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サムギョプサル（삼겹살）は、豚バラ肉の焼肉。サム（삼）は数字の3、ギョプ（겹）は層、サル（살）は肉を表し、赤身と脂が層状になったバラ肉を表す。豚バラ肉を鉄板で焼き、サンチュ（상추）やエゴマの葉などで包んで食べる。豚焼肉店のメニューに並ぶほか、サムギョプサル専門の店も数多く存在する。店ごとに食べ方、焼き方、肉の切り方などに個性が見られ、そのバリエーションもたいへん豊富である。
名称
サムギョプサルはもともと豚バラ肉を表す単語で、その焼肉も同じ名称で呼ぶ。直訳をすると三層の肉という意味で、赤身と脂身と三層になっている見た目に由来する。日本語においては「サムギョッサル」「サンギョッサル」「サンギョプサル」「サムギョップサル」など多様な表記が使われているが、本辞典ではサムギョプサルと表記する。また、日本語でバラ肉のことを三枚肉とも呼ぶことから、日本語で「三枚肉」「三枚バラ」と表記する場合もあり、転じて「三段バラ」「三段バラ肉」との表記も散見される。
概要
豚バラ肉を鉄板や網などで焼いて調理をする。焼けた豚バラ肉はサンチュ（상추）、エゴマの葉（깻잎）などの葉野菜で包み、サムジャン（쌈장）と呼ばれる合わせ味噌や、パジョリ（파절이、白髪ネギの和え物）、スライスしたニンニク、刻んだ青唐辛子などを薬味として加える。キルムジャン（기름장）と呼ばれるゴマ油と塩を混ぜたタレにつけて食べるのも定番である。
歴史
種類
サムギョプサルには次のような種類がある。
- キムチサムギョプサル（김치삼겹살）：キムチと一緒に焼くサムギョプサル。
- テペサムギョプサル（대패삼겹살）：カンナで削ったように肉を薄切りにしたサムギョプサル。
- トッサムギョプサル（떡삼겹살）：餅で巻いて食べるサムギョプサル
- ワインサムギョプサル（와인삼겹살）：ワインに漬け込んだ豚バラ肉を焼いて味わうサムギョプサル。
- チーズサムギョプサル（치즈삼겹살）：溶かしたチーズにつけて食べるサムギョプサル。
- カルサムギョプサル（칼삼겹살）：肉に包丁目をたくさん入れたサムギョプサル。ポルチプサムギョプサル（벌집삼겹살）とも呼ぶ。
- ハーブサムギョプサル（허브삼겹살）：ハーブで下味をつけたサムギョプサル。