クジョルパン（宮中式クレープ包み／구절판）

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。

クジョルパン（구절판）は、宮中式クレープ包み。宮廷料理のひとつで、漢字では九折坂（九折板、九節板、九節坂とする場合もある）と書く。クジョルパンチャンハプ（九折坂饌盒、구절판찬합）と呼ばれる8角形の器に8種類の具を入れ、中央に置いたチョンビョン（小麦粉を水で溶いてクレープ状の薄焼きにしたもの、전병）で具を巻いて食べる。具は陰陽五行思想に基づき、白、青（緑）、黄、黒、赤の食材を配置する。具に用いられるのは、炒めた牛肉、シイタケ、イワタケなどのキノコ類、モヤシ、キュウリ、キキョウの根、、人参などのナムル（나물）。また卵黄と卵白を別にした錦糸卵（황백지단）などがあげられる。チョンビョンに好みの具を包み、カラシソースをつけて食べる。宮中料理店や、韓定食店でコースの一品として出されることが多い。またクジョルパンには、松の実、生栗、銀杏、干柿、干肉、らくがん、クルミ、アンズ、チョングァ（果物やショウガ･レンコンなどを蜂蜜や砂糖水で煮詰めた菓子、정과）などを用いたマルンクジョルパン（마른구절판=乾いたクジョルパンの意）もある。

外部リンク

• 韓食生活