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「トッポッキ（餅炒め／떡볶이）」の版間の差分
→コロナ禍とロゼトッポッキの流行
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=== 餅炙の記録 === | === 餅炙の記録 === | ||
| − | : | + | :トッポッキという名称は19世紀後半から文献上に見られるが、1896年に書かれた『閨壺要覧（규곤요람）』（延世大本）には、ハングルでトッポッキと書かれているのに加えて漢字で「餅炙法」と記述がある<ref>[https://library.yonsei.ac.kr/search/detail/CATTSS000000200907 규곤요람 : 음식해여먹난방법] 、연세대학교 학술문화처 도서관、2023年3月11日閲覧</ref>。これをもとに「餅炙（ピョンジャ、またはピョンジョク、[[병자]]、[[병적]]）」をトッポッキの漢字語表記と考え、それよりも古い「餅炙」の記録を含めてトッポッキのルーツと考える見解がある<ref>한국식품연구원, 2013, 『한맛한얼 Vol.6』「한국의 전통음식 떡볶이 - 궁중음식.양반음식.서민음식.글로벌음식」, 궁중음식연구원, P110-158</ref><ref>[https://www.koreascience.kr/article/JAKO201367958869502.page 한국의 전통음식 떡볶이 - 궁중음식.양반음식.서민음식.글로벌음식（한국식품연구원）] 、KoreaScience、2022年3月12日閲覧</ref>。以下は代表的な「餅炙」の掲載例である。 |
;『食療纂要』（1460年）の記述 | ;『食療纂要』（1460年）の記述 | ||
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[[ファイル:22031906.jpg|thumb|300px|ロゼトッポッキ]] | [[ファイル:22031906.jpg|thumb|300px|ロゼトッポッキ]] | ||
:2020年の上半期以降、新型コロナウイルス感染症（COVID‑19）の世界的な流行により、外食を控えて自宅で食事をする機会が増え、デリバリー、テイクアウト料理の需要が高まった。そのひとつとして韓国ではトッポッキが注目され、専門店が増えてメニューの多様化が進んだ。中でも2020年下半期から2021年にかけて大きく話題になったのがロゼトッポッキ（[[로제떡볶이]]）で、もともとパスタソースとして親しまれていたロゼソース（トマトクリームソース、[[로제소스]]）を応用したものである。あるいはトマトソースをコチュジャンに置き換えて用いる場合もあり、これを韓国式のロゼソースとして「K-ロゼソース」と呼ぶこともある。ロゼトッポッキの流行は他の料理にも波及し、ロゼテイストのフライドチキンや、[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]、[[チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）]]などが登場した。 | :2020年の上半期以降、新型コロナウイルス感染症（COVID‑19）の世界的な流行により、外食を控えて自宅で食事をする機会が増え、デリバリー、テイクアウト料理の需要が高まった。そのひとつとして韓国ではトッポッキが注目され、専門店が増えてメニューの多様化が進んだ。中でも2020年下半期から2021年にかけて大きく話題になったのがロゼトッポッキ（[[로제떡볶이]]）で、もともとパスタソースとして親しまれていたロゼソース（トマトクリームソース、[[로제소스]]）を応用したものである。あるいはトマトソースをコチュジャンに置き換えて用いる場合もあり、これを韓国式のロゼソースとして「K-ロゼソース」と呼ぶこともある。ロゼトッポッキの流行は他の料理にも波及し、ロゼテイストのフライドチキンや、[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]、[[チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）]]などが登場した。 | ||
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| + | :ロゼトッポッキというメニュー自体は2010年代の前半から散見され、2020年からのブームを牽引した専門店の「ペットク（배떡）」では2019年に発売を開始している。 | ||
== 種類 == | == 種類 == | ||
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=== クンジュントッポッキ === | === クンジュントッポッキ === | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:23012405.JPG|thumb|300px|クンジュントッポッキ]] |
:クンジュントッポッキ（[[궁중떡볶이]]）は、かつて宮中で食べられていたとされる醤油味のトッポッキ。クンジュン（[[궁중]]）は「宮中」を意味する。牛肉を具として用いることが多い。味付けからカンジャントッポッキ（[[간장떡볶이]]）とも呼ばれる。2003年に韓国で放映されたドラマ『宮廷女官チャングムの誓い（대장금）』に登場して話題となった。詳細は「[[クンジュントッポッキ（醤油味の餅炒め／궁중떡볶이）]]」の項目を参照。 | :クンジュントッポッキ（[[궁중떡볶이]]）は、かつて宮中で食べられていたとされる醤油味のトッポッキ。クンジュン（[[궁중]]）は「宮中」を意味する。牛肉を具として用いることが多い。味付けからカンジャントッポッキ（[[간장떡볶이]]）とも呼ばれる。2003年に韓国で放映されたドラマ『宮廷女官チャングムの誓い（대장금）』に登場して話題となった。詳細は「[[クンジュントッポッキ（醤油味の餅炒め／궁중떡볶이）]]」の項目を参照。 | ||
=== ラポッキ === | === ラポッキ === | ||
| + | [[ファイル:23010832.JPG|thumb|300px|ラポッキ]] | ||
:ラポッキ（[[라볶이]]）は、ラーメン入り餅炒め。トッポッキにインスタントラーメンの麺をトッピングしたもので、[[ラミョン（ラーメン／라면）]]の「ラ（라）」と、トッポッキの「ポッキ（볶이）」を合成した料理名である。詳細は「[[ラポッキ（ラーメン入り餅炒め／라볶이）]]」の項目を参照。 | :ラポッキ（[[라볶이]]）は、ラーメン入り餅炒め。トッポッキにインスタントラーメンの麺をトッピングしたもので、[[ラミョン（ラーメン／라면）]]の「ラ（라）」と、トッポッキの「ポッキ（볶이）」を合成した料理名である。詳細は「[[ラポッキ（ラーメン入り餅炒め／라볶이）]]」の項目を参照。 | ||