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「カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）」の版間の差分
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{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| + | [[ファイル:22040620.JPG|400px|thumb|カルビグイ]] | ||
| + | '''カルビグイ'''（[[갈비구이]]）は、牛カルビ焼き。 | ||
| − | + | == 概要 == | |
| + | カルビグイ（[[갈비구이]]）は、牛カルビ焼き。カルビ（[[갈비]]）は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。グイ（＝クイ、[[구이]]）とは焼き物の総称。焼肉店ではクイを省略し、カルビと呼ぶことも多い。ソカルビ（[[소갈비]]）とも呼ぶ。肋骨まわりの肉を薄く切り広いて、網や鉄板などで焼いて味わう。下味をつけずにそのまま焼いたものをセンカルビ（生カルビ、[[생갈비]]）と呼び、甘い醤油ダレに漬け込んだものをヤンニョムカルビ（[[양념갈비]]）と呼ぶ。日本では骨を外したものもカルビと称するが、韓国では骨付きが前提であり、骨を外したものは[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]と呼び分ける。牛焼肉の部位としては定番のひとつであり、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]、[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]]、[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]]、[[チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）]]などともに、牛焼肉店のメニューに並ぶことが多い。なお、豚のカルビを焼いた料理は[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]と呼ぶ。類似の料理には、[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]がある。 | ||
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| + | == 歴史 == | ||
| + | === 1930年代 === | ||
| + | :;趙豊衍の報告 | ||
| + | :1914年生まれの随筆家、趙豊衍（조풍연）によれば、1939年に[[ソウル市の料理|ソウル市]]鍾路区楽園洞（チョンノグ ナグォンドン）の[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]店でカルビグイを提供したのが外食における始まりだったという<ref>著:趙豊衍、訳:尹大辰, 1995, 『韓国の風俗 -いまは昔-』, 南雲堂, P30-31</ref>。当時は[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ネンミョン]]1杯が20銭であり、カルビグイも同じく1皿20銭であった。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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== 外部リンク == | == 外部リンク == | ||
| − | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活] | + | ;制作者関連サイト |
| + | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
| + | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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{{DEFAULTSORT:かるひくい}} | {{DEFAULTSORT:かるひくい}} | ||
| − | [[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]] | + | *[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]] |
| + | *[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]] | ||
| + | *[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]] | ||
| + | *[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]] | ||
| + | *[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]] | ||
| + | *[[チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
| − | [[Category: | + | [[Category:焼肉料理の一覧]] |
| − | [[Category: | + | [[Category:肉・卵料理の一覧]] |
| − | [[Category: | + | [[Category:牛肉料理の一覧]] |