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「タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）」の版間の差分
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→1970～80年代
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=== 1970～80年代 === | === 1970～80年代 === | ||
| − | + | ;ファン・ギョイクの報告 | |
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:前掲書の中で、タッカルビの歴史についても時代ごとの考察をしており、1960年代については前述した内容とほぼ共通する。1970年代以降について、以下に引用する。 | :前掲書の中で、タッカルビの歴史についても時代ごとの考察をしており、1960年代については前述した内容とほぼ共通する。1970年代以降について、以下に引用する。 | ||
[[ファイル:17032306.JPG|thumb|300px|網焼きのタッカルビ（タップルコギ）]] | [[ファイル:17032306.JPG|thumb|300px|網焼きのタッカルビ（タップルコギ）]] | ||
| − | :「70年代初めまでのタップルコギは、今のタッカルビとは違ってドラム缶の中に練炭を入れ、その上に焼き網を載せて味付けをした鶏肉を焼いて食べた」「70年代の中盤を過ぎ、ドラム缶の上から焼き網が消え鉄板が上がった。 それと共に野菜と餅が入り始め、肉を食べた後にごはんや麺を加えて食べるようになった」「80年代に入ると、タッカルビの人気はまさに爆発的だった。 特にテレビの『味に沿って道に沿って』のような番組に紹介されてからは、春川における古くからの郷土料理である[[マッククス（冷やしそば／막국수）|マッククス（冷やしそば）]] | + | :「70年代初めまでのタップルコギは、今のタッカルビとは違ってドラム缶の中に練炭を入れ、その上に焼き網を載せて味付けをした鶏肉を焼いて食べた」「70年代の中盤を過ぎ、ドラム缶の上から焼き網が消え鉄板が上がった。 それと共に野菜と餅が入り始め、肉を食べた後にごはんや麺を加えて食べるようになった」「80年代に入ると、タッカルビの人気はまさに爆発的だった。 特にテレビの『味に沿って道に沿って』のような番組に紹介されてからは、春川における古くからの郷土料理である[[マッククス（冷やしそば／막국수）|マッククス（冷やしそば）]]に次ぐ名声を得始めた」（原文4）<ref name="kyakucyu03" /> |
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| + | :【原文4】「70년대 초까지의 닭불고기는 지금의 닭갈비와는 달리 드럼통 안에 연탄을 넣고 그 위에 석쇠를 올려 양념한 닭고기를 구워 먹었다.」「70년대 중반을 넘기면서 드럼통 위에 석쇠가 퇴장하고 철판이 올랐다. 그러면서 야채와 가래떡이 들어가기 시작하고 고기를 먹고 난 다음 밥이나 국수를 비벼 주게 되었다.」「80년대 들어 닭갈비의 인기는 가히 폭발적이었다. 특히 텔레비전의 '맛따라 길따라' 류의 프로그램에 소개되고 난 후부터는 춘천의 오랜 향토 음식인 막국수에 버금가는 명성을 얻기 시작했다.」 | ||
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| + | ;朝鮮日報（1973年）の記事 | ||
| + | :1973年10月17日付の『朝鮮日報（조선일보）』には「別味珍味（별미진미）」というコラムが掲載されており、[[江原道の料理|江原道]][[春川市の料理|春川市]]の名物としてタッカルビが紹介されている。記事内では「鶏を丸々骨ごと、醤油、砂糖、コショウなどの薬味ダレに漬け、冷蔵庫に入れてひと晩寝かせてから鉄板で作ったトゥレバン（[[두레반]]、円形の大きな膳）をドラム缶の上に置いて焼く。 タッカルビ1本70ウォン、3～4人で囲んで10本を注文して焼酎を飲む」（原文5）と紹介されている<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1973101700239105026&editNo=1&printCount=1&publishDate=1973-10-17&officeId=00023&pageNo=5&printNo=16164&publishType=00010 別味珍味 春川「닭갈비」] 、NAVERニュースライブラリー、2023年1月29日閲覧</ref>。内容を見るに、この時代には円形の鉄板で焼くスタイルが確立していたと思われる。味付けは唐辛子の記述がないことから、[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]に近いのではと推測される。 | ||
| − | : | + | :【原文5】「닭을 통째로 뼈째, 간장 설탕 후춧가루등 갖은 양념에 재워 냉장고에 넣어서 하루저녁을 묵혀 두었다가 철판으로 만든 두레반을 드럼깡 위에 놓고 굽는다. 닭갈비 한대에 70원씩, 3, 4명이 둘러앉아 10대를 청하고 소주를 마신다.」 |
=== 1990年代以降 === | === 1990年代以降 === | ||