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{{Notice}} | {{Notice}} | ||
+ | [[ファイル:22122539.JPG|thumb|400px|[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]]のシラックッ]] | ||
+ | '''シレギクッ'''([[시래기국]])は、菜っ葉のスープ。 | ||
− | + | == 概要 == | |
+ | [[ファイル:23121201.jpg|thumb|300px|シレギ作りの様子]] | ||
+ | シレギ([[시래기]])は干した大根の葉。クッ([[국]])はスープ料理。水で戻したシレギを、煮干し、コンブなどのダシで煮込み、テンジャン(味噌、[[된장]])で味付けをして作る。青唐辛子を刻んで加えることもある。家庭料理として作られるほか、食堂、定食店のメニューにも並ぶ。専門店もある。類似の料理に、白菜の外葉を味噌仕立てのスープにした[[ウゴジタン(菜っ葉のスープ/우거지탕)]]がある。 | ||
− | *パンチボウルシレギ | + | *キムジャンとシレギ |
+ | :韓国では11月下旬から12月にかけて大量にキムチを漬ける習慣があり、これをキムジャン([[김장]])と呼ぶ。キムジャンでは[[ペチュキムチ(白菜キムチ/배추김치)]]のほか、[[カクトゥギ(大根の角切りキムチ/깍두기)]]などの大根キムチも作るが、このときに余った大根の葉を乾燥させてシレギとする。キムジャンの季節になると、各地でシレギ作りの様子を多く見かける。 | ||
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+ | *干せばシレギ | ||
+ | :シレギ作りは余った葉の有効活用であり、食材を捨てず大切にする意味合いがある。これを俗に「버리면 쓰레기, 말리면 시래기(捨てればゴミ、干せばシレギ)」と表現し、語感のよく似た「[[쓰레기]](スレギ、ゴミ)」とシレギをかけている。 | ||
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+ | == 地域 == | ||
+ | *江原道楊口郡のパンチボウルシレギ | ||
+ | [[ファイル:23100307.JPG|thumb|300px|パンチボウルシレギ]] | ||
:[[江原道の料理|江原道]][[楊口郡の料理|楊口郡]]のパンチボウル(펀치볼)村はシレギの名産地として知られ、この地域で生産されるシレギは、パンチボウルシレギ([[펀치볼시래기]]の)としてブランド化している。もともとシレギとは大根の葉を保存食として利用するもので、多くはキムジャン(冬場に越冬用のキムチを漬ける作業、[[김장]])で[[カクトゥギ(大根の角切りキムチ/깍두기)]]を作る際、大量に余ったものを利用して作った。パンチボウルシレギは副産物であったシレギを、シレギとして美味しく味わえるよう、身の部分が育つ前に柔らかな状態で収穫するのが特徴である。パンチボウル村には、シレギ料理の専門店もある。 | :[[江原道の料理|江原道]][[楊口郡の料理|楊口郡]]のパンチボウル(펀치볼)村はシレギの名産地として知られ、この地域で生産されるシレギは、パンチボウルシレギ([[펀치볼시래기]]の)としてブランド化している。もともとシレギとは大根の葉を保存食として利用するもので、多くはキムジャン(冬場に越冬用のキムチを漬ける作業、[[김장]])で[[カクトゥギ(大根の角切りキムチ/깍두기)]]を作る際、大量に余ったものを利用して作った。パンチボウルシレギは副産物であったシレギを、シレギとして美味しく味わえるよう、身の部分が育つ前に柔らかな状態で収穫するのが特徴である。パンチボウル村には、シレギ料理の専門店もある。 | ||
− | * | + | *慶尚南道統営市のシラックッ |
− | :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]ではシレギクッを、シラックッ([[시락국]])という方言で呼ぶ。[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]] | + | :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]ではシレギクッを、シラックッ([[시락국]])という方言で呼ぶ。[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]]にある西湖市場(ソホシジャン、서호시장)の名物として有名である。 |
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト) | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト) | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール) | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール) | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:しれきくつ}} | {{DEFAULTSORT:しれきくつ}} | ||
*[[カクトゥギ(大根の角切りキムチ/깍두기)]] | *[[カクトゥギ(大根の角切りキムチ/깍두기)]] | ||
+ | *[[ペチュキムチ(白菜キムチ/배추김치)]] | ||
*[[ウゴジタン(菜っ葉のスープ/우거지탕)]] | *[[ウゴジタン(菜っ葉のスープ/우거지탕)]] | ||
*[[江原道の料理]] | *[[江原道の料理]] |