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「テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）」の版間の差分
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== 名称 == | == 名称 == | ||
| + | テジクッパプのテジ（[[돼지]]）は豚、クッパプ（[[국밥]]）はスープにごはんを入れた料理の総称。日本ではテジクッパ、デジクッパ、豚クッパとの表記も見かけるが、本辞典では「テジクッパプ」を使用する。発音表記は[돼지국빱]。 | ||
| + | == 概要 == | ||
| + | :テジクッパプは豚骨ベースのスープに、薄切りの茹で豚や、ごはんなどを入れた料理。サゴル（[[사골]]）と呼ばれる四肢の骨（げんこつ）を主に使用し、豚肉、豚の内臓、香味野菜なども加えて濃厚なスープを作る。専門店では巨大な釜でこれらを煮込んでゆくが、24時間火を落とさずに煮出すところも珍しくない。煮込んだスープは丁寧に脂を除き、濃厚ではあってもくどさは出ないように仕上げる。味付けは店によって薄い塩味に仕立てることもあるが、この段階では何も味付けをしないことも多い。器にごはんを盛り付けてスープを注ぎ、茹で豚、刻みネギなどを加えて提供し、味付けは食べる人が好みに応じて、卓上の塩、アミの塩辛（[[새우젓]]）、タデギ（唐辛子ペースト、[[다데기]]）、ニラのキムチ（[[부추김치]]）などで整えるのが一般的である。なお、専門店では好みによって盛り付けや、具の種類を選ぶこともできる。 | ||
| − | + | *タロクッパプ | |
| + | :テジクッパプのごはんを別盛りにしたもの。タロ（[[따로]]）は別々にという意味で、他のクッパプにおいても同様の表現を用いる。 | ||
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| + | *ネジャンクッパプ | ||
| + | :テジクッパプの具を内臓だけにしたもの。ネジャン（[[내장]]）は内臓を意味する。 | ||
| + | |||
| + | *スンデクッパプ | ||
| + | :テジクッパプの具を腸詰めだけにしたもの。または豚肉、内臓などに腸詰めを加えたもの。スンデ（[[순대]]）は腸詰めを意味する（「スンデ（韓国式の腸詰／순대）」の項目も参照）。 | ||
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| + | *スユクペッパン | ||
| + | :テジクッパプのごはん、具を別盛りにしたもの。スユク（[[수육]]）は茹で肉を意味し、ペッパン（[[백반]]）は定食を意味する。 | ||
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| + | *スルクッ | ||
| + | :テジクッパプからごはんを抜いたもの。スルクッ（[[술국]]）は酒肴用のスープを意味し、スープと具をつまみながら酒を飲むことを想定したメニューである（「スルクッ（酒肴用のスープ／술국）」の項目も参照）。 | ||
| + | *スユク | ||
| + | :テジクッパプの具だけを皿に盛り付けたもの。スユク（[[수육]]）は茹で肉を意味し、主に酒肴用のサイドメニューとして提供される（「スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）」の項目も参照）。 | ||
=== 食べ方 === | === 食べ方 === | ||
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== 歴史 == | == 歴史 == | ||