滑る」ことから試験前に避けられる料理である。

ぶつ切りにしたテナガダコをタマネギ、長ネギ、青唐辛子などの野菜とともに、粉唐辛子、コチュジャン、醤油などを混ぜ合わせた薬味ダレで炒める。居酒屋などで酒肴として提供されるほか、専門店では焼肉のように鉄板で炒めながら食べることも多い。茹でた素麺を添え、混ぜ合わせて食べることもある。また、ナクチボックムをごはんに載せたものをナクチトッパプ（テナガダコ炒め載せごはん、[[낙지덮밥]]）と呼び、専門店ではナクチボックムとごはんを混ぜて食べるように定食として提供するところもある。

 

テナガダコを用いた料理としては、ほかに[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）]]、[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]]、[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]、[[プルラクジョンゴル（牛肉とテナガダコの鍋／불낙전골）]]、ナクチスッケ（茹でテナガダコ、[[낙지숙회]]）、ナクチチム（テナガダコの蒸し煮、[[낙지찜]]）、ナクチチョムチム（テナガダコの酢和え、[[낙지초무침]]）、ナクチホロン（テナガダコの串巻き焼き、[[낙지호롱]]）などがある。類似の料理としては、スルメイカを同様に炒めた[[オジンオボックム（イカ炒め／오징어볶음）]]、イイダコを用いた[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）]]がある。

:丁若銓の書いた魚類学書『茲山魚譜（자산어보）』には、テナガダコについての記述があり、名称を「石距（석거）」、俗称を「낙제어（絡蹄魚）」と紹介している。その項目内では、テナガダコについて「色は白く甘味があり、刺身やチゲ、干物によく、人に元気を与える」（原文1）とあり、また「疲れた牛にテナガダコを4～5匹食べさせるとすこぶる健康になる」（原文2）とも書かれている<ref>[https://library.korea.ac.kr/detail/?cid=CAT000000733434&ctype=o 玆山魚譜 / 筆寫本（P60-62）] 、高麗大学校図書館、2023年2月20日閲覧</ref>。

 

:[[ソウル市の料理|ソウル市]]の中区明洞2街（チュング ミョンドンイガ、중구 명동2가）にあった「明洞ハルメナクチ（명동할매낙지）」は1950年に創業した。創業以前に10年ほど営業をしていた店を引き継いでおり、そこから考えると1940年頃には明洞でナクチボックムが提供されていたと推測できる<ref>(재)한식재단, 2012, 『한국인이 사랑하는 오래된 한식당』, 한국외식정보(주), P114-115</ref>。現在は閉店。

:[[ソウル市の料理|ソウル市]]の中区武橋洞（チュング ムギョドン、중구 무교동）と隣接する鍾路区瑞麟洞（チョンノグ ソリンドン、종로구 서린동）一帯では、1960年代にナクチボックムの専門店が増え、ナクチコルモク（テナガダコ通り、낙지골목）と呼ばれるようになった。この地域は繁華街として、それ以前からシルビチプ（[[실비집]]）と呼ばれる安価な居酒屋が多かったが、料理の中からナクチボックムが人気を集め、専門店街として発展していった。1968年7月2日付の東亜日報（동아일보）記事には、ある建設会社の社員が「数日前にソウル、武橋洞の裏路地にある居酒屋でナクチボックムを肴に同僚3人とマッコリを飲んだ」<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1968070200209206001&editNo=2&printCount=1&publishDate=1968-07-02&officeId=00020&pageNo=6&printNo=14375&publishType=00020 無知(무지)속에 파고든 빛좋은『亡國品(망국품)』] 、NAVERニュースライブラリー、2023年2月16日閲覧</ref>との記述があり、1969年8月31日付の朝鮮日報（조선일보）記事には「4、5年前から起こり始めた瑞麟洞のナクチコルモク」<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1969083100239104001&editNo=1&printCount=1&publishDate=1969-08-31&officeId=00023&pageNo=4&printNo=14886&publishType=00010 原料(원료)는 밀가루‥‥날림醸造(양조) 많아] 、NAVERニュースライブラリー、2023年2月16日閲覧</ref>と書かれていることから、1960年代の前半から半ばにかけて地域に根付いたとみられる。だがその後、1970～90年代に地域の再開発が進められたことで、人気店でも移転を余儀なくされることが多く、現在は近隣地域などに老舗が散らばっている。また、ナクチコルモクのイメージから、武橋洞、瑞麟洞の名前を屋号に掲げる店は現在も多い。

::チョバンナクチには、コプチャン（牛の小腸、[[곱창]]）、セウ（エビ、[[새우]]）などのトッピングメニューがあり、ナクチ（テナガダコ、[[낙지]]）のトッピング材料の頭文字をとって、コプチャンを加えたものはナッコプ（[[낙곱]]）、セウを加えたものはナクセ（[[낙새]]）、コプチャンとセウの両方を加えたものはナッコプセ（[[낙곱새]]）と呼ばれる（詳細は本項目の「[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）#ナッコプセ|ナッコプセ]]」を参照）。

=== ナッコプセ ===

:*ナッコプ（[[낙곱]]）：テナガダコと牛の小腸の炒め鍋。

:*ナクセ（[[낙새]]）：テナガダコとエビの炒め鍋。

:*ナクサム（[[낙삼]]）：テナガダコと豚バラ肉（[[삼겹살]]）の炒め鍋。

:*ナクサムセ（[[낙삼새]]）：テナガダコと豚バラ肉とエビの炒め鍋。

:*チュコプセ（[[쭈곱새]]）：イイダコと牛の小腸とエビの炒め鍋。

:*タッコプセ（[[닭곱새]]）：鶏と牛の小腸とエビの炒め鍋。