クァメギ（サンマの生干し／과메기）
| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
クァメギ（과메기）は、サンマの生干し。
概要
クァメギは目にひもを通して干したことに由来する「クァンモク（貫目、관목）」、または「クァンモゴ（貫目魚、관목어）」が語源とされる。かつてはニシン（청어）で作ったが、ニシンが不漁になったことからサンマ（꽁치）で代用されるようになった（ただし、近年はサンマも漁獲量が減少傾向にある）。生干しにしたサンマを食べやすい大きさに切り、コンブやワカメなどに載せて、チョコチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）とともに味わう。慶尚北道浦項市の郷土料理であり、現地では秋から冬にかけての季節料理としても知られる。浦項市の郷土料理店、魚介料理店で味わえるほか、近年は浦項市で生産されたものが全国的にも流通している。サンマを用いた料理としては、ほかにコンチグイ（サンマの焼き魚／꽁치구이）、コンチジョリム（サンマの煮物／꽁치조림）、コンチキムチチゲ（サンマの水煮入りキムチ鍋、꽁치김치찌개）などがある。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）