29,495
回編集
「トッポッキ（餅炒め／떡볶이）」の版間の差分
編集の要約なし
| 10行目: | 10行目: | ||
== 歴史 == | == 歴史 == | ||
| − | + | === 飲食知味方の記述 === | |
| + | 1670年頃に書かれた『飲食知味方』にはトッポッキの記述はないものの、餅を焼いて食べる料理法が紹介されている。 | ||
| + | |||
| + | === 是議全書の記述 === | ||
| + | 1800年代後半に書かれた『是議全書』にはトッポッキという項目があり、「他の蒸し煮料理と同じく、上等な餅をサトウダイコンのように切り、少し炒めて作る。蒸し煮料理の材料はすべて入るが、とろみはつけない」と記述されている。 | ||
| + | |||
| + | === 朝鮮無双新式料理製法の記述 === | ||
| + | 1924年に書かれた『朝鮮無双新式料理製法』にはトッポッキという項目があり、牛肉、牛の胃袋、シイタケ、イワタケ、マツタケ、長ネギ、セリ、黄花菜（乾燥させたノカンゾウやヤブカンゾウの花）を具とし、醤油、砂糖、コショウで味付けをし、糸唐辛子、錦糸卵、松の実をトッピングするレシピが紹介されている。また、アレンジとして緑豆モヤシや、エホバク（カボチャの未熟果）、乾燥エホバクを具としてもよいとある。 | ||
== 種類 == | == 種類 == | ||