29,495
回編集
「テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
→概要
(→概要) |
|||
| 11行目: | 11行目: | ||
:テジクッパプは豚骨ベースのスープに、薄切りの茹で豚や、ごはんなどを入れた料理。サゴル（[[사골]]）と呼ばれる四肢の骨（げんこつ）を主に使用し、豚肉、豚の内臓、香味野菜なども加えて濃厚なスープを作る。専門店では巨大な釜でこれらを煮込んでゆくが、24時間火を落とさずに煮出すところも珍しくない。煮込んだスープは丁寧に脂を除き、濃厚ではあってもくどさは出ないように仕上げる。味付けは店によって薄い塩味に仕立てることもあるが、この段階では何も味付けをしないことも多い。器にごはんを盛り付けてスープを注ぎ、茹で豚、刻みネギなどを加えて提供し、味付けは食べる人が好みに応じて、卓上の塩、アミの塩辛（[[새우젓]]）、タデギ（唐辛子ペースト、[[다데기]]）、ニラのキムチ（[[부추김치]]）などで整えるのが一般的である。なお、専門店では好みによって盛り付けや、具の種類を選ぶこともできる。 | :テジクッパプは豚骨ベースのスープに、薄切りの茹で豚や、ごはんなどを入れた料理。サゴル（[[사골]]）と呼ばれる四肢の骨（げんこつ）を主に使用し、豚肉、豚の内臓、香味野菜なども加えて濃厚なスープを作る。専門店では巨大な釜でこれらを煮込んでゆくが、24時間火を落とさずに煮出すところも珍しくない。煮込んだスープは丁寧に脂を除き、濃厚ではあってもくどさは出ないように仕上げる。味付けは店によって薄い塩味に仕立てることもあるが、この段階では何も味付けをしないことも多い。器にごはんを盛り付けてスープを注ぎ、茹で豚、刻みネギなどを加えて提供し、味付けは食べる人が好みに応じて、卓上の塩、アミの塩辛（[[새우젓]]）、タデギ（唐辛子ペースト、[[다데기]]）、ニラのキムチ（[[부추김치]]）などで整えるのが一般的である。なお、専門店では好みによって盛り付けや、具の種類を選ぶこともできる。 | ||
| + | === 専門店における主なメニュー名 === | ||
*タロクッパプ | *タロクッパプ | ||
:テジクッパプのごはんを別盛りにしたもの。タロ（[[따로]]）は別々にという意味で、他のクッパプにおいても同様の表現を用いる。 | :テジクッパプのごはんを別盛りにしたもの。タロ（[[따로]]）は別々にという意味で、他のクッパプにおいても同様の表現を用いる。 | ||
| 30行目: | 31行目: | ||
=== 食べ方 === | === 食べ方 === | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
== 歴史 == | == 歴史 == | ||