29,495
回編集
「タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
→種類
(→外部リンク) |
(→種類) |
||
| (同じ利用者による、間の18版が非表示) | |||
| 3行目: | 3行目: | ||
'''タッカンマリ'''（[[닭한마리]]）は、丸鶏の鍋。 | '''タッカンマリ'''（[[닭한마리]]）は、丸鶏の鍋。 | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:22122810.JPG|thumb|400px|タッカンマリ]] |
== 名称 == | == 名称 == | ||
| 9行目: | 9行目: | ||
== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | タッカンマリは丸鶏を使用した鍋。鶏一羽をそのままの形で煮込む場合と、ぶつ切りにして提供する場合がある。水炊きにしたものを、つけダレで味わう方式が一般的で、具にはジャガイモ、長ネギ、ニラ、韓国餅（[[떡]]）などを加える。店によっては高麗人参、ナツメ、ハリギリ（[[엄나무]] | + | タッカンマリは丸鶏を使用した鍋。鶏一羽をそのままの形で煮込む場合と、ぶつ切りにして提供する場合がある。水炊きにしたものを、つけダレで味わう方式が一般的で、具にはジャガイモ、長ネギ、ニラ、韓国餅（[[떡]]）などを加える。店によっては高麗人参、ナツメ、ハリギリ（[[엄나무]]）などの漢方材を加えることもある。残ったスープには[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]を入れて味わうのが定番である。また、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|カルグクス]]のほかに[[マンドゥ（餃子／만두）]]を加えたり、残ったスープでごはんを炒めて食べることもある。もともとは[[ソウル市の料理|ソウル]]の東大門を発祥とする料理で、現在は東大門駅からも近い鍾路5街に専門店が集まっている。このエリアは東大門タッカンマリ通り、鍾路5街タッカンマリ通りなどと呼ばれ、連日大勢の人が訪れる。いわば[[ソウル市の料理|ソウル]]の郷土料理であり、他地域においては比較的近年までほとんど存在を知られていなかったと言ってよい。それとは対照的に日本人観光客の間では、インターネットサイトやガイドブックなどで取り上げられたこともあって、2000年代初頭から話題の料理として知名度を上げてきた。 |
=== 食べ方 === | === 食べ方 === | ||
| 19行目: | 19行目: | ||
*つけダレの作り方 | *つけダレの作り方 | ||
[[ファイル:14101710.JPG|thumb|300px|タッカンマリのつけダレ]] | [[ファイル:14101710.JPG|thumb|300px|タッカンマリのつけダレ]] | ||
| − | : | + | :タッカンマリのつけダレは、醤油、酢、マスタード、タデギ（唐辛子ペースト、[[다대기]]）の4種類を基本とする。これを好みで混ぜ合わせ、煮えた鶏肉をつけて味わう。濃い場合は、鍋のスープを足し薄めて調節をする。店によっては最初から混ぜ合わせたものが用意されることもある。つけダレに刻んだ生のニラや、ニンニクを加えることもある。 |
=== 調理器具 === | === 調理器具 === | ||
| 33行目: | 33行目: | ||
=== 類似料理との差異 === | === 類似料理との差異 === | ||
| − | : | + | :タッカンマリと比較される類似料理に[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]]と、[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]があり、主に以下のような差異がある。それぞれまったく違う料理と言えるが、タッカンマリを知らない韓国人には[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）|タッペクスク]]と混同されることも多い。 |
{| class="wikitable" | {| class="wikitable" | ||
| 49行目: | 49行目: | ||
|- | |- | ||
! 提供方式 | ! 提供方式 | ||
