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「タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | + | タッカンマリは丸鶏を使用した鍋。鶏一羽をそのままの形で煮込む場合と、ぶつ切りにして提供する場合がある。水炊きにしたものを、つけダレで味わう方式が一般的で、具にはジャガイモ、長ネギ、ニラ、韓国餅（[[떡]]）などを加える。店によっては高麗人参、ナツメ、ハリギリ（[[엄나무]]）などの漢方材を加えることもある。残ったスープにはカルグクス（[[칼국수]]）を入れて味わうのが定番である。また、カルグクスのほかに餃子（[[만두]]）を加えたり、残ったスープでごはんを炒めて食べることもある。もともとはソウルの東大門を発祥とする料理で、現在は鍾路5街に専門店が集まっている。いわばソウルの郷土料理であり、他地域においては比較的近年までほとんど存在を知られていなかったと言ってよい。それとは対照的に日本人観光客の間では、インターネットサイトやガイドブックなどで取り上げられたこともあって、2000年代初頭から話題の料理として知名度を上げてきた。 | |
=== タッカンマリの食べ方 === | === タッカンマリの食べ方 === | ||
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:タッカンマリのつけダレは、醤油、酢、マスタード、タデギ（[[다데기]]、唐辛子ペースト）の4種類を基本とすることが多い。これを好みで混ぜ合わせ、煮えた鶏肉をつけて味わう。濃い場合は、鍋のスープを足し薄めて調節をする。店によっては最初から混ぜ合わせたものが用意されることもある。 | :タッカンマリのつけダレは、醤油、酢、マスタード、タデギ（[[다데기]]、唐辛子ペースト）の4種類を基本とすることが多い。これを好みで混ぜ合わせ、煮えた鶏肉をつけて味わう。濃い場合は、鍋のスープを足し薄めて調節をする。店によっては最初から混ぜ合わせたものが用意されることもある。 | ||
| − | === | + | === 調理器具 === |
*鍋 | *鍋 | ||
| − | : | + | :鍾路5街のタッカンマリ通りでは、洗面器か、金だらいのようなとってのない鍋が用いられることが多い。使いこまれてボコボコになった鍋ほど味があるとして喜ぶファンは多い。 |
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| + | === トッピング === | ||
| + | :タッカンマリを注文する際に、サリ（[[사리]]）と呼ばれるトッピングを追加することができる。店によっても異なるが、ジャガイモ、韓国餅、長ネギ、カルグクスなどが代表的な例である。 | ||
== 歴史 == | == 歴史 == | ||