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+ | [[ファイル:23010214.JPG|400px|thumb|テジモリピョニュク(左上)]] | ||
+ | '''テジモリピョニュク'''([[돼지머리편육]])は、茹でた豚の頭肉。 | ||
− | + | == 概要 == | |
+ | テジモリ([[돼지머리]])は豚の頭。ピョニュク([[편육]])は漢字で「片肉」と書いて茹でた肉を薄切りにした料理を指す。単にモリコギ(頭肉、[[머리고기]])とも呼ばれる。茹でた頭肉を細かく切ってさらしに包み、上におもしを載せて固めて作る。食べやすく薄切りにしたものを皿に盛り付け、酢醤油やアミの塩辛(새우젓)を添えてこれにつけて味わう。豚の頭肉はゼラチン質を豊富に含み、ぷるぷると柔らかな食感が特徴である。[[スンデ(韓国式の腸詰/순대)]]や、[[スンデクッ(腸詰入りのスープ/순대국)]]の専門店で酒肴として提供されることが多い。韓国では豚の頭は告祀(コサ、[[고사]])と呼ばれる厄除けの儀式に欠かせないもので、豚の発音がお金(トン、돈)と共通することから縁起物として珍重される。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト) | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト) | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール) | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール) | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == |