トッポッキ（餅炒め／떡볶이）
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トッポッキ（떡볶이）は、餅を野菜などと炒めたもの。
歴史
起源については
とされている。
種類
トッポッキには主に2種類がある。
調理
- 生肉の場合
- ジンギスカン鍋・フライパンなどを炭火やガスなどで下から熱し、油を引いてからモヤシ、タマネギ、ピーマン、ニンジンのほか、トウモロコシ、ギョウジャニンニク、グリーンアスパラなどの季節の野菜などを広げ、その上にスライスされた羊肉を野菜を乗せて蒸すように焼いてから、専用のたれに付けて食する。
- 味付けの場合
- 同様に調理し、そのまま食する。下茹でしたうどん玉、角餅が加えられる場合もある。
前述のように、ジンギスカン鍋を用いる場合は凸状に盛り上がった中央部分で肉を焼き、低くなった外周部で野菜を焼く[1]。水分が出るモヤシは高い部分に置く[1]。
観光名所となっている店舗では、調理の際の油跳ね防止用のビニールもしくは紙製の専用エプロンが支給され、それを着用して食するのが一般的である。
地域
地域によって、使用する肉の種類や事前に味付けをするか否かなど、習慣、好みが分かれる。
北海道では、道北（旭川市などの上川地域や、滝川市などの空知中北部）では「味付け」、道央（札幌市）、道南海岸部（函館市、室蘭市）、道東海岸部（釧路市）では「生肉」が主流だった。観光名所となっている各ビール園の主流も生ラムジンギスカンである。ただし、近年では双方の地域でどちらの食べ方も浸透が進んでおり、違和感なく受け入れられている。本州では地域別に分類することは難しい。関東地方では「生肉」が好まれる。地方には独自のブランドをもった味付けジンギスカンのメーカーが存在する。