| − | | 金ダライのような鍋で煮ながら味わう || | + | | 金ダライのような鍋で煮ながら味わう || 1人前のトゥッペギ（素焼きの器、[[뚝배기]]）に盛り付ける || 鶏だけを大皿に盛り付ける |
|- | |- | ||
! 料理の後 | ! 料理の後 | ||
| 57行目: | 57行目: | ||
== 歴史 == | == 歴史 == | ||
=== 1970年代 === | === 1970年代 === | ||
| − | + | 韓国では1960年代後半から高速道路の整備が進み、各地で高速バスが運行するようになった。1968年に誕生した東大門市外バスターミナルは1970年に京釜高速道路が全線開通すると、地方から東大門の卸売市場を訪れる人たちで賑わった。こうした高速バスの利用客に対し、すぐ提供できてボリュームのある料理として生まれたのがタッカンマリである。もともとは[[タッカルグクス（鶏肉入り手打ちうどん／닭칼국수）]]として販売されていたものが、徐々にアレンジされて現在の姿になったと考えられる。現在タッカンマリを提供する店で、残ったスープに[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]を入れることや、料理名をタッカンマリカルグクス（닭한마리칼국수）と表記する店があるのもその名残であろう。なお、東大門市外バスターミナルは1978年8月に江南のソウル高速バスターミナルと統合され、跡地は1970年にオープンした東大門総合市場の駐車場として使われた後、2014年2月にホテル「JWマリオット東大門スクエアソウル」がオープンした。<ref>[http://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%8F%99%EB%8C%80%EB%AC%B8%EC%8B%9C%EC%99%B8%EB%B2%84%EC%8A%A4%ED%84%B0%EB%AF%B8%EB%84%90 동대문시외버스터미널] 、위키백과、2014年10月8日閲覧</ref> | |
*「陳玉華ハルメ元祖タッカンマリ」の開店 | *「陳玉華ハルメ元祖タッカンマリ」の開店 | ||
| − | : | + | :タッカンマリの元祖店とされる「陳玉華ハルメ元祖タッカンマリ」は公式ウェブサイトにおいて、1978年に東大門総合市場の飲食店街にて、[[タッカルグクス（鶏肉入り手打ちうどん／닭칼국수）|タッカルグクス]]の店として創業。その後、1981年に現在の場所へ移転し、店名を「陳玉華元祖タッカンマリ」に変更したと記述している。<ref>[http://www.darkhanmari.co.kr/korean/intro/intro03.phtml 회사 연역] 、陳玉華ハルメ元祖タッカンマリ公式ウェブサイト、2014年10月8日閲覧</ref> |
*韓国観光公社の記述 | *韓国観光公社の記述 | ||
:韓国観光公社は公式ウェブサイトにおいて、「ソウル東大門タッカンマリ通り」というページで、タッカンマリの発祥を以下のように説明している。執筆者や執筆時期は明らかにされていないが、情報提供者として鍾路区庁、タッカンマリ通りの食堂らがあげられている。 | :韓国観光公社は公式ウェブサイトにおいて、「ソウル東大門タッカンマリ通り」というページで、タッカンマリの発祥を以下のように説明している。執筆者や執筆時期は明らかにされていないが、情報提供者として鍾路区庁、タッカンマリ通りの食堂らがあげられている。 | ||
| − | : | + | :「その路地に点在するタッカンマリ店は短くて5年、長くて30年を越える歳月を過ごしている。だが、今の店舗ができる前、個人宅で[[タッカルグクス（鶏肉入り手打ちうどん／닭칼국수）|タッカルグクス]]を販売していた時期までさかのぼれば、その路地におけるタッカンマリ店の歴史は30年よりはるか前までさかのぼらなければならない。当時[[タッカルグクス（鶏肉入り手打ちうどん／닭칼국수）|タッカルグクス]]を売っていたおばあさんの家を28年前に引き継いで、今まで「タッカンマリ」を扱ってきた飲食店の主人に話を聞いてみると、おばあさんのひとりが現在のタッカンマリスタイルではない、鶏肉を入れた[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|カルグクス]]を作って出していたという。瓦ぶき伝統家屋の板の間と個室でお客さんを受けた。今の社長はその家をそっくり引き継いで、当時庭だったところにホールを作って食卓を置いた。今残っている店の中でもっとも古い店は「陳玉華ハルメタッカンマリ」だ。しかし店で火事が起きて、2009年2月に建て直した。この店もまた、当初は今のようなタッカンマリではなく[[タッカルグクス（鶏肉入り手打ちうどん／닭칼국수）|タッカルグクス]]を販売した。すなわち東大門タッカンマリ通りの元祖は[[タッカルグクス（鶏肉入り手打ちうどん／닭칼국수）|タッカルグクス]]であったという訳だ」（原文1）。<ref>[http://korean.visitkorea.or.kr/kor/inut/where/where_main_search.jsp?cid=704507 서울 종로구 서울 동대문 닭한마리 골목] 、韓国観光公社公式ウェブサイト「대한민국 구석구석」、2014年10月8日閲覧</ref> |
