テグタン(マダラ(真鱈)の鍋/대구탕)

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テグタン대구탕)は、マダラ(真鱈)の鍋。テグ(대구)は漢字で大口と書き、マダラを表す。タン()はスープの意。ぶつ切りにしたマダラに加え、大根、モヤシ、長ネギ、青唐辛子、春菊、エノキダケ、豆腐などを具として用いる。味付けは塩をベースとしたあっさり味の「ちり(지리)」と、粉唐辛子を加えてピリ辛にしたものの2種類がある。魚介料理専門店、マダラ料理専門店で提供されるほか、一品料理として食堂などで扱うことや、居酒屋、民俗酒場で酒肴として出されることもある。辛い牛肉スープをテグタンと呼ぶこともあるが、これは漢字を「大邱湯」書く別の料理である。

脚注


外部リンク

関連項目