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「テゲチム（蒸しズワイガニ／대게찜）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | テゲ（[[대게]]）はズワイガニ、チム（[[찜]] | + | テゲ（[[대게]]）はズワイガニ、チム（[[찜]]）は蒸し料理の意。ズワイガニを丸ごと蒸して作る。韓国のズワイガニ漁はオスに限られており、メスは通年で漁獲が禁じられているため流通していない。蒸したズワイガニは甲羅を外し、足にはハサミを入れて食べやすいようにして提供をする。ズワイガニ料理の専門店や、ズワイガニの産地である東海岸沿いの刺身店、魚介料理店にて提供される。主産地としては[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[蔚珍郡の料理|蔚珍郡]]、[[盈徳郡の料理|盈徳郡]]、[[浦項市の料理|浦項市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]の[[機張郡の料理|機張郡]]などが有名である。ズワイガニを用いた料理としては、ほかにテゲタン（ズワイガニ鍋、[[대게탕]]）、テゲラミョン（ズワイガニラーメン、[[대게라면]]）などがある。 |
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| + | *旬 | ||
| + | :韓国におけるズワイガニ漁は12月1日に始まり、5月31日までと決まっている（12月1日が漁の解禁日なので市場に出回るのは数日後になる）。国産のズワイガニが味わえるのはこの期間だけであり、中でも1～3月をいちばんの旬とする。 | ||
*ネジャンポックムパプ | *ネジャンポックムパプ | ||
:ネジャンポックムパプ（[[내장볶음밥]]）は、カニミソチャーハン。ズワイガニ料理の専門店では、テゲチムの甲羅部分を厨房にいったん持ち帰り、カニミソとごはんと炒めたのち、再度甲羅に盛り付けて提供する方式が多い。 | :ネジャンポックムパプ（[[내장볶음밥]]）は、カニミソチャーハン。ズワイガニ料理の専門店では、テゲチムの甲羅部分を厨房にいったん持ち帰り、カニミソとごはんと炒めたのち、再度甲羅に盛り付けて提供する方式が多い。 | ||
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| + | *エピソード | ||
| + | [[ファイル:23100835.JPG|thumb|300px|テゲチム（ズワイガニ蒸し）。サイズの大きなものがロシア経由で輸入された羅津産、小さなものが盈徳産]] | ||
| + | :韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[盈徳郡の料理|盈徳郡]]のテゲチムを厳選したベスト8の6位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P18-19</ref>。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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*[[盈徳郡の料理]] | *[[盈徳郡の料理]] | ||
*[[浦項市の料理]] | *[[浦項市の料理]] | ||
| + | *[[釜山市の料理]] | ||
| + | *[[機張郡の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:魚介料理の一覧]] | [[Category:魚介料理の一覧]] | ||
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | ||
| + | [[Category:釜山市の料理]] | ||