:【原文1】「그 골목 닭한마리집들은 짧게는 5년부터 길게는 30년이 넘는 세월 동안 그 자리를 지키고 있다. 그러나 지금의 식당이 있기 전 개인집에서 닭칼국수를 팔던 시절까지 거슬러 올라가면 그 골목 닭한마리집의 역사는 30년 보다 훨씬 더 전으로 거슬러올라가야 한다. 당시 닭칼국수를 팔던 할머니집을 28년 전에 인수해서 지금까지 '닭한마리'를 팔던 식당 주인의 이야기를 들어보면 할머니 한 분이 지금의 '닭한마리'식의 요리가 아니라 닭고기를 넣고 칼국수를 끓여 팔았다고 한다. 기와 얹은 한옥집 마루와 방에서 손님을 받았다. 지금의 사장은 그 집을 고스란히 인수해서 당시 마당이었던 곳에 홀을 만들고 식탁을 놓았다. 지금 남아 있는 집들 가운데서 가장 오래된 집은 '진옥화 닭한마리'이다. 그러나 식당에 불이 났고 2009년 2월 재건축 하였다. 이 집 또한 처음에는 지금의 '닭한마리'식의 요리가 아니라 '닭칼국수'를 팔았다. 그러니까 동대문 닭한마리 골목 요리의 원조는 닭칼국수인 셈이다.」。 | :【原文1】「그 골목 닭한마리집들은 짧게는 5년부터 길게는 30년이 넘는 세월 동안 그 자리를 지키고 있다. 그러나 지금의 식당이 있기 전 개인집에서 닭칼국수를 팔던 시절까지 거슬러 올라가면 그 골목 닭한마리집의 역사는 30년 보다 훨씬 더 전으로 거슬러올라가야 한다. 당시 닭칼국수를 팔던 할머니집을 28년 전에 인수해서 지금까지 '닭한마리'를 팔던 식당 주인의 이야기를 들어보면 할머니 한 분이 지금의 '닭한마리'식의 요리가 아니라 닭고기를 넣고 칼국수를 끓여 팔았다고 한다. 기와 얹은 한옥집 마루와 방에서 손님을 받았다. 지금의 사장은 그 집을 고스란히 인수해서 당시 마당이었던 곳에 홀을 만들고 식탁을 놓았다. 지금 남아 있는 집들 가운데서 가장 오래된 집은 '진옥화 닭한마리'이다. 그러나 식당에 불이 났고 2009년 2월 재건축 하였다. 이 집 또한 처음에는 지금의 '닭한마리'식의 요리가 아니라 '닭칼국수'를 팔았다. 그러니까 동대문 닭한마리 골목 요리의 원조는 닭칼국수인 셈이다.」。 | ||
| 73行目: | 73行目: | ||
== 種類 == | == 種類 == | ||
| + | [[ファイル:23102007.JPG|300px|thumb|タットゥマリ（鶏2羽）]] | ||
タッカンマリには次のような種類がある。 | タッカンマリには次のような種類がある。 | ||
| − | + | *ハンバンタッカンマリ（[[한방닭한마리]]） | |
| − | * | ||
:漢方材を加えたタッカンマリ | :漢方材を加えたタッカンマリ | ||
| − | * | + | *トジョンタッカンマリ（[[토종닭한마리]]） |
:地鶏を使用したタッカンマリ | :地鶏を使用したタッカンマリ | ||
| − | * | + | *タッカンマリバン（[[닭한마리반]]） |
| − | : | + | :鶏一羽半という意味で、半羽追加。二羽の場合はタットゥマリ（鶏2羽、[[닭두마리]]）となる。1人客向け、または追加用として半羽のみのタッパンマリ（鶏半羽、[[닭반마리]]）をメニューに載せている店もある。 |
== 日本における定着 == | == 日本における定着 == | ||
=== 2002～06年頃まで === | === 2002～06年頃まで === | ||
| − | + | [[ソウル市の料理|ソウル]]の東大門タッカンマリ通りが日本人観光客の間で話題になるとともに、東京では2002～03年頃からタッカンマリをメニューに掲げる店が登場し始めている。 | |
*東京での事例 | *東京での事例 | ||
| 97行目: | 97行目: | ||
*東京での事例 | *東京での事例 | ||
