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「サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）」の版間の差分
→焼き板の要素
(→焼き板の要素) |
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=== 焼き板の要素 === | === 焼き板の要素 === | ||
鉄板、石板、水晶板、釜のフタなど焼き板の種類に特徴を持つもの。 | 鉄板、石板、水晶板、釜のフタなど焼き板の種類に特徴を持つもの。 | ||
| + | *トルパンサムギョプサル（돌판삼겹살） | ||
| + | :石板で焼くサムギョプサル。トルパン（[[돌판]]）は石板を意味する。[[済州道の料理|済州道]]の溶岩（화산석）や、[[全羅北道の料理|全羅北道]][[長水郡の料理|長水郡]]の特産品である蝋石（コプトル、곱돌）で作った石板など、さらに細分化されることもある。 | ||
| + | *ソクセサムギョプサル（석쇠삼겹살） | ||
| + | :網で焼くサムギョプサル。ソクセ（[[석쇠]]）は網を意味する。練炭や炭火の香りをまとわせるのに適しているが、網目から脂が落ちるため、燃え広がらない工夫が必要になる。 | ||
| + | *チョルパンサムギョプサル（철판삼겹살） | ||
| + | :鉄板で焼くサムギョプサル。チョルパン（[[철판]]）は鉄板を意味する。 | ||
| + | *スジョンパンサムギョプサル（수정판삼겹살） | ||
| + | :透明な水晶の板で焼くサムギョプサル。スジョンパン（[[수정판]]）は水晶板を意味する。 | ||
| + | *ソットゥッコンサムギョプサル（솥뚜껑삼겹살） | ||
| + | :釜のフタで焼くサムギョプサル。ソッ（[[솥]]）は釜、トゥッコン（[[뚜껑]]）はフタを表す。かまどで用いる伝統的な大釜のフタを焼き板に見立てたもので、中央が盛り上がっているため余分な脂がへりに落ちるとのメリットがある。1993年に釜のフタを模した専用の焼き板が発売され一躍ブームになった<ref>[http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=3568340&cid=58795&categoryId=58795 솥뚜껑 불판, 1990년대] 、NAVER知識百科、2017年8月18日閲覧</ref>。 | ||
| + | ・サプサムギョプサル（삽삼겹살） | ||
| + | :スコップで焼くサムギョプサル。サプ（[[삽]]）とはスコップを意味する。もともとは炭焼き窯の火を利用して、職人らがスコップに豚肉を載せて焼いたことに由来する。炭焼き窯の中は高温であるため3秒も焼けば火が通るため、3秒サムギョプサル（삼초삼겹살）とも呼ばれる。 | ||
| + | ・ピョルサムギョプサル（벼루삼겹살） | ||
| + | :大きなすずり（硯）で焼くサムギョプサル。ピョル（[[벼루]]）はすずりを意味する。すずりの墨がたまる部分に余分な脂が落ちるとのメリットがある。 | ||
=== 熱源の要素 === | === 熱源の要素 === | ||