「チャムゲジャン（チュウゴクモクズガニの薬味醤油漬け／참게장）」の版間の差分

'''チャムゲジャン'''（[[참게장]]）は、チュウゴクモクズガニ（上海ガニ）の薬味醤油漬け。チャムゲ（[[참게]]）はチュウゴクモクズガニ。ジャン（[[장]]）は醤油など調味料の総称。チュウゴクモクズガニを薬味醤油に漬けたものを表す。カニを醤油漬けにしたカンジャンケジャン（[[간장게장]]）の一種である。一般的に[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）|カンジャンケジャン]]というとワタリガニを使用することが多いが、チュウゴクモクズガニ、イシガニ（[[민꽃게]]）、ケガニ（[[털게]]）などでも作る。チャムゲジャンは、生のチュウゴクモクズガニを丸ごと薬味醤油に漬け込んで作る。食べる際は殻ごとぶつ切りにして、中の身を味わうとともに、甲羅についたカニミソや内子（未成熟卵）も味わう。チュウゴクモクズガニは[[京畿道の料理|京畿道]]の臨津江（イムジンガン、임진강）沿いや、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の蟾津江（ソムジンガン、섬진강）沿いが主産地であり、これら地域の専門店や海鮮料理店のメニューとして並ぶことが多い。チュウゴクモクズガニを用いた料理としては、ほかにチャムゲタン（チュウゴクモクズガニの鍋、[[참게탕]]）などがある。