カルビグイ(牛カルビ焼き/갈비구이)

提供: 韓食ペディア
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カルビグイ갈비구이)は、牛カルビ焼き。カルビ(갈비)は肋骨を意味し、その周辺についた肉を意味する。グイ(구이)とは焼き物の総称。焼肉店ではクイを省略し、カルビと呼ぶことも多い。ソカルビ(소갈비)とも呼ぶ。肋骨まわりの肉を薄く切り広いて、網や鉄板などで焼いて味わう。下味をつけずにそのまま焼いたものをセンカルビ(生カルビ、생갈비)と呼び、甘い醤油ダレに漬け込んだものをヤンニョムカルビ(양념갈비)と呼ぶ。日本では骨を外したものもカルビと称するが、韓国では骨付きが前提であり、骨を外したものはカルビサル(骨なしの牛カルビ(焼肉)/갈비살)と呼び分ける。主に焼肉店で提供されるメニューである。なお、豚のカルビを焼いた料理はテジカルビ(豚カルビ焼き/돼지갈비)と呼ぶ。類似の料理には、トッカルビ(叩いた牛カルビ焼き/떡갈비)がある。

脚注


外部リンク

関連項目