:2010年11月に東京、新大久保で専門店の「コリア タッカンマリ」がオープンした。 | :2010年11月に東京、新大久保で専門店の「コリア タッカンマリ」がオープンした。 | ||
| − | : | + | :2012年10月に東京、表参道で専門店の「タッカンマリ×2」（現在は休店）がオープンした。[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]の専門店「東京純豆腐」のプロデュースであり、またその創業1号店を、タッカンマリ専門店にリニューアルしたとのことで話題となった。 |
*家庭向け商品の登場 | *家庭向け商品の登場 | ||
| 106行目: | 106行目: | ||
*大阪での事例 | *大阪での事例 | ||
| − | : | + | :2014年11月20日に[[ソウル市の料理|ソウル]]の蘆原区孔陵洞に本店のある「コンヌンタッカンマリ」が大阪、今里で日本1号店をオープンした<ref>[http://ameblo.jp/dakhanmariosaka/entry-11954960088.html 本日オープンいたしました！] 、鶏一匹のブログ、2014年11月21日閲覧</ref>。 |
*福岡での事例 | *福岡での事例 | ||
| − | : | + | :2014年12月5日に[[ソウル市の料理|ソウル]]の東大門にある「陳元祖タッカンマリ」から公認を得た「陳」が福岡、天神にオープンした<ref>[http://www.takkanmari-chin.com/ タッカンマリ専門店陳] 、公式ウェブサイト、2014年12月21日閲覧</ref>。 |
== エピソード == | == エピソード == | ||
| − | * | + | *韓食ペディアの執筆者である八田靖史は留学時代の2000年に[[ソウル市の料理|ソウル]]の汝矣島で初めてタッカンマリを食べた。つけダレにニラを加えて食べるタイプの店で、そのイメージが強かったせいか、自分でタッカンマリを作るときはついニラを入れたくなると語る。また、つけダレに用いる醤油は、甘味がある韓国のチンガンジャン（濃口醤油、[[진간장]]）でないと求める味に仕上がらない、などとわかったようなことを言ったりもする。 |
== 地域 == | == 地域 == | ||
| − | * | + | *[[ソウル市の料理|ソウル市]]鍾路区鍾路5街 |
:細い路地の中に専門店が密集しており、東大門タッカンマリ通り、鍾路5街タッカンマリ通りなどと呼ばれる。 | :細い路地の中に専門店が密集しており、東大門タッカンマリ通り、鍾路5街タッカンマリ通りなどと呼ばれる。 | ||
| 125行目: | 125行目: | ||
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
| − | |||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
| − | |||
{{DEFAULTSORT:たっかんまり}} | {{DEFAULTSORT:たっかんまり}} | ||
| + | *[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]] | ||
| + | *[[タッカルグクス（鶏肉入り手打ちうどん／닭칼국수）]] | ||
| + | *[[マンドゥ（餃子／만두）]] | ||
| + | *[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]] | ||
| + | *[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]] | ||
| + | *[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]] | ||
| + | *[[ソウル市の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
| + | [[Category:鍋・スープ料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:肉・卵料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:鶏肉料理の一覧]] | ||
[[Category:ソウル市の料理]] | [[Category:ソウル市の料理]] | ||
| − | |||
| − | |||