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「サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）」の版間の差分
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'''サムギョプサル'''（[[삼겹살]]）は、豚バラ肉の焼肉。もともとサムギョプサルとは豚バラ肉を表す部位名だが、それを焼いて食べる料理としてもサムギョプサルと呼ぶ。韓国ではもっともポピュラーな豚焼肉のひとつである。 | '''サムギョプサル'''（[[삼겹살]]）は、豚バラ肉の焼肉。もともとサムギョプサルとは豚バラ肉を表す部位名だが、それを焼いて食べる料理としてもサムギョプサルと呼ぶ。韓国ではもっともポピュラーな豚焼肉のひとつである。 | ||
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| + | [[ファイル:17081901.JPG|thumb|400px|サムギョプサル]] | ||
== 名称 == | == 名称 == | ||
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== 概要 == | == 概要 == | ||
| + | [[ファイル:17081902.JPG|thumb|300px|サムギョプサル]] | ||
サムギョプサルは豚バラ肉を鉄板や網などで焼いて調理をする。焼けた豚バラ肉はサンチュ（[[상추]]）、エゴマの葉（[[깻잎]]）などの葉野菜で包み、サムジャン（[[쌈장]]）と呼ばれる合わせ味噌や、パジョリ（[[파절이]]、白髪ネギの和え物）、スライスしたニンニク、刻んだ青唐辛子などを薬味として加えて味わう。キルムジャン（[[기름장]]）と呼ばれるゴマ油と塩を混ぜたタレにつけてもよい。豚焼肉店のメニューに並ぶほか、サムギョプサル専門の店も数多く存在し、店ごとに食べ方、焼き方、肉の切り方などに個性が見られ、そのバリエーションもたいへん豊富である（[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）#種類|種類]]参照）。類似の料理として、牛バラ肉を焼いて食べる[[ウサムギョプ（牛バラ肉（焼肉）／우삼겹）]]がある。 | サムギョプサルは豚バラ肉を鉄板や網などで焼いて調理をする。焼けた豚バラ肉はサンチュ（[[상추]]）、エゴマの葉（[[깻잎]]）などの葉野菜で包み、サムジャン（[[쌈장]]）と呼ばれる合わせ味噌や、パジョリ（[[파절이]]、白髪ネギの和え物）、スライスしたニンニク、刻んだ青唐辛子などを薬味として加えて味わう。キルムジャン（[[기름장]]）と呼ばれるゴマ油と塩を混ぜたタレにつけてもよい。豚焼肉店のメニューに並ぶほか、サムギョプサル専門の店も数多く存在し、店ごとに食べ方、焼き方、肉の切り方などに個性が見られ、そのバリエーションもたいへん豊富である（[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）#種類|種類]]参照）。類似の料理として、牛バラ肉を焼いて食べる[[ウサムギョプ（牛バラ肉（焼肉）／우삼겹）]]がある。 | ||
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*ハサミ | *ハサミ | ||
| + | [[ファイル:17081903.JPG|thumb|300px|サムギョプサルをハサミで切っているところ]] | ||
:韓国の飲食店では店員が肉を焼いてくれる店と、自分で焼く店に分かれる。自分で焼く場合は肉の提供方法によって、自らハサミとトングで食べやすい大きさにカットする必要がある。生肉の状態だと切りにくいので、肉の両面に焼き目をつけてから切るのが望ましい。慣れた手さばきで食べやすい大きさにカットできるとカッコいい反面、ひと口が大きすぎる、小さすぎる場合は同席の仲間からおおいに苦情が出る。日本の飲食店ではほとんどの場合、店員が焼いてくれる。また、韓国であっても観光客慣れした店や、こちらが外国人だとわかると焼いてくれることが多い。 | :韓国の飲食店では店員が肉を焼いてくれる店と、自分で焼く店に分かれる。自分で焼く場合は肉の提供方法によって、自らハサミとトングで食べやすい大きさにカットする必要がある。生肉の状態だと切りにくいので、肉の両面に焼き目をつけてから切るのが望ましい。慣れた手さばきで食べやすい大きさにカットできるとカッコいい反面、ひと口が大きすぎる、小さすぎる場合は同席の仲間からおおいに苦情が出る。日本の飲食店ではほとんどの場合、店員が焼いてくれる。また、韓国であっても観光客慣れした店や、こちらが外国人だとわかると焼いてくれることが多い。 | ||
*包み方 | *包み方 | ||
| + | [[ファイル:17081904.JPG|thumb|300px|サムギョプサルをサンチュで包んだところ]] | ||
:焼けた肉はサンチュ（[[상추]]）、エゴマの葉（[[깻잎]]）などに包んで食べる。このとき卓上に用意されたサムジャン（包み味噌、[[쌈장]]）、スライスしたニンニク、小口切りにした青唐辛子、パジョリ（白髪ネギの和え物、[[파절이]]）などを好みに応じて一緒に包む。こうして包んだものはそれを噛みちぎることなく、大きな口を開けてひと口に食べることが推奨される。従って、ひと口で食べられるようなサイズに包むという技術を伴わねばならず、外国人にとっては多少の慣れとコツが必要となる。 | :焼けた肉はサンチュ（[[상추]]）、エゴマの葉（[[깻잎]]）などに包んで食べる。このとき卓上に用意されたサムジャン（包み味噌、[[쌈장]]）、スライスしたニンニク、小口切りにした青唐辛子、パジョリ（白髪ネギの和え物、[[파절이]]）などを好みに応じて一緒に包む。こうして包んだものはそれを噛みちぎることなく、大きな口を開けてひと口に食べることが推奨される。従って、ひと口で食べられるようなサイズに包むという技術を伴わねばならず、外国人にとっては多少の慣れとコツが必要となる。 | ||
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*テンジャンチゲ | *テンジャンチゲ | ||
| + | [[ファイル:17081905.JPG|thumb|300px|サムギョプサルとテンジャンチゲ]] | ||
:韓国において焼肉の後は、[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]か、[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]でシメるのが定番である。テンジャンチゲの場合は、鍋を焼き板に載せ、温めながら食べることも多い。また最初から焼き板の中央に、テンジャンチゲを置くスペースを用意しているものもある。 | :韓国において焼肉の後は、[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]か、[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]でシメるのが定番である。テンジャンチゲの場合は、鍋を焼き板に載せ、温めながら食べることも多い。また最初から焼き板の中央に、テンジャンチゲを置くスペースを用意しているものもある。 | ||
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=== 1990年代 === | === 1990年代 === | ||
| + | [[ファイル:17081906.JPG|thumb|300px|テペサムギョプサル]] | ||
外食の普及によってサムギョプサルは庶民的な焼肉として定番の座を獲得する。冷凍肉を使った安い焼肉とのイメージも強く、90年代前半にはそれを極薄切りにしたテペサムギョプサル（薄切り豚バラ肉の焼肉／대패삼겹살）が登場する。テペとはかんな（鉋）のことで、かんなで削ったように薄いことから名付けられた。1997年にアジア通貨危機が起こると、韓国では企業の倒産が相次ぎ、IMFの管理下に入って経済支援を受けるに至った。この時期以降、不景気な情勢を象徴するかのように「IMF価格」を掲げた激安のサムギョプサルが台頭した。 | 外食の普及によってサムギョプサルは庶民的な焼肉として定番の座を獲得する。冷凍肉を使った安い焼肉とのイメージも強く、90年代前半にはそれを極薄切りにしたテペサムギョプサル（薄切り豚バラ肉の焼肉／대패삼겹살）が登場する。テペとはかんな（鉋）のことで、かんなで削ったように薄いことから名付けられた。1997年にアジア通貨危機が起こると、韓国では企業の倒産が相次ぎ、IMFの管理下に入って経済支援を受けるに至った。この時期以降、不景気な情勢を象徴するかのように「IMF価格」を掲げた激安のサムギョプサルが台頭した。 | ||
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=== 素材の要素 === | === 素材の要素 === | ||
| + | [[ファイル:17081907.JPG|thumb|300px|黒豚のオギョプサル]] | ||
生肉、銘柄豚、熟成肉など素材自体に特徴を持つもの。 | 生肉、銘柄豚、熟成肉など素材自体に特徴を持つもの。 | ||
*センサムギョプサル（생삼겹살） | *センサムギョプサル（생삼겹살） | ||
| 68行目: | 76行目: | ||
:生肉に対して冷凍肉を使用したサムギョプサル。ネンドン（[[냉동]]）は冷凍を意味する。ただしあえてメニューとして記載されることはない。 | :生肉に対して冷凍肉を使用したサムギョプサル。ネンドン（[[냉동]]）は冷凍を意味する。ただしあえてメニューとして記載されることはない。 | ||
*フッテジサムギョプサル（흑돼지삼겹살） | *フッテジサムギョプサル（흑돼지삼겹살） | ||
| − | :黒豚（[[흑돼지]]）を使用したサムギョプサル。[[済州道の料理|済州道]] | + | :黒豚（[[흑돼지]]）を使用したサムギョプサル。[[済州道の料理|済州道]]の特産品でもある。黒豚を使用した場合はその証明として皮付きで提供されることが多い。皮をよく見ると黒い毛が残っている。 |
*ファントサムギョプサル（황토삼겹살） | *ファントサムギョプサル（황토삼겹살） | ||
:飼料に黄土（ファント、[[황토]]）を配合して飼育した豚を使用したサムギョプサル。 | :飼料に黄土（ファント、[[황토]]）を配合して飼育した豚を使用したサムギョプサル。 | ||
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=== 肉の切り方の要素 === | === 肉の切り方の要素 === | ||
| + | [[ファイル:17081908.jpg|thumb|300px|ポルチプサムギョプサル]] | ||
厚さ、形状、包丁目の入れ方など肉の切り方に特徴を持つもの。 | 厚さ、形状、包丁目の入れ方など肉の切り方に特徴を持つもの。 | ||
*○○ｍｍサムギョプサル（～ｍｍ삼겹살） | *○○ｍｍサムギョプサル（～ｍｍ삼겹살） | ||
| 105行目: | 114行目: | ||
=== 熱源の要素 === | === 熱源の要素 === | ||
| + | [[ファイル:17081909.JPG|thumb|300px|チップルサムギョプサル]] | ||
炭火、練炭、藁火、窯焼きなど熱源の種類に特徴を持つもの。 | 炭火、練炭、藁火、窯焼きなど熱源の種類に特徴を持つもの。 | ||
*スップルサムギョプサル（숯불삼겹살） | *スップルサムギョプサル（숯불삼겹살） | ||
| 116行目: | 126行目: | ||
=== 下味の要素 === | === 下味の要素 === | ||
| + | [[ファイル:17081910.JPG|thumb|300px|コチュジャン、味噌、カレーなどさまざまな味付けを施したサムギョプサル]] | ||
ワイン、ハーブ、コチュジャンなど下味の種類に特徴を持つもの。 | ワイン、ハーブ、コチュジャンなど下味の種類に特徴を持つもの。 | ||
*ワインサムギョプサル（와인삼겹살） | *ワインサムギョプサル（와인삼겹살） | ||
| 143行目: | 154行目: | ||
=== タレの要素 === | === タレの要素 === | ||
| + | [[ファイル:17081911.JPG|thumb|300px|イワシの塩辛ソース（左手前）につけて食べる済州道式のサムギョプサル]] | ||
チーズ、きな粉、塩辛汁などつけて食べるタレの種類に特徴を持つもの。 | チーズ、きな粉、塩辛汁などつけて食べるタレの種類に特徴を持つもの。 | ||
*コンカルサムギョプサル（콩가루삼겹살） | *コンカルサムギョプサル（콩가루삼겹살） | ||
| 152行目: | 164行目: | ||
=== パートナー素材の要素 === | === パートナー素材の要素 === | ||
| + | [[ファイル:17081912.JPG|thumb|300px|チュクミサムギョプサル]] | ||
キムチ、大豆モヤシ、海鮮など一緒に焼く、または一緒に食べる素材に特徴を持つもの。 | キムチ、大豆モヤシ、海鮮など一緒に焼く、または一緒に食べる素材に特徴を持つもの。 | ||
*キムチサムギョプサル（김치삼겹살） | *キムチサムギョプサル（김치삼겹살） | ||
| 165行目: | 178行目: | ||
=== 包み素材の要素 === | === 包み素材の要素 === | ||
| + | [[ファイル:17081913.JPG|thumb|300px|アップルサムギョプサル]] | ||
野菜、薄切りの餅など包んで食べる素材に特徴を持つもの。たくさんの葉野菜を用意し、ごはんとともに焼肉を包んで食べる[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]もこの範疇に加わることがある。 | 野菜、薄切りの餅など包んで食べる素材に特徴を持つもの。たくさんの葉野菜を用意し、ごはんとともに焼肉を包んで食べる[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]もこの範疇に加わることがある。 | ||
*トッサムギョプサル（떡삼겹살） | *トッサムギョプサル（떡삼겹살） | ||
| 174行目: | 188行目: | ||
=== その他 === | === その他 === | ||
| + | [[ファイル:17081914.JPG|thumb|300px|バーベキューサムギョプサル]] | ||
提供に際して特別なパフォーマンスを準備したり、イケメン店員が接客するなど料理とは無関係な特徴を持つこともある。 | 提供に際して特別なパフォーマンスを準備したり、イケメン店員が接客するなど料理とは無関係な特徴を持つこともある。 | ||
*バーベキューサムギョプサル（바베큐삼겹살） | *バーベキューサムギョプサル（바베큐삼겹살） | ||
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=== 2004年 === | === 2004年 === | ||
| + | [[ファイル:17081915.JPG|thumb|300px|3秒炭窯焼きサムギョプサルの提供開始を知らせる横断幕]] | ||
東京、新大久保では韓流の影響により爆発的に韓国料理店が増えていった。新大久保では2004年末頃から、当時韓国で流行していた新しいサムギョプサルを導入する店が増えていった。 | 東京、新大久保では韓流の影響により爆発的に韓国料理店が増えていった。新大久保では2004年末頃から、当時韓国で流行していた新しいサムギョプサルを導入する店が増えていった。 | ||