29,495
回編集
「コンナムルクッパプ（大豆モヤシのスープごはん／콩나물국밥）」の版間の差分
編集の要約なし
(内容を「{{Notice}} 本項目はコンナムルクッパプ（大豆モヤシのスープごはん／콩나물국밥）に移動しました。」で置換) タグ: 置換 |
|||
| (同じ利用者による、間の6版が非表示) | |||
| 1行目: | 1行目: | ||
{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| − | + | [[ファイル:22122527.JPG|thumb|400px|南部市場式のコンナムルクッパプ]] | |
| + | '''コンナムルクッパプ'''（[[콩나물국밥]]）は、大豆モヤシのスープごはん。 | ||
| + | |||
| + | == 概要 == | ||
| + | コンナムル（[[콩나물]]）は大豆モヤシ。クッパプ（[[국밥]]）はスープにごはんを入れた料理の総称を指す。朝に[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]として食べられることも多く、コンナムルヘジャンクッ（[[콩나물해장국]]）とも呼ぶ。煮干、昆布、大根などを煮込んだスープに、ごはんと大豆モヤシ、茹でイカ、青唐辛子、刻みネギ、刻み海苔などを入れる。生卵を落とすことも多い。味付けは塩、醤油、アミの塩辛などで整え、粉唐辛子、みじん切りニンニクなども加える。家庭料理として作られるほか、食堂、スープ料理店などで提供される。[[全羅北道の料理|全羅北道]][[全州市の料理|全州市]]の郷土料理として知られ、市内には数多くの専門店がある。大豆モヤシを利用した料理としては、ほかに[[コンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）]]、コンナムルクッ（大豆モヤシのスープ、[[콩나물국]]）、コンナムルバプ（大豆モヤシごはん、[[콩나물밥]]）などがある。 | ||
| + | |||
| + | *南部市場式（남부시장식） | ||
| + | :全州市の南部市場（ナムブシジャン、남부시장）内にある「現代屋（현대옥）」のスタイルで、ぐつぐつと煮立てずに提供する。半熟よりも生に近いぐらいのスラン（湯せん卵、[[수란]]）を添えるのも特徴のひとつで、コンナムルクッパプのスープをスプーンに2、3杯注ぎ、海苔をちぎり入れて、即席の卵スープとして飲む。 | ||
| + | |||
| + | *煮込み式（끓이는식） | ||
| + | [[ファイル:23101410.JPG|thumb|300px|煮込み式のコンナムルクッパプ]] | ||
| + | :全州市の完山区高士洞（ワンサング コサドン、완산구 고사동）に位置する「三百家（삼백집）」のスタイルで、ぐつぐつ煮立てた状態で、スープに生卵を落として提供する。 | ||
| + | |||
| + | *母酒（모주） | ||
| + | :母酒（モジュ、[[모주1|모주]]）は、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]にナツメ、ショウガ、シナモン、砂糖などを加えて煮込んだ飲料。濁酒の一種に含まれるが、アルコールは加熱によってほぼ飛んだ状態である。[[全羅北道の料理|全羅北道]][[全州市の料理|全州市]]の地酒、伝統飲料として知られ、酔い覚ましによいとされることから、地域の[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]であるコンナムルクッパプの専門店などで提供される。ペットボトル飲料としても販売されている。 | ||
| + | |||
| + | == 歴史 == | ||
| + | === 1920年代 === | ||
| + | ;『別乾坤』（1929年）の記述 | ||
| + | *1929年12月1日発行号（第24号）<ref>[https://db.history.go.kr/id/ma_015_0220_0310 全州名物 탁백이국, 珍品·名品·天下名食 八道名食物禮讚（별건곤 제24호）] 、韓国史データベース、2023年10月10日閲覧</ref> | ||
| + | ::地方の名物料理を紹介する特集記事「全州名物 タッペギクッ」にて、タッペギクッ（[[탁백이국]]）の名前でコンナムルクッパプが紹介されている。タッペギクッの、タッペギ（[[탁백이]]）はマッコリを意味し、クッはスープを表す。マッコリと一緒に飲むスープという意味で、文中でもマッコリを飲みながらタッペギクッを食べる描写がある。全州名物のタッペギクッは「材料はわずかに豆モヤシと塩だけ」とシンプルな料理でありんあがら、「それで成り立つのは全州の豆モヤシが、他地域のそれと異なって品質で群を抜くからだ」と説明されている。「前夜にしこたま飲んで胃腸が重たいとき、このタッペギクッに勝るものはない」ともあり、当時から地域の[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]として親しまれていたことがわかる。当時の価格は「マッコリ、タッペギクッ、ごはんの三者を合わせてもわずか5銭也」であった。 | ||
| + | |||
| + | == 脚注 == | ||
| + | <references /> | ||
| + | |||
| + | == 外部リンク == | ||
| + | ;制作者関連サイト | ||
| + | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
| + | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
| + | |||
| + | == 関連項目 == | ||
| + | {{DEFAULTSORT:こんなむるくつはふ}} | ||
| + | *[[コンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）]] | ||
| + | *[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]] | ||
| + | *[[全羅北道の料理]] | ||
| + | *[[全州市の料理]] | ||
| + | [[Category:韓食ペディア]] | ||
| + | [[Category:ごはん料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:鍋・スープ料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:野菜料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:全羅北道の料理]] | ||