チョッパル（豚足の煮物／족발）

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チョッパル（족발）は、豚足の煮物。チョッ（족）は漢字で「足」と書いて足のこと。パル（발）は固有語で足を意味するので、「チョッ」、「パル」ともに足を意味する。下茹でした豚足を、醤油、砂糖、酒、香辛野菜、韓方材などとともに長時間煮込んで作り、食べやすい大きさにスライスしたものを、アミの塩辛、味噌などにつけて食べる。焼肉のように、サンチュ（상추）などの葉野菜に包んで食べてもよい。骨まわりの部位はかぶりついても味わう。主に専門店で食べるメニューであり、また市場で販売されることも多い。ソウルの奨忠洞（チャンチュンドン、창충동）には、チョッパルの専門店が10数軒立ち並び、専門店通りを構成している。チョッパルを生野菜と和えてマスタードソースで味付けをしたものはネンチェチョッパル（冷製豚足、냉채족발）と呼ぶ。

外部リンク

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