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「テジモリピョニュク（茹でた豚の頭肉／돼지머리편육）」の版間の差分
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'''テジモリピョニュク'''（[[돼지머리편육]]）は、茹でた豚の頭肉。テジモリ（[[돼지머리]]）は豚の頭。ピョニュク（[[편육]]）は漢字で「片肉」と書いて茹でた肉を薄切りにした料理を指す。単にモリコギ（頭肉、[[머리고기]]）とも呼ばれる。茹でた頭肉を細かく切ってさらしに包み、上におもしを載せて固めて作る。食べやすく薄切りにしたものを皿に盛り付け、酢醤油やアミの塩辛（새우젓）を添えてこれにつけて味わう。豚の頭肉はゼラチン質を豊富に含み、ぷるぷると柔らかな食感が特徴である。[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]や、[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）]]の専門店で酒肴として提供されることが多い。韓国では豚の頭は告祀（コサ、[[고사]]）と呼ばれる厄除けの儀式に欠かせないもので、豚の発音がお金（トン、돈）と共通することから縁起物として珍重される。 | '''テジモリピョニュク'''（[[돼지머리편육]]）は、茹でた豚の頭肉。テジモリ（[[돼지머리]]）は豚の頭。ピョニュク（[[편육]]）は漢字で「片肉」と書いて茹でた肉を薄切りにした料理を指す。単にモリコギ（頭肉、[[머리고기]]）とも呼ばれる。茹でた頭肉を細かく切ってさらしに包み、上におもしを載せて固めて作る。食べやすく薄切りにしたものを皿に盛り付け、酢醤油やアミの塩辛（새우젓）を添えてこれにつけて味わう。豚の頭肉はゼラチン質を豊富に含み、ぷるぷると柔らかな食感が特徴である。[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]や、[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）]]の専門店で酒肴として提供されることが多い。韓国では豚の頭は告祀（コサ、[[고사]]）と呼ばれる厄除けの儀式に欠かせないもので、豚の発音がお金（トン、돈）と共通することから縁起物として珍重される。 | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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