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トガニタン（도가니탕）は、牛膝肉のスープ。トガニ（도가니）は牛の膝蓋骨とその付近の肉のこと。タン（탕）はスープ料理を表す。トガニをはじめ、さまざまな部位の牛肉をニンニク、ショウガ、長ネギなどと長時間煮込んでスープを作り、塩、コショウで味をつける。薄味に仕上げ、食べる際に好みでさらに塩を加える。トガニは具としても用い、骨まわりの肉に酢醤油をつけて食べる。ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）、コムタン（牛スープ／곰탕）といったスープ料理を専門店で一緒に出されることが